2, 做牛排的牛肉选牛肉什么部位的比较好,去哪能买到？
牛扒小常识牛柳扒【菲力牛排】菲力牛排，（嫩牛柳，牛里脊），又叫菲力，取自牛的腰脊内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条菲力，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，同时大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用时可依个人喜好从三分熟到七分熟，但过熟时会丧失菲力的特色，不但肉质变硬又因缺少油花，咀嚼的口感会变过于干涩。西冷牛扒【沙朗牛排】西冷又叫作外脊，取自牛的脊部后腰椎部位，由于是牛外脊，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。肉眼扒【肋眼扒】肉眼牛排取自牛的脊部中腰，其一端与外脊相连，肋眼在牛肉分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，大理石油花分布均匀，非常适合以煎、烤的方式料理。。以五分到七分之间的熟度最能表现肋眼扒的美味，与菲力部位相比，肉质较有韧性且因脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。T骨扒【丁骨扒】原料属腰脊肉部肉，脊椎两侧T字型而得名，是牛背上的脊骨肉。其肉以T字骨分属两边（量多为眼肉，量少为腓力），但口感略有差异，眼肉较韧性，腓力肉质则较鲜嫩，食用时熟度以5分至8分熟为宜。牛小排【小扒皇】牛小排取自牛只的前胸肋骨部位，在直切方式取三枝肋骨下的肉，此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，非常适合以炭烧或烧烤的方式，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，香味四溢。建议食用熟度不宜太生，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。牛仔骨、牛肋排取自牛只的前胸肋骨部位，竖切割叫牛仔骨，横切割叫牛肋排，肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。烹调熟度适合5-7分，切开时，肉色粉红，汁液饱满，肉质柔嫩富弹性。建议食用熟度不宜太生，在全熟的状态下，牛肉煎熟而收缩会与骨头部位自然分离，此时最能表现出牛仔骨、牛肋排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。牛肋条牛肋条取自牛只的前胸肋骨部位，是直切方式取单枝肋骨间的肉，肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高，适合、烧烤的方式料理，熟度不宜太生，切开时，肉色粉红，汁液饱满，肉质柔嫩富弹性。上脑牛扒上脑主要包括背最长肌、斜方肌等组成，其一端与眼肉相连，肉质仅次于肉眼，于适合以煎、烤的方式料理。一般的西餐冻货市场、本地的大型超市均有售【比如麦德龙 沃尔玛 家乐福等】
3, 的做法,香煎牛肋排怎么做好吃,香煎牛肋排的家常做法
主料牛肋排400g辅料橄榄油适量盐适量罗勒香料适量黑胡椒粉适量生姜片适量料酒适量柠檬适量洋葱适量步骤1.牛肋排用清水泡清血水后洗净沥干水分2.加入生姜片3.加入料酒4.加入盐5.黑胡椒粉6.罗勒香料7.拌匀后用叉子每块肉上戳几下后腌制8小时8.洋葱洗净后切片9.锅内倒入橄榄油10.油温5分热加入肋排煎至3分钟11.翻面后盖上用中小火煎至3分钟12.之后打开滴入几滴柠檬汁13.再加点胡椒粉后盛入碗中14.用锅里的余油，倒入香葱煸香后加盐入味后熄火15.把洋葱放入盆底，加上牛肋排这牛肋排要快速煎至锁住水分，我煎至8分熟，很鲜嫩。用叉子戳能戳断牛肉的纤维，吃口更加。
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清汤
清汤又称为包面，是江西婺源县、樟树市（原清江县）以及的湖北襄阳市的汉族传统风味小吃，明清之际即已盛行于江西省内。清汤以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜；食品皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。食用清汤时可根据个人口味，佐以胡椒粉或辣椒末。
步骤
步骤是指有顺序，程序，按照事情进行的顺序，有计划的，开展工作的一个词语。
