1, 梅子鸭的梅子怎么做？
没错是李子 李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可主料：鸭子配料：李子、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤调料：无制作过程：1、鸭子放入锅中，加盐、料酒、姜，将其煮熟，取出切成块，李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可； 2、将梅子压碎，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入鸭块，加高汤，炒匀入味即可，装盘后撒上香菜段。特点：酸甜爽口，软嫩鲜香。
2, 刚淹的梅子为什么是苦的
脆梅制作方法：6分熟10斤的青梅、2斤盐、6斤特砂糖1.将青梅10斤加盐2斤搓揉至苦汁流出约10分钟，将青梅轻拍裂口，再将青梅和盐放置桶中浸泡12小时，再用流动水漂12小时取出沥干。2.将3斤冰糖煮成水，凉后浸泡梅子12小时，将糖水倒入出，再重覆一次，锅中再煮沸放凉，再掉入梅中。3.第三次将3斤冰糖煮成糖水，放凉后加入梅子，放入冰箱贮藏。按照上面写的那样制作，脆梅吃起来脆脆甜甜的，已经无任何梅味。如果想让脆梅吃起来要微酸微甜。那就需要做些调整了：1.再次制作时缩短浸泡时间，杀青后先敲裂口，然后加水浸泡约8小时。2.不需要用流动的水漂12小时，其实洗几次浸泡1、2个多小时即可。3.将冰糖2斤加水煮成糖水，放凉倒入梅中，糖水要盖过梅子，约半天的时间将泡梅子的水全部倒掉〈已经不甜了〉。4.重新煮糖水2斤冰糖，凉后倒入梅中，约8小时后，把水倒出重新煮过，再添加2斤冰糖凉后装灌，放入冰箱，数日后就可随时取食。5.如日后发现有酒味，乃是发酵，把装梅子的水倒入干净的锅中，再加一些冰糖煮沸，放凉再倒入梅中，酒味就会消除。6.用冰糖腌梅子比较清甜和增加亮度。7.选用清明节前的梅子，脆梅口感才会脆，脆梅虽然吃起来酸甜酸甜的，但是它却是碱性食物，对调整身体的酸硷值很有帮助，可以帮助消化。
3, 如何腌制梅子
腌制梅子的步骤与方法脆梅 腌制 步骤与方法1、杀青：取约6分熟之青梅语言相互搓揉约10分钟，使青梅的表皮渗出汁液，以木槌或刀背轻拍梅果蒂头处，使青梅有一裂缝，取掉蒂头.2、腌渍：将青梅及盐倒入桶中，加水腌渍一夜.3、将盐水倒掉，以清水清洗梅子，再以流动清水或每隔一段时间换水方式漂洗盐分掉. （如欲保有梅子的酸味，此阶段宜保留一些酸味，不要漂洗的没有味道）， 漂洗后将青梅捞起沥干（或装纱袋用脱水机脱水1分钟）.4、取约1.5公斤之砂糖（制作10公斤青梅时）加5000CC的水煮成液状，糖液放凉后与沥干之梅子混合腌一日.5、将糖渍一日生成之糖液倒掉，取2.5公斤之砂糖，重复上一步骤.6、将糖渍一日之糖液倒入锅中，再加3公斤之砂糖煮成. 将此糖液与梅子混合装罐放入冰箱存放，即告完成.梅露------清甜无酒味作法：1？以约八分熟、无破裂伤之青梅洗净后，充分晾干或擦干.2？将青梅及冰糖依4比3之比例（视个人喜好甜度而异）放入玻璃瓶中，倒入米酒头或高梁酒淹盖，使之不与空气接触，将瓶盖密封，经4 个月后即可饮用.愈陈愈无辛辣感.（冰糖亦可於3..4个月后将酒倒出后，以冰糖倒入梅子中，将梅子收缩成干扁状，其浓缩汁液再与原先倒出之酒混合即可.香味较浓）Q梅------饭前开胃作法：1？以约八分熟之青梅加盐（比例约100:7）稍加搓揉后，加清水浸泡1至7天均可.2？取出泡盐水之梅子摊开日晒至七分干表面生皱纹（晴朗天约晒一天）.3？将梅子装罐，一层梅一层糖（梅糖比约5:1），放置3至4天后将汁液倒掉. 第二次加糖，糖可稍多点，放3至4个月为较佳食用时间.4？欲增加Q度及存放性，可於第二次加糖置放3至7天后，作第三次加糖 （比第一次加糖之量稍多） ，3至7天后，将汤汁取出煮沸去除水份. 待汤汁温度降低后再倒回罐子中，存放3至6个月为较佳食用时间.梅醋---健康饮料1？取八分熟之青梅洗净后去水、阴干或擦干.2？梅、陈年醋、麦芽糖以1:1:0.75之重量比例一同放入罐子中即可. （麦芽糖比例可提高至1.5以减少酸性增加甜味）3？每隔2个月取出罐子，打开盖子用棍棒加以搅拌，以免麦芽糖沉於底部.6个月后即可食用.据民间通说，早晚空腹饮用一小杯，可治疗尿酸过高.相关回答腌制梅子脆梅：青梅（约六分熟颜色青绿）6公斤、糖4公斤、盐1公斤，广口玻璃瓶 1. 将青梅加盐1公斤搓揉破坏表皮后，加水至淹过梅面浸泡8小时，将梅子捞起放在砧板上，用刀背轻拍裂.再置於清水（用活动流水）4小时捞起风干. 2. 将600公克糖煮成糖水，凉后，浸泡梅子淹过梅面一天倒掉.（再重覆一次）3. 第三次将其余糖煮成糖水，凉后加入梅子，放入冰箱贮藏，可随时取食. Q梅or酸梅：（约八分熟颜色绿带）青梅6公斤、糖2公斤、盐0.5公斤，广口玻璃瓶 1. 青梅加盐搓揉后，梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时（期间将梅子上下层互换，使梅子均能浸泡到盐水）至柔软. 2. 泡好梅子取出洗净，放在晒盘日晒1天. 3. 将梅子装入玻璃瓶加糖（一层梅一层糖）300公克，等糖水淹至梅面，将糖水倒掉.（再重覆一次） 4. 第三次将700公克糖加入梅子，待糖溶后（不要倒掉）.再加入700公克糖后即完成1.梅子洗干净后晒几天，把水分晒掉。 2.用粗盐搓一下，装坛子。秘诀是，坛子底撒一层盐放一层梅子，然后再撒一层盐再放一层梅子，一直放满，最后用盐封住。 3.坛子密封一个月，看梅子出水了，水掩过梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是，梅子醋很咸很酸，用的时候要注意用量。.
5, 腌梅子怎么做
梅子的普通腌制办法：1.青梅加盐（我们炒菜的就可以）搓揉后，梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时（期间将梅子上下层互换，使梅子均能浸泡到盐水）至柔软。2. 泡好梅子取出洗净，嗮1天。3. 将梅子装入玻璃瓶加糖（一层梅一层糖）300公克，等糖水淹至梅面，将糖水倒掉。（再重覆一次）4. 第三次将700公克糖加入梅子，待糖溶后（不要倒掉）。再加入700公克糖后即完成。要酸的糖放少一点， 嗮干就是干的了。梅子酒的制作过程：如果拿酒泡是梅子酒，要是做梅子酒的话，青梅6公斤（黄梅更香）、冰糖3公斤、米酒6瓶 。1. 每粒青梅以乾净纱布擦乾并充分晾乾。 2. 消毒过之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，经过4个月后即可打开饮用。（冰糖分三次按月添加）
相关概念
料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
李子
李子（学名：Prunus salicinaLindl.），别名嘉庆子、布霖等，蔷薇科李属植物，世界各地广泛栽培。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用。 李子属于落叶乔木，高9-12米；树冠广圆形，树皮灰褐色，起伏不平；叶片长圆倒卵形、长椭圆形，两面均无毛，叶柄长1-2厘米，通常无毛，花通常3朵并生；花梗1-2厘米，通常无毛；花直径1.5-2.2厘米；萼筒钟状；核果球形、卵球形或近圆锥形，花期4月，果期7-8月。
