1, 湖南泡菜的做法。
制作方法如下:(1) 首先在冷水里放入一些花椒(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右,多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一些红糖. (3) 放一个青椒.二两尖红椒.(这样有辣味.)其他蔬菜,如白萝卜(可惜没有怀化那种红皮萝卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.(4) 把坛口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 注意坛子口也用纯净水,这样就杜绝了生水进入.
3, 请问湖南酸菜坛的做法?
湖南的酸菜,都是老妈妈伸手从黑咕隆咚的酸菜坛子里掏出来的,最为常见的是酸豆角和酸萝卜。以前想不明白为什么人们要把好好的新鲜蔬菜腌制成酸菜来吃,酸得舌头根吧唧吧唧的。人生很多想不明白的事,我偷懒就不多想了,生下来吃的是什么,又能下得了饭,还能留一口的回味,还问那么多什么和为什么呢?新鲜水灵的蔬菜,洗干净之后,晒晒水份就可以放进酸菜坛子里。根据酸水的老嫩程度,一般来说大约三到七天就可以腌制好。把腌制好的豆荚,切成碎末的颗粒,放进锅内用油爆炒几分钟就行。家里人也爱吃生的酸菜,就是不经爆炒,从酸坛子里捞出来后,用清水清洗掉酸渍就可以直接食用。所以,一大把酸豆角出坛子以后,还没等下锅,就你一根我一根的拿着吃掉了大半。跟现在吃超市里买的老干妈熟食一样,感觉很地道,吃上嘴就难以停口。家常炒酸豆角还可以衍生出一种“洗锅酸汤”,味道也很不错。炒好的酸豆角离锅后,在锅里倒入一碗清水,把锅里沾着的酸味都洗进水里,再加入盐和味精。这种汤的味道很直接,土倒是土气了一点,但是味道绝对不亚于酒席上精心制作的所谓三鲜啊什么的汤。湖南最有正宗的酸菜要算酸萝卜了。萝卜本身具有一种天然的甜和辣味,经过酸水的浸泡,退掉生萝卜的辛味,酸味带上一种韧性的甜脆。在湖南大小城市,街头巷尾都有卖腌制酸萝卜的。做为一种湘味小吃,自然最注重的是辣味,所以一些经营的不错的熟食摊店,都会在佐料上花大功夫,有心的还专门准备了几种辣味,或者是等你上前买酸萝卜,就先问是要辣一点的还是纯一点的。摊位上卖的酸萝卜小吃是把酸萝卜切成半寸宽两寸长,厚不过两分的萝卜片,然后加入各家“秘制”的香油辣椒末,稍微加一点儿白糖,抓一撮香菜末,盖上碗盖,用力簸上几簸,使味道淋到每一片萝卜上,就可以吃了。 (么么茶)
相关概念
萝卜
萝卜(学名:Raphanus sativusL. )十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色,茎有分枝,无毛,稍具粉霜。总状花序顶生及腋生,花白色或粉红色,果梗长1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜,萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前,萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药,种子消食化痰,鲜根止渴、助消化,枯根利二便,叶治初痢,并预防痢疾,种子榨油工业用及食用。(概述图参考:中国植物图像库)