1, 四川泡菜的做法和需要的材料？
四川泡菜的制作 用具： 四川泡菜坛子（带水封闭的） 用料： 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法： 1. 将泡菜坛子洗净，晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 4. 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。 注意事项： 1. 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 2. 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。 3. 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 4. 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。 5. 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。
2, 四川泡菜详细腌制方法
一、基本特点（一）坛内发酵、密封腌制。（二）不易变质、保存期长。（三）卫生干净、食用方便。（四）口感爽脆、开胃健脾。二、材料原料（一）四川泡菜专用坛子1个（大小自定）。（二）食盐500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香叶10克、桂皮50克、生姜250克、白酒100克（最好用高浓度酒）、凉白开水2000-3000克（半坛子为宜）。（三）取胡萝卜、豇豆、佛手、圆白菜、心灵美萝卜、小尖椒、嫩豆角等发脆的蔬菜若干，清洗干净、空干生水备用。三、制作方法（一）将泡菜坛洗净，擦干生水后，将凉白开水倒入坛内。（二）加入食盐、花椒、大料、香叶、桂皮、生姜、白酒等佐料，并搅拌均匀，此时，卤汤基本调好。（三）放入蔬菜并用筷子向下推压，直至卤汤淹没蔬菜。（四）扣上坛盖，在水槽内倒上清水，此时，泡菜坛处于密封状态。5-7天之后，即可开坛取菜食用。四、注意事项（一）注意观察槽内清水的高度，及时续水，避免空气进入坛内，使其随时保持密封状态。（二）每次续加蔬菜时，洗净后应空干，避免生水进入坛内，同时，避免油脂进入，否则，卤汤将会生花、变质。如果卤汤保存较好，可以连续使用5-8年。（三）发现坛内菜少，即可续加蔬菜（可先掏出坛内熟菜，放入生菜后，再将熟菜压在新续生菜上面，以便取用）。每次续加蔬菜时，应同时续加食盐。如果感觉泡菜味淡、发酸、倒牙，应加入几勺食盐，2天后味道即可变咸。（四）如果发现坛内生有白花，为取菜时进入空气或续菜时进入生水所致，只需加入2-3勺白酒即可消除。（五）定期清洗水槽，更换清水，保持槽内清洁，以免污染坛内卤汤。（六）坛内一般不要加入诸如大白菜、油菜、土豆等不脆的蔬菜，如果不喜欢吃辣椒，配制卤汤时或续菜时，不要加入辣椒。五、几点说明（一）为了节省坛内空间，可将蔬菜加工成小块后放入坛内。（二）每次取出泡熟的泡菜，不需清洗即可直接食用，如果再加入味精、香油或辣椒油调拌，味道更佳。（三）泡菜既可当小菜、配菜使用，也可作为酸菜鱼的佐料。
3, 四川泡菜是怎么制作的？
制做美味泡菜 调料： 清水。。生姜。。。拍碎！！ 干红椒，，葱！！ 陈皮，，香叶，，花椒，，八角！！ 醋，，或红醋！！ 食盐，，味精，鸡精，，为、糖 这里只有原料，没有制作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎么做，听我道来： 四川泡菜，在成都地区，人们把他叫做酸菜.几乎每家每户都自己泡酸菜.即使现在，一些农家女孩的嫁装里，就包括了酸菜坛子.四川人爱吃回锅肉，吃腻了，酸菜解腻，吃饭没味口了，酸菜就饭.酸菜在四川，家家离不开，人人离不得. 做四川酸菜，首先，得有一个泡酸菜的容器.四川有专门泡本酸菜的坛子.若没有那种坛子，用大口瓶子也可，保证平时能够密封，减少空气的进入就行.其次，制作泡菜用的酸盐水.假如你的亲朋中，家里有泡四川泡菜的，可以从那里要一些老盐水做引子，如果没有，完全自己做也成.方法是：根据容器大小，取适量自来水，每500毫升水加100克盐，适量的花椒，香料，少量白糖，一同放锅里烧开，待其自然冷却后，倒入容器里.就可以用这个盐水泡酸菜了.开始几次的泡的菜可能没有四川泡菜的那特别的香味和口感，但以后会慢慢变得越来越好闻好吃，当然，你得方法得当，会管理.适宜做泡菜的蔬菜品种很多：红椒，胡萝卜，萝卜，白菜，大蒜，蒜苔，芹菜，莴笋，嫩生姜，豆角，卷心菜. 要吃到美味的泡菜，还要注意日常管理中的一些事项.一是要选择新鲜蔬菜，洗净后凉干生水再入坛.二是吃多少泡多少.三是撑握好泡制的时间.胡萝卜，萝卜，白菜，芹菜，莴笋，豆角，卷心菜等，夏天24小时内即可食，春秋也不要超过48小时，冬天可以在48小时左右.四时适时加盐.最好是每次泡入蔬菜时，都加入适量的盐.五是可以不时加入少量地白酒，白糖以增加盐水的香味和提升口感.
4, 四川泡菜怎么做
四川泡菜详细介绍 制作工艺 1. 白萝卜和胡萝卜洗净，沥干水分，切成条，放入姜片。将泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。2. 适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀，倒入萝卜条中，密封好，放入保鲜冰箱内8小时后取出食用。 工艺提示 1. 可用尽量大些的玻璃瓶作为泡菜的容器。2. 建议第一次做泡菜要用白萝卜，它容易使泡菜的汁变酸，使之更具泡菜风味。 食谱营养 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。食谱相克 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。参考资料：
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酸菜
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。 酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。 酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。
泡菜
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
四川
四川（简称“川”或“蜀”），中华人民共和国省级行政区，省会成都，位于中国西南腹地，北连陕西、甘肃、青海，南接云南、贵州，东邻重庆，西衔西藏；是西南、西北和中部地区的重要结合部，是大熊猫的故乡，被誉为“天府之国”。著名景点有九寨沟、黄龙等。
