1, 麻辣馋嘴蛙怎么做？
牛蛙3只、丝瓜1根、莴笋1根、香芹2根油100ml、干辣椒30克、花椒10克、泡椒10-15枚、郫县豆瓣1大匙、泡姜1大块、蒜4-6瓣、蚝油1匙、老抽1匙、糖1匙、盐3克、干淀粉8-10克、开水200ml牛蛙腌料：盐2克、胡椒粉1克、淀粉3克、料酒30ml做法：1、牛蛙购买时请摊贩宰杀好去头、内脏、去皮（可以接受牛蛙皮，也可带回一同烹饪），冲洗干净后，剁成小块待用。2、将牛蛙用牛蛙腌料所示调料拌匀，腌制20分钟待用。3、丝瓜、莴笋去皮切成均匀的条状，干辣椒、芹菜切小段，泡姜切碎，蒜瓣去皮切大块待用。5、炒锅置火上，下20ml油，放入泡姜、蒜瓣、芹菜煸香后，加入郫县豆瓣小火炒出红油，加入开水200ml。6、加入蚝油、老抽、盐、糖调味。待开锅后将腌好的牛蛙放入，煮开。7、干淀粉8-10克加适量水兑成水淀粉，倒入煮开的牛蛙锅中，勾浓芡汁，即可倒入已铺了丝瓜和莴笋的碗中。8、炒锅洗净后，放入剩余的80ml油，依次倒入干辣椒段、花椒、泡椒，烧热出香味后，趁热立刻倒在牛蛙碗中，即可食用。1、腌制牛蛙时，为去腥料酒不能少。2、泡椒用的是川菜常用的子弹头泡椒，除了黄色的以外，更多见的是红色泡椒，使用起来没区别。3、喜欢牛蛙皮，可以汆烫完蔬菜后再讲牛蛙皮汆烫，和牛蛙一起入锅煮。煮好的牛蛙皮非常爽滑。4、花椒也可用鲜花椒或青花椒代替。辣椒的用量可以根据自己喜好调整。5、垫底蔬菜的选择有很多种，除丝瓜和莴笋之外：黄豆芽、绿豆芽、绿叶蔬菜、魔芋丝、藕片、杏鲍菇都非常适合。6、吃完牛蛙和垫底的蔬菜，加些汤，继续加热，锅底还能继续涮菜吃。至于涮菜的品种就随自己喜欢了。如果不想吃火锅，剩下的汤底可以下一顿继续加一些蔬菜煮好端上直接吃。我们家通常会放魔芋丝、豆皮、藕片等。
2, 家常版麻辣馋嘴蛙怎么做？
馋嘴蛙材料：A. 牛蛙600克 青笋100克 杏鲍菇100克B. 牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30mlC. 食用油20ml 蒜瓣20粒 葱末2勺 川味香辣酱60克（配料参见旧帖） 耗油2大勺 开水500ml 盐3克 味精少许水淀粉10mlD. 香料油40ml（配料参见旧帖） 新鲜花椒50克 泡椒20个左右馋嘴蛙做法：1. 制作香料油和川味香辣酱：步骤参加旧帖。cook"s tip:购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。
主料：牛蛙1斤半，大约3只较肥的调料：湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒 配料：葱、姜蒜片做法：1、首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块.加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。 2、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少许的水或是高汤，加入酱油，盐，调好味，炒香上色。4、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节，即成。小贴士：这个菜的油可以多放些，也增加它那爽滑的口感。该答案来自中华美食网官方网站
4, 干椒烧麻辣馋嘴蛙怎么制作？
原料：牛蛙750克左右调料：湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒 配料：葱、姜蒜片 制作方法： 1、首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块.加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。 2、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。 3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少许的水或是高汤，加入酱油，盐，调好味，炒香上色。 4、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节，即成。 美味提示：烹饪时油可以多放些，也增加它那爽滑的口感该答案来自食全食美网官方网站
相关概念
红油
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
牛蛙
牛蛙(Rana catesbianaShaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。 牛蛙 原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
