2, 武汉糍粑鱼的做法 武汉糍粑鱼的做法
糍粑鱼 【菜肴口味】咸鲜香辣 【涉及食材】鱼类（鲤鱼做糍粑鱼最佳。） 【特点】 1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。 【原料】 净鱼肉750克 姜片5克 精盐5克 姜末5克 酱油35克 糖20克 醋10克 干辣椒末5克 黄酒5克 味精2克 葱白段10克 芝麻油150克 【制作过程】 1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。 【工艺关键】 1.鱼块要腌透，晾干。 2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。 泰安鱼：鲢鱼肉剁块，用料酒、郫县豆瓣、盐腌10分钟，油适量（一手勺），烧至7成热，放鱼块翻炒，肉变色放葱姜蒜末，煸炒至熟出锅。
4, 武汉糍粑鱼的制作方法
你好 首先我很喜欢吃糍粑鱼 其次我是武汉的。糍粑鱼最好使用草鱼做 大头鱼是鳙鱼.又叫大头鱼.胖头鱼...是四大家鱼之一.四大家鱼也称四大淡水鱼，包括青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼。糍粑鱼要腌制一段时间 要用到盐 花椒 桂皮 大蒜 生姜 醋 料酒首先把鱼处理干净 切块 花椒和盐下锅加油炒 之后淋到鱼上面 加入生姜 大蒜 醋 料酒（这个看你自己喜欢口味）。 放入密封盒里 （深圳应该不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出来 锅里放入油 下锅煎 加酱油 水 醋等一些调味料 待成焦黄色就起锅完成啦
5, 武汉糍粑鱼的做法,武汉糍粑鱼怎么做好吃,武汉
武汉糍粑鱼的做法1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺（做法请看这里）拌匀。注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料（盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油），拌煮匀，盛出冷却待用。3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。7.准备好佐料：湖北佬米酒（3勺左右）、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽（酌情添加调色用）、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
6, 武汉油焖大虾的详细做法
材料带头大虾500克，姜15克，蒜15克，葱1-2根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙做法1、大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑纱线，洗净沥干。2、姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。3、炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。4、改中火，盖锅盖焖1分钟，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。5、再盖锅盖焖1分钟即可，出锅时撒上葱花点缀。材料青虾500g 葱适量 姜适量 白糖适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 油适量做法1、青虾一斤。2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。3、葱姜切小段备用。4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。5、油热后放入腌制好的虾。6、待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。材料对虾2只，调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，姜片，蒜，香葱，清汤适量做法1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。5、炒勺上火，放入花生油，烧热，6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，7、放入大虾煸炒出虾油，8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，10、加入精盐、白糖、调味。11、再将锅开大火，收汁。12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。材料鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克）做法1）剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。3）倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。4）打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。主材：20-30头/500g的鲜虾12只辅料：葱姜丝、料酒、砂糖、醋、蒸鱼豉油做法1.鲜虾挑出腹、背肠线，洗净用料酒、少许盐腌制约半小时，倒掉余汤2.葱姜切细丝，3.砂糖2-3汤勺、料酒一勺、蒸鱼豉油3勺（试咸淡适口即可）做成料汁4.油锅六成热，入虾煸炸至虾油溢出、鲜虾稍挺变红盛出5.锅内留油少许，葱姜爆香，虾入锅，倒入料汁开锅后加醋适量，略煮入味。6.盛出摆盘，锅内余汤浇上7.西兰花一朵，开水加盐少许、油一两滴，略煮。放在虾盘中间即可。
相关概念
糍粑
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。 糍粑，是南方各族的小吃，流行于中国南方地区。
