1, 风干鸭脖的做法
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）做法1）将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。4）然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。5）煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
2, 做法,风干酱鸭脖怎么做好吃,风干酱鸭脖的家常做法
食材主料鸭脖500g辅料老抽适量盐适量生抽适量白砂糖适量卤肉包适量花椒适量干辣椒适量胡椒粉适量十三香适量老酒适量干香菇适量姜片适量蘑菇精适量步骤1.鸭脖泡水洗净2.放入电饭锅内，加卤肉包，干红辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉适量3.加老酒，老抽，生抽，糖，盐适量4.加凉水没过鸭脖5.摁蒸煮键，煮30分钟，加蘑菇精适量泡10分钟6.捞出放阴凉通风的地方过夜7.剁成小段即可食用
4, 风干鸭脖的做法是怎样去哪里学正宗
食材卤料1包鸭脖子适量红辣椒适量色拉油适量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1鸭脖洗净、去皮去油备用 将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、2放入锅中、加1包卤料、100g一包、 加适量清水、正好淹过鸭脖子 大火烧开、转小火卤半小时、3取出4本来这部是要放外头风干的、 正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、 没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多5红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演6将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油， 卤水装入小碗中供蘸食
6, 周黑鸭干鸭脖是怎么做的
主料鸭脖子5000kg辅料干辣椒500g干花椒100g八角适量三萘适量草果适量丁香适量桂皮适量小茴香适量香叶适量老抽适量生抽适量姜适量盐适量食用油500ml步骤1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上5.锅里放油烧热至三四成热6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味7.加花椒翻炒8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出，即成辣味卤汁12.熬好的卤水放凉冷却13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净14.放入沸水锅里氽下水15.捞出洗干净血沫备用16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。18.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
名词解释
风干
风干，指放在阴凉的地方，让风吹干。
鸭脖子
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
