1, 板鸡是什么意思
板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备。⑴原料：健康无损的活鸡。⑵辅料：大茴香（又名大料、八角）、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。⑶设备：腌卤缸、夹层锅、烘房、真空包装机。二、工艺流程。原料选择→宰杀→烫毛、褪毛→下五件→开膛→整形→腌制→漂 洗→烘焙→真空包装→成品。三、操作要点1、原料选择：要求鸡健康、丰满肥嫩，重量1-1.5千克。2、宰杀：采用切断三管法宰杀。3、烫毛、褪毛：鸡宰杀后，趁鸡身尚热，放入60-70℃的热水浸烫 褪毛。漂洗干净，将鸡舌弃去。4、下五件：割下两翅、两爪和下颌。翅在第二关节处割断，爪在大腿与小腿关节处切断，下颌从嘴向后切至宰杀口。5、开膛：将去五件后的鸡腹部朝上放在操作台上，双手按压腹部的左侧，使内脏向右移动。持刀切开腹部和沿胸骨左侧切开胸部，一直切断锁骨为止。打开胸腹腔拉出肠、胃、肝、心，用食指在四周勾破筋膜，挖出肺，清除腔内的筋膜和肾脏。6、清洗并水浸：将取出内脏后的鸡，用清洁冷水洗净残留的破碎内脏和血液，浸泡于冷洁水中3-4小时，捞出控干水。7、腌制：食盐先烘炒至发黄，按每100千克盐加200-300克大茴香，翻拌均匀后起锅冷却研细备用。腌制液配方：按100千克原料计，大茴香90克，小茴香、白芷、肉豆蔻、砂仁各80克，丁香70克，陈皮100克，桂皮60克，生姜、黄酒各1000克，葱200克，白糖2000克，食盐6500克，硝酸盐5克，葡萄糖15克，维生素C25克。先取全部辛料，放入盛有25千克浸泡过鸡体的血水的夹层锅中，加热煮沸保持30分钟，用勺撇血液和杂质。用双层纱布滤去渣、滤液放入腌卤缸。把配方中的食盐、酒、白糖、葱等调味料一起加入，搅溶、混匀冷却后即为腌制液。用备好的食盐在鸡体表面反复搓擦。然后将食盐塞入颈部肤内和腿及关节周围，反复搓匀，余下的食盐放入体腔内。将鸡叠入腌缸，腌制8-12小时。经以上处理过的鸡，控干体腔内血水后再叠入腌卤缸，加入腌制液将鸡浸没。用压盖将其压入腌制液液面下，腌制4-8小时即可。8、漂洗：将腌制好的鸡在40℃温水中漂洗干净即可。9、整形与晾干：将腌透、洗净后的鸡平铺于木板上，背朝上进行定形。拉紧皮肤，弯好头颈，展平鸡体，待表面干爽后，用麻绳穿过胸骨部位结牢，挂在晾架上，晾干表皮水分即可。每只鸡保持6-8厘米距离，以免相互粘连。10、烘焙：待鸡表层水分晾干后，移入烘房烘焙，烘房温度控制在58-65℃，要求温度平衡，初期较高而后逐渐降低。要求烘房内各处温度均匀一致，若存在温差则需经常调换挂杆位置。11、真空包装：烘焙结束，从烘房移入无菌室进行真空包装。
2, 滚犊子是什么意思,具体释义
滚犊子，东北话词汇，意思是叫人滚开，带有咒骂性语气。顾名思义就是让你滚的意思，犊子是指牛犊等牲畜崽子，贬义。滚犊子是东北话方言词，“滚蛋”“滚开”之意。网上亦衍生出翻滚吧牛宝宝的戏谑说法。特定语境下无恶意，例如好朋友之间戏谑。其他常见东北方言：整个浪儿（整体）、提愣格儿（单独）、坐地根儿（本来、原来）立量地（整齐的）、硬整的（坚硬的）、干巴地（没有水分）、小小子（小男孩）、吧吧苦（很苦）、子子（均读二声）辣（非常辣）、齁齁咸（特别咸）、嘎嘎甜（太甜了）、佼佼酸（很酸）、板正儿、利索儿。滴溜圆（非常圆）、麻楞地（赶紧的）、干闲啧、二椅子（不男不女）、捂吧了（发霉了）、窜红英、麻溜地（赶紧的）、虎巴地（少根筋）、二串子（杂交，也指非正宗的）。二百五（愚蠢、傻）、撂蹶子（牲畜踹腿）、呆呵地（反应迟钝）、鸡争个（鸡胗）、出外头（上厕所）、当目间、眼目（me）前（眼前）、尕啦哈（动物关节骨）。大肠头（肛门）、坐地炮、矬把子（小矮子）、鞋拔子、掌柜的（老板）、马大哈（傻呵呵的）、老抱子（母鸡）、穿小鞋（难为人）。参考资料来源：搜狗百科-滚犊子
名词解释
犊子
原指体型相对较大的动物幼崽，比如牛的幼崽，一般称为牛犊子。 后来，经过语义演变，产生了新的解释。 1、晚辈、小辈的含义，如护犊子；2、北方骂人的话，类似于普通话“孙子”的意思，如装犊子；3、东北俗语，百话，有两种含义：一是指不实际的事情；二是指不务正业，做与本业无关的事情，即扯犊子。
戏谑
《戏谑》这本书收录了汤姆·斯托帕的三部话剧剧本，《罗森克兰兹和吉尔登斯特恩已死》、《戏谑》和《阿卡狄亚》，作者汤姆·斯托帕是莎士比亚和王尔德的衣钵传人，是二十世纪六十年代以来英国最重要的剧作家，其作品《莎翁情史》获1998年奥斯卡最佳剧本奖。
滚开
滚开，纵横中文网签约作家，后新书发布于起点，成为起点中文网签约作家。
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