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麒麟桂鱼 麒麟桂鱼怎么做?

来源:朵拉利品网  |  2019-11-03 12:37:49

1, 麒麟桂鱼怎么做?



菜系及功能:家常菜谱
麒麟桂鱼选料:桂鱼1条(约850克),熟火腿精肉片75克,水发冬菇(净料)70克,熟冬笋片75克。
调料:细盐、姜片各半匙,香葱3根,白酱油、40°水生粉各1匙,麻油、胡椒粉各少许,生油50克。
麒麟桂鱼的做法:
1.将洗净的桂鱼斩下头,把内脑骨略劈一下,使下颌处能扒开,能因此而平衡竖放。再将尾鳍部长约6厘米的地方,斜角切开,使鱼尾断处有45°的翘势。批下两侧鱼肉,用斜刀批成2.4厘米宽的薄块。背鳍骨装在长盆中央。
2.把冬菇、冬笋片、火腿片、薄鱼块,交错夹叠,依次排放在鱼背鳍骨的两侧。再按上鱼头、鱼尾,然后把味精、细盐放入白酱油中搅匀,淋浇在鱼身上,再放姜片、葱条,上笼蒸10~12分钟即熟,取出,除葱姜,并将鱼汁滗入锅中,用水生粉勾流利芡,加生油、麻油、胡椒粉搅匀,浇在鱼面上即成。

主料: 桂鱼1条
辅料:水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许
1)将桂鱼的肉拆下,头尾留好;鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下;
2)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟;
3)将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下;再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须;
4)将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾);
5)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的主料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。

4, 麒麟鳜鱼的做法?



【美食杰 东北菜菜谱大全】奶油麒麟鳜鱼的做法菜系及功效:东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱 工艺:清烹
奶油麒麟鳜鱼的制作材料:
主料:鳜鱼1200克
辅料:香菇(鲜)15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克
调料:淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
奶油麒麟鳜鱼的特色:
肉嫩味鲜,汁白芡亮。
奶油麒麟鳜鱼的做法:
1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;
3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;
14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。
奶油麒麟鳜鱼的制作要诀:
1. ?a href=" target="_blank" class="infotextkey">;豆は钢氯胛ⅰ⒄牖唬傲燮薄⒉?a href=" target="_blank" class="infotextkey">;汤整齐;
2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;
3. 勾芡不可过浓。
食物相克
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同

名词解释


鳜鱼

桂花鱼,鮨科鳜属。体较高而侧扁,背部隆起。口大,下颌明显长于上颌。上下颌、 犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿,前 鳃盖骨后缘呈锯齿状,下缘有4个大棘;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞,鳞细小; 侧线沿背弧向上弯曲。 背鳍分二部分,彼此连接,前部为硬刺,后部为软 鳍条。体黄绿色,腹部灰白色,体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

50

1+49=50 50+0=50 2+48=50 3+47=50 4+46=50 5+45=50 6+44=50 7+43=50 8+42=50 9+41=50 10+40=50 11+39=50 12+38=50 13+37=50 14+36=50 15+35=50 16+34=50 22+28=50 1*50=50 2*25=50 5*10=50 17+33=50 100-50=50 10*5=50

冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西(农佳源冬笋)、浙江一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长,也可以增加经济收入,满足消费者需求。

 
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