1, 红茶是越陈越好吗?
近年来茶圈内逐渐流行起茶越陈越香的说法,黑陈茶屡屡被炒出天价来,以至于很多人不明所以,盲目的跟风追逐陈茶。其实多了解一点茶叶知识就知道,并不是所有的茶叶都是越陈越好的,红茶就不是。 不知道具体从什么时候开始,以普洱茶为主的黑茶类大行其道,大有称霸茶界的态势,所以才有“茶叶越陈越香”这个荒谬说法的频繁出现,很多初学喝茶的茶友被误导,而忽略了这种说法是有前提的现实。这种说法在以黑茶类为代表的有后发酵价值的茶上才算适用。 红茶和绿茶在传统上都是属于即时品饮的茶,尤其绿茶提倡的就是鲜爽,当年茶当年喝最好,红茶无分新老,口感上都不会有太大明显的变化。 再说,即便是黑茶类,也不是绝对的越陈越好,前提是必须要有好的优质原料,成熟的加工工艺,和完善的储藏条件下,在一定的年限内才会越陈越好喝。因此,跟风不可盲目,收藏也更要谨慎,起码你得会分辨,只有好茶,在好的工艺、储藏环境、一定年限内,才有越陈越香的可能。 在制作过程和工艺上,茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程,茶叶的发酵通常有两种方式,一种是“内源性酶促发酵”,另一种是“外来微生物发酵”,也就是我们说的后发酵茶。红茶是全发酵茶,属于内源性酶促发酵茶,在加工过程中,已经完成了发酵即氧化过程,茶多酚类物质已经被氧化成茶红素,所以汤色才会红艳明亮,在后期的储藏过程中不在需要外来微生物的参与。 黑茶类属于外来微生物发酵类型,其陈化过程就是茶叶在储藏期间受外来微生物的参与,不断进行后期发酵(氧化)的过程。茶多酚在储藏的过程中,随着缓慢的氧化,变成茶黄素,因此汤色金黄,随着时间叠加,又继续氧化成茶红素,此时的茶汤变红亮,如果继续氧化,则会变成茶褐素,茶汤就会变得褐红暗沉。随着存放时间的延长,不仅汤色发生着变化,口感滋味也会跟着发生一些变化,最明显的就是一股陈旧气,就和生活中那些文物的历史感一样,是一种概念
2, 茶叶的脂溶性色素主要有哪些,具体一点
原创 | 义芳君说茶说到红茶,很多人常常纠结于茶汤颜色:这不,前天就有一位山东茶友私信义芳君,并且发来自己拍的茶汤照片:“您能不能帮忙看下,我这红茶冲泡完后怎么感觉颜色很深,不红艳呀,会不会买错了呢?”说实话,单看照片,很容易“看走眼”。毕竟茶叶品鉴实际上是一项色、香、形、味等多维度的系统工程。但茶友这么信任,义芳君也不能辜负了茶友的厚爱。根据自己长期以来的品饮经验,认真地加以辨认,客观地给予参考意见。话说回来,素有“红汤红叶”之称的红茶茶汤究竟应该是什么颜色呢?这倒是一个非常值得探讨的问题。有人说,应该是棕红色;有人说,应该是红褐色;有人说,应该是橙黄色;还有人说,其实是金黄色的:…………要义芳君说呢,他们说的都对,但应该根据茶品特征具体问题具体分析。茶汤颜色说到底其实就是茶叶内质的外呈表现,与茶树品种、制作工艺,尤其是初制过程中的发酵工序紧密相关。譬如:传统正山小种的红褐、黄芽金骏眉的金黄、滇红的红亮、祁红的红艳、印度大吉岭红茶橙黄……在红茶的发酵过程中,在酶的催化作用下,儿茶素氧化后会产生茶黄素、茶红素、茶褐素。它们含量的多寡,呈现出来的颜色则不同,展现了红茶摇曳多姿的魅力。一般来说,如果茶汤色泽橙黄,则说明茶黄素含量较高;如果色泽棕红,则茶红素含量较高;如果色泽偏暗,则表示茶褐素含量比较高。而一般来说,红茶中茶红素、茶褐素的平均含量超过了茶黄素,故我们常见红茶的茶汤颜色实际上多为橙红色或者橙红偏暗。话说回来,问题就来了,透过茶汤,我们能否通过“察颜观色”,辨识一杯红茶的品质高低呢?虽难免有以偏概全之嫌,但经过长期品鉴实践,还是有可能的。一般来说,如果汤色过浅,则说明要不是冲泡有问题,那就是内质不够丰富,品级不会太高。而高等级红茶不论汤色呈现何种颜色,基本上都符合这一特点“活、亮”,色泽光润,不会有沉闷感,甚至平视时可见明显“金圈”。本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货。
名词解释
红茶
红茶(Black tea),红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上,并产生了茶黄素、茶红素等新成分。 世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。正山小种红茶于1610年流入欧洲,1689年,英国在中国的福建省厦门市设置基地,因在厦门所收购的茶叶为“武夷茶”,故被称为""Black tea""(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于""红茶类""。但英国人的惯用称呼""Black tea""却一直沿袭下来,用以指代""红茶""。 红茶为中国第二大茶类。红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,其中尤以祁门红茶最为著名。
绿茶
绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。 绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
抗癌
抗癌,饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系,吃错了会引爆癌症的导火索,吃对了则能起到防癌的功效。适当的食物确有致病、防病之功效,补硒抗癌用硒维康,提高身体免疫力。合理饮食,以少量多餐为主,多饮清水,可缓解胃部不适,根据自己的爱好选择高热量,高蛋白,高纤维素,易消化的食物,避免甜、油炸,高脂饮食。保证充足的睡眠,适当做一些力所能及的活动,并进行术后身体锻炼。