1, 如何做手剥笋
原 料：春笋嫩尖（兔子做了六根）。茴香一颗、桂皮一小块、干辣椒两颗、花椒三粒、盐、白糖、白醋。[HaoChi123.com]特 色：紫箨坼故锦，素肌掰新玉。[HaoChi123.com]操 作：1、将春笋嫩尖洗净，对半剖开。2、将茴香、桂皮、干辣椒、花椒用足量的水煮开后再小火煮15分钟，调入一勺糖、两勺盐。3、将春笋尖放到煮开的水中，小火煮15分钟左右，之后关火焖20分钟左右。4、等春笋和汤水冷却后，装入密封瓶中，倒入适量白醋，冷藏1-2天后食用风味更佳。贴士：1、春笋尽量选择新鲜的嫩的，只取其嫩尖部分。2、保存的容器要用开水消毒，打开后尽量在一周内食用完毕。3、正宗的手剥笋是用天目山一带的高山野生小笋，经过长时间的蒸、煮而成，自己在家做手剥笋，高山野笋是很难弄到了，只好用尽量新鲜的春笋嫩尖来代替，风味应该是有差别的。4、紫色的笋壳剥开后，露出的笋肉如同少女的肌肤那样宛若凝脂，又如同新采的玉石那般晶莹剔透。还有一种是剥去紫色的笋壳就像撕裂旧的丝绸一样，纤纤素手掰开的笋就好比新采的玉般洁白透亮百度知道
2, 怎么做手剥笋好吃,手剥笋最正宗的做法
top1：话梅手剥笋在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。小诀窍可将腌渍好的春笋头对半剖开，这样剥皮的时候会非常方便，而且成菜也会更加美观
3, 烟熏手剥竹笋怎么做
烟熏竹笋烧牛腱食材明细：牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣、老抽、料酒、盐、糖 步骤：1、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。2、锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。3、调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。4、放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。5、再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。6、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
相关概念
烟熏
文物鉴定术语，用香烟熏作旧，嗅之有味。
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
