1, 做红烧肉一定要先焯水吗？
现在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家养的，没有添加剂，很健康。不过现在市场里买的肉都，是用饲料添加剂喂养这样出来的，品质不太好。所以要先焯水，去掉血水，这样肉质感才会更好。健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表冰糖：和胃、健脾、润肺止咳红烧肉的做法：1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。7.放入姜片继续翻炒。8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。9.收汁装盘。参考资料：做明星家常菜红烧肉好吃不油腻的秘诀
2, 做红烧肉要不要焯水,看懂这3点你就明白了
红烧肉要焯水的，这样可以把血沫焯出来。材料五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
3, 红烧肉要焯水吗
做红烧肉要焯水，可以去除腥味。做法主料：五花肉550g辅料：油适量、盐适量、糖适量、大料适量、桂皮适量、红烧酱油适量1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放。
4, 炖肉之前到底需不需要焯水
红烧肉要不要过水：红烧肉做法花样颇多，要不要焯水，主要看焯水的作用。焯水的作用有三：第一，去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。第二是为了定型。举个例子，红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。第三是为了口感，红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么腻。毕竟红烧肉的精华就是香而不腻，肥而不腻！焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，不利于形成红烧肉的口感。
名词解释
红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。 红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
