1, 自己做生日蛋糕,但是没有奶油,什么可以代替啊
可以使用炼乳代替。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳因为是浓缩奶，糖分比较高，一般用炼乳直接涂抹面包、馒头，制作木糠、蛋挞等。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸（维生素C）比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。质量不好的炼乳会出现下列情况：乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。甜炼乳在贮存期间气温变化太大，可能会使乳糖晶体增大。因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和，使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液，使乳糖晶体增大。钮扣状物的形成。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。脂肪分离。炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观参考资料来源：搜狗百科-炼乳
2, 想做一个没有奶油的生日蛋糕,能用什么代替奶油
1.紫甘蓝榨汁后过滤2.放入适量柠檬汁3.变成玫红色4.准备食材称量好5.四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离6.蛋黄打散放入甘蓝汁拌匀7.放入油打至不见油星8.筛入低筋粉9.把面糊切拌至光滑不见颗粒10.蛋清打至粗泡后放入三分之一白糖11.挤入适量的柠檬汁继续打蛋清12.重复以上步骤三次，把蛋白打至干性发泡，盆倒扣不流动13.取三分之一蛋清与面糊混合均匀14.把剩下的蛋清与面糊轻轻切拌均匀15.倒入模具16.烤箱130度预热5分钟，模具用力放台面敲几下后放入烤箱，中层烤60分钟17.烤好后拿出倒扣到架子上晾凉18.放凉的蛋糕轻轻刮去多余的皮19.把可可粉均匀的筛到蛋糕表面，在周围也均匀的抹一圈20.放上膜片21.撒上少量椰蓉22.取鸡蛋一个分出蛋清蛋白，然后打散23.在蛋清中混入少量紫甘蓝汁，变成绿色24.锅里放抹少量油，把蛋黄和蛋白煎成蛋饼25.把蛋黄剪成条，然后卷起成花样，把蛋白剪成树叶的形状26.码放到自己喜欢的位置27.最后撒一些糖豆装饰即可
名词解释
蛋清
蛋清是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
蛋黄
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，与蛋白相对。鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，而其余营养物质都集中在蛋黄。蛋黄遇热后会凝固成固体，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。对人体生长都十分有益。食用鸡蛋也讲求禁忌：忌吃未熟鸡蛋，鸡蛋不宜与糖同煮，炒鸡蛋不需放味精等。同时鸡蛋的存放也需讲求一定的方法。针对近年来发生的假蛋黄，有毒注心等食品恶性事件，国家已对有关的食品行业进行标准量化。
