1, 炒青茶和蒸青茶的区别
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。【加工过程】我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！
2, 炒青茶和烘青茶在外形上的区别
外形上的区别：炒青茶要紧结的多，传统炒青颜色发灰，有一层白白的叫起霜。烘青茶外形要松散些，色泽比较绿，或者发黑。炒青：由于受到锅体的磨擦，色泽显铁灰绿色，显毫度稍差，条索紧不直，略弯曲；外形光滑紧结多姿多态，茶香高味浓醇，冲泡后芽叶成朵、清汤绿叶、香郁味鲜醇、浓而不苦、回味甘甜。加工工艺比较复杂，外形多变，传统炒青颜色发灰，有一层白白的叫起霜.香气相对高。烘青：色泽墨绿油润。烘青条索松散完整、颜色鲜绿润、常显峰苗、白毫显露、冲泡后香气清香、滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮，清香气，滋味略淡.茶汤比较清澈 。 比较烘青和炒青绿茶差异：两者大部分香气化合物基本相同、毛茶含水量都在4-6%。只是炒青绿茶中较多的氮化合物在热的作用下使得炒青茶叶表现出人们常说的：焦糖香及烘炒香味或板栗香。晒青：毛茶揉捻后直接晒干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。晒青毛茶日光干燥速度慢，生茶透有“日晒味”，阴雨天时常需要火的帮忙，故晒青茶偶有烟味；主产区在西部或西南部，常做边销紧压茶原料。此类工艺多制作紧压茶。蒸青：我国古代最早发明的杀青方法， 自唐代随佛教传入日本盛行至今仍大行其道；干茶色泽深绿很润， 茶汤浅绿回甘好， 茶底青绿的“色绿、汤绿、叶绿”三绿特征， 但它的香气较闷带海藻青气， 涩味也较重， 不及炒青茶那样鲜爽。
相关概念
炒青
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
青绿
青绿（qīng lǜ），颜色名，有时为绿色植物描述词，在中国国画颜料的石青和石绿，也指以这两种颜料为主色的着色方法。
