1, 如何制作沙县炖罐求教制作沙县炖盅的基本手法和注意事项
炖罐菜肴系列橄榄响螺炖瘦肉：材料：橄榄15克，干响螺片15克，瘦肉120克，蜜枣个，姜片适量.汤方分析：橄榄味甘酸性凉，可清肺开声利咽生津，化痰醒神，解救毒，响螺味甘性凉，明目治热痛，有开胃消滞，滋补养颜的功效.猪瘦肉味甘性咸平，具有滋阴润燥之效.合之则有清肺润燥，利咽开声，滋补养颜的功效.适用人群：干咳无痰，咽喉干涸，疼痛，声音嘶哑，目赤眼痛，口干欲饮，皮肤干燥，大便干结等症属阴虚内热者.苦瓜干蚝鼓炖瘦肉：材料：苦瓜干15克，蚝鼓10克，猪瘦肉120克，姜片适量.汤方分析：苦瓜味甘性寒，功能清心除烦，清肝明目.说，苦瓜苦寒涤热……泻心经实火，清暑，益气，止渴”，有资料报道还有降血糖和减肥的作用；蚝鼓是生蚝肉干制而成，有益阴生津的作用；猪瘦肉可健脾益胃，即可防凉瓜之寒削，又可令汤味更鲜美.适用人群：心烦易怒，口干口渴，咽喉干燥，头痛目赤或肌肤灼热及头颈倦痛，感冒发热不退，或高血脂，肥胖，糖尿病属肝火盛者.生津茅根汤：材料：茅根15克，生地5克，雪梨15克，赤小豆5克，猪瘦肉100克，蜜枣1个 .汤方分析：茅根味甘性寒，可以凉血止血，清热利尿；生地味甘性寒，克清热凉血，养阴生津；雪梨味甘性寒，有生津润肺止咳的作用；赤小豆味甘性平，能利尿活血，清热解毒；猪瘦肉味甘性平，能滋阴润燥.适用人群：热病烦燥，口干口渴，口苦，胃热呕吐或干呕，肺热咳嗽痰难咯或干咳无痰，尿道感染，急慢性肾炎水肿而属血热者；各种出血症如鼻衄、咯血、上消化道出血等属于血热者.玉米须淮山炖猪胰材料：玉米须15克，淮山15克，猪胰一条，姜片适量.汤方分析：玉米须甘平，无毒，有利尿，利胆，止血，降压作用.淮山味甘性平，有补脾固肾功能，益气生津，猪胰俗称猪横俐，性味甘咸平，有补脾润燥功能，说它能“润五脏”，不少医籍都有以猪胰治疗消渴症的记载，配而用之则有降脂降糖，健脾益阴，生津止渴的作用.适用人群：糖尿病，高血脂，尿频尿急等症属脾于肾不足者，或症见口渴引饮，咽干舌燥，神疲乏力，短气，或水肿等症.淮杞花胶炖老鸽材料：淮山10克，杞子6克，花胶15克，老鸽120克，红枣2枚，姜片适量.汤方分析：淮山味甘性平，能补脾肾，益肺肾，即能补气，又能滋阴，杞子味甘性平，可养阴补血，益精明目，花胶性味甘平，能补肾敛精，收敛止带，止血，历代医家视为滋肾固涩之珍品，老鸽味甘咸性平，可具有补肾益气之效.适用人群：身体虚弱，四肢无力，头晕眼花，心慌气短，面黄肌瘦，皮肤干燥，皱纹增多等.
2, 沙县小吃民间炖罐怎么样
有以下三点特色：特色一是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。特色二是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介 绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。特色三是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。补充：享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。中国（沙县）小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是 未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在中华民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。中原地区的饮食文化传播到沙县，自然同中原人民历史上的多次南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省（河南、河北、山西、安徽）的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。
名词解释
15
《15》是方大同第五张创作专辑，于2011年4月21日由华纳唱片公司正式发行，共收录了《昙花》《二人游》等12首歌曲，词曲、编曲均由方大同创作。 该专辑曾获得2011年度中国香港新城劲爆专辑奖及2011年度叱咤乐坛至尊唱片大奖。
