1, 蒸生蚝是蒸前把壳打开还是蒸后打开
蒸前把壳打开用料 带壳鲜生蚝 蒜 1瓣生姜 一点点黄酒 两勺白糖 一点点清蒸生蚝的做法 1.新鲜生蚝一打2.把外壳里脏东西用牙刷去干净3.锅里放入冷水，加入少量姜丝、黄酒，放入生蚝清蒸，等到生蚝微微开壳就可以关火了（大约七分钟），一定要立马关火哦，不然就老了4.出锅啦5.蹭着蒸的时间，调蘸汁
蒜蓉粉丝蒸生蚝需要蒸10分钟，清蒸生蚝需要蒸5分钟。清蒸生蚝的做法1.准备生蚝。2.把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。3.把小香葱和蒜蓉剁碎。4.准备好蒜蓉剁辣椒。（我实在超市买的现成的）5.锅置火上加入色拉油。6.油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。7.然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加）。8.加入少量的料酒。（要很少）9.然后盛出放小碗中待用。10.这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。11.然后把每个生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上极少量的蒜蓉剁辣椒，即可开吃了！
3, 生蚝需要蒸多长时间为好？
蒜蓉粉丝蒸生蚝大概需要蒸10分钟，清蒸生蚝大概需要蒸5分钟。粉丝蒸生蚝的具体做法如下：1. 切蒜，尽量切的细，没啥好说的。2. 开水泡粉丝，我用的是豆腐店卖的一小包一小包的龙口粉丝，放三包，一般这个量足够了。3. 盘子里摆好生蚝，再在每一个壳里面码好粉丝。4. 等水开了以后上蒸锅，蒸三分钟即可关火，不要开盖，继续闷5-8分钟才能出锅，把切好的蒜蓉撒在每个生蚝上面，再淋上酱油（推荐豆腐店卖的一品鲜酱油，非生抽老抽之类），每个生蚝里放1茶勺（TS）酱油或一勺半就够了，这时再另拿一炒锅烧油，油的量取决于生蚝数量，按每个生蚝一汤勺（TS）的油就够了，油要烧得8-9成热，关火，拿汤勺每个生蚝上面都淋上油即成。清蒸生蚝的具体做法如下：1. 购买新鲜的生蚝，把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净；2. 把小香葱和蒜茸剁碎；3. 锅置火上加入色拉油；4. 油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜茸炸香；5. 然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加）；6. 加入少量的料酒；7. 然后盛出放小碗中待用；8. 这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可；9. 然后把每个生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上极少量的蒜茸剁辣椒，即可！注意事项：1. 火候控制一定要好，切记3分钟要关火，用余热来蒸熟是关键，过火的话生蚝就不会多汁，粉丝吸不到汁整个就失败了，我用的是煤气，到时间马上就关，个人觉得用电炉的话到时间应该把锅拿开，否则还是过火，既然短时间蒸那就不要着急揭盖好奇，否则跑了珍贵的剩余水蒸气就不是我没提醒好奇者了啊。2. 切记蒜要出锅才放，这应该是各位大厨的常识了，不多罗嗦。3。最后淋的油一定要热，目的就是让没蒸过的生蒜出香味，做这个的时候一定要小心，滚烫的油不是闹着玩的.
名词解释
清蒸
常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。 使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。 清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。
黄酒
黄酒（Yellow Rice Wine）是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。 约在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，包括绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等。
