麦芽汁培养基配方 麦芽汁琼脂培养基配方

1, 麦芽汁琼脂培养基配方

麦芽汁琼脂培养基
培养基的配制：
(1)、取大麦或小麦若干，用水洗净，浸水6—12小时，至15℃阴暗处发芽，上面盖纱布一块，每日早、中、晚淋水一次，麦根伸长至麦粒的两倍时，即停止发芽，摊开晒干或烘干，贮存备用。
(2)、将干麦芽磨碎，一份麦芽加四份水，在65℃水浴中糖化3—4小时，糖化程度可用碘滴定之。加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤。
(3)、将糖化液用4—6层纱布过滤，滤液如混浊不清，可用鸡蛋白澄清，方法是将一个鸡蛋白加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤。
(4)、将滤液稀释到5—6波美度，pH约6.4，加入2%琼脂即成。121℃灭菌30min。
糖化saccharification
糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类。
(1)酸法。系以无机酸作催化剂，使淀粉水解，先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖，最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。
(2)酶法。系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶，也称双酶法。
(3)酸酶结合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相结合的方法。淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外，多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖等为主的混合糖品。

2, 麦芽汁培养基中各组分作用

麦芽汁培养基：
固体培养基
麦芽汁 150mL
琼脂 3g
pH 自然（约6.4）
灭菌 1.05kg/cm2,20min
高温灭菌后倒平板。
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液体培养基
麦芽汁 70mL
pH 自然（约6.4）
灭菌 1.05kg/cm2,20min
麦芽汁琼脂培养基，市场上可以买的的配方如下：
氯霉素Chloramphenicol.....................0.1g
最终pH Final pH...........................6.0±0.2
麦芽膏粉Melt extract......................130g
琼脂Agar..................................15g
麦芽汁培养基中加入适当的碳酸钙，并配成半固体培养基后，可以用于保存乳酸菌。

名词解释

糖化

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。

液化

液化指物质由气态转变为液态，其过程称之为液化，液化是放热过程（反之，汽化是吸热过程）。 实现液化有两种手段，一是降低温度，二是压缩体积。通常气体液化后体积会变成原来的几千分之一，气体液化后体积会变成原来的几千分之一，同时放出大量的热，不同的气体具有不同温度和压强的液化临界点，因此加压的同时必须冷却以吸收热。有的气体如氨、二氧化碳临界点较高，在常温下加压就可以变成液体，而另外一些气体如氢、氮的临界点很低，在加压的同时必须进行深度冷却。