1, 四川酸菜锅底的做法
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。从小在长江边长大的孩子，没有不爱吃鱼的。哪怕曾经被武昌鱼的细刺卡到痛不欲生，仍然对各种鱼保持着狂热的爱和明知鱼有刺，偏要干掉它的百折不饶的精神！所幸自打小时候被清蒸武昌鱼的细刺和喉管来个一次亲密接触后，直到现在，在和各类鱼的顽强斗争中，我一直所向披靡，再也木有被卡过。号称咱家吃鱼的九段选手。如今，为了培养孩子继承她们妈对鱼的热爱和不断追求的精神，打小也让她们吃各种鱼。虽说鱼肚子经常被她俩承包了，但从孩子4岁开始，我就刻意在为她们夹的鱼肉中留有少量鱼刺，教孩子自己慢慢理出并且号称在鱼肉中寻宝。小丹童鞋最棒，从未被鱼刺卡过，当她胖乎乎的小手举起一根鱼刺，高兴地说：“妈妈，我又找到了一根宝贝！”这时的我绝对会故作夸张、毫不客气地送上我的香吻，丝毫不在意她的小脸上立马变得油乎乎的。而小青童鞋虽被鱼刺卡过一回，但她绝对像俺一样，依旧保持着对鱼的热情和百折不饶、愈战愈勇的精神。现在，都经常直接向鱼背下筷子了。俺闺女和俺有个共同心愿，那就是为神马鱼一定要长鱼背咧，如果有哪位伟大的科学家研究出将来的鱼都只长肚子不长背，世界该是多么美好啊！废话这多，言归正传！原材料：草鱼一条（约1800克），酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许做法：1、 将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成！
2, 四川酸菜锅底的做法
自制四川酸菜鱼火锅主料：草鱼辅料：油 盐 豆腐 酸菜鱼调料 香菜 鱼丸 金针菇 鱼皮做法：1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼剖开。2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。5、将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。6、锅底留油，炒香酸菜。7、将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。8、里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。
3, 四川酸菜鱼火锅做法,怎样自制四川酸菜鱼火锅
酸菜火锅的做法步骤1. 酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。2. 冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。3. 锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。4. 肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜
4, 酸菜火锅的做法步骤图,酸菜火锅怎么做好吃
酸菜白肉火锅的家常做法1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
5, 酸菜火锅的锅底的做法步骤图,怎么做好吃
酸菜火锅的做法所需食材编辑主料酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。调料熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。制作方法编辑(1)火锅中放3公斤鸡汤（余2公斤随时添用），把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片（切片）各码盘。分别装入小碗。(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。食用须知编辑酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。
名词解释
五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
酸菜
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
加入
“加入”（jiā rù），指加上，搀进去；参加、参与。语出清顾仲《养小录·腌莱法》：“候七日，依前法搬叠，叠实。用新汲水加入，仍用石压。”
