2, 东北酸菜怎么做菜
用料：老鸭1只，老酸菜500克 调料：生姜1块，胡椒20粒，葱、精盐适量 酸菜老鸭汤做法： 1、老鸭洗净斩大块，酸菜切粗丝，生姜、胡椒、拍破，切葱花 2、菜油烧至六成熟，下鸭块稍加翻炒，加水烧开，撇去浮沫 3、菜油烧熟，下酸菜炒出香味，连同生姜、胡椒加进鸭汤里，大火烧开 4、改小火，直至鸭骨炖酥，撒葱花，菜成 酸菜粉丝冻豆腐 制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。 粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。 上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口 酸菜粉丝白肉 一斤酸菜，一包粉丝，半斤五花肉 、 粉丝用冷水泡开，五花肉去皮切片 酸菜用水冲冲（感觉有点多此一举，主要怕不卫生），切片 将酸菜和肉、水放汤锅，用小火煮一小时 （要用大火，等沸了再用小火煮出味就行） 然后加粉丝用大火煮五分钟，加盐和味精调好味即可
3, 炒东北酸菜的家常做法大全怎么做好吃
炒东北酸菜步骤1炒东北酸菜的做法大全酸菜去掉根，分成片洗净控水步骤2炒东北酸菜的做法图解依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕开步骤3片好的酸菜棒能略透明即可步骤4片好的酸菜放在一起切成细丝步骤5葱姜切丝步骤6五花肉切丝步骤7凉锅放入1茶匙荤油和1茶匙食用油步骤8中小火炒香葱姜丝至香气传出步骤9放入肉丝煸炒变色步骤10放入酸菜丝煸炒至酸味传出，时常约3分钟步骤11炒东北酸菜怎样煸放入1茶匙鱼露，适量的盐和鸡粉步骤12炒东北酸菜怎样做盛盘即可
4, 简单酸菜火锅怎么做好吃
酸菜白肉火锅的家常做法1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
名词解释
酸菜
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
粉丝
粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），朝鲜半岛称唐面，越南称面。 最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
松蘑
松菇是几种松茅野生菌的俗称，平常人们经常将松磨和松口磨都称为松菇，因此常常这两张种野生菌的混淆。松口磨又名松茸，为牛肝菌科真菌褐环乳牛肝菌、点柄乳牛肝菌的子实体。松茸营养丰富，含粗蛋白17% ，粗脂肪5.8% ，粗纤维 8.6% ，可溶性无氮化合物 61.5% ，钾、铁等微量元素和丰富的维生素，实为野生蘑菇之王。另外松茸中还含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，有强身、益肠胃、止疼等的功效，可用其治疗手足麻木、腰脚疼痛等病症。还发现松茸含有具备抗瘤活性的\"松茸多糖\"，能提高人体的自身免疫能力，是食药兼用真菌中抗癌效果较好的一种，可见松茸不仅味道鲜美，还是对人体健康有益的保健食品，不少国家已将其列为国宴上的珍馐，招待贵宾。
