1, 泡椒竹笋怎么腌菜的方法
用料 竹笋 300克泡椒 100克泡椒水 50毫升大蒜 3瓣京葱 1/2根生姜 3片小红椒 3根花椒 1汤匙八角 2粒白酒 1汤匙白糖 1汤匙盐 1茶匙+1茶匙白醋 2汤匙凉开水 1杯泡椒竹笋的做法 竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用小贴士1、竹笋焯烫的时候，时间不宜过长，否则煮软了，失去了原本爽脆的口感 2、这道凉菜很适合炎热的夏季，不管是佐粥或是配饭，抑或是作为配酒的小菜都是不错的选择 3、做好的泡椒竹笋可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干净筷子夹出即可
2, 泡椒笋条的制作方法哪位知道啊？
泡椒笋条很简单，就冲你爱老婆的劲，我教你，你一定学的会！！1.备料：青笋（切成细条，都一寸长）， 白醋（上海的维佳牌不错）， 泡椒（要袋装的，大约1.5元左右，要辣就两袋）， 白糖， 干辣椒， 姜片， 花椒， 盐， 鸡精。2.熬汤料：（注：锅内要清洗干净，不要有油花）锅内倒少许盐小火翻炒，把泡椒切细后一起与盐煸炒，接着加入姜片，干辣椒， 花椒煸炒，出香味后添水一碗，加入泡椒水，白醋，白糖，熬至水开，加鸡精关火。3.放笋条进汤料，腌渍5个小时后即可食用。o（∩_∩）o...哈哈
3, 泡椒竹笋的做法步骤图,泡椒竹笋怎么做好吃
用料 竹笋 500g 泡椒/泡椒水 500ml 冰糖 适量 盐 适量 泡椒竹笋的做法 竹笋切片，入锅焯水（尽量不要沾油，以便保存），煮五分钟左右捞出，放凉。准备一个干净的容器（按笋子多少而定），笋子凉凉后，放入容器内，倒入泡椒和泡椒水，放入冰糖，适量盐（少加一点盐，因为泡椒水有盐味了，如果笋子少，泡椒水多，就不要加盐）每次少泡一点，吃了再做，喜欢酸的可以加白醋
4, 酸笋的腌制要不要放盐
腌制酸知笋是要放盐的。腌制酸笋要放适量的盐腌制酸笋方法一：净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。腌制酸笋放一点盐可以防止腐烂腌制酸笋方法二：先切片，再切道成粗丝，沥干水分。用个干净的桶，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！毕竟不是腌咸菜。一直揉搓笋丝，搓出水来，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了。腌制1个月左右，中间不要打专开！放在阴凉的地方就行！酸笋不仅味美可口，而酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡属、青菜等。且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥。
主料簕竹笋1500g辅料腌制盐适量淘米水500ml步骤1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。2.如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。3.如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。5.准备好腌制盐。6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。小贴士1、泡菜瓶不是一般的广口瓶，它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用一般的瓶子进行腌制，以免炸裂。
名词解释
泡菜
泡菜（Pickle）是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。
腌制
腌制食品少吃利于健康。
淘米水
淘米水，是一种洗过米后的水。这种水呈酸性，PH值在5.5-6。因为洗掉了米表皮的营养，所以可以用来浇灌植物，会有不错的效果；而且淘米水的水分子可以很好的分离油垢、清理碗筷、去除案板异味、洗掉菜刀上的铁锈等。人们在做饭时往往会把淘米水倒掉，认为它没什么用途，其实，在日常生活中，淘米水不但是可以扮演“多重角色”的天然去污剂，而且还具有很好的药用价值。
