1, 烧烤需要什么调料
烧烤时有腌制料和料粉，下面介绍下制作步骤：材料：瘦肉，五香粉，鸡粉， 十三香，葱姜 ，胡椒粉，生粉，鸡蛋。大蒜， 小米辣，盐，味精，白糖，辣鲜露，一品鲜 ，红油，花椒面，辣椒粉，孜然粉，姜粉，芝麻面。1、将瘦肉切好块状或者片状。【蒜蓉酱制作方法】：准备大蒜1千克，切成颗粒。 小米辣100克， 盐5克，味精10克，白糖10克，辣鲜露30克，一品鲜20克 ，红油4勺子，将上述所有料混合搅拌匀后，放入锅中，用小火熬到开锅关火。边熬边搅拌。
推荐现成烧烤料，如舔碗匠（国内知名烧烤店首选）。因为自己做配方，零散采购，成本可能更高。但是如果一定坚持自己做配方，配方如下：1，花生，熟的，2，芝麻，熟的3，辣椒粉，先炒熟后打粉，生辣椒粉生味重，且不香4，苏籽，熟的5，小回香6，五香粉7，孜然8，香菜粉或香葱粉9，白胡椒10，四川花椒粉（请勿使用陕西花椒，而一定要使用四川花椒，香味更正）11，盐和味粉都要磨细调合，注；把以上的调料磨到芝麻得3分之1大小拌匀即可。洒在肉上或沾食，味道鲜香，去油腻，提味道，（盐的用量只是参考量，要视你处顾客的口味而定）。
3, 烧烤要准备哪些佐料
一般来说，烧烤不可缺少的调料有盐，十三香， 孜然粉，孜然粒，辣椒面。有的还要用上自己配制的烧烤酱（番茄酱，甜面酱，辣椒酱配制的）。 东北烧烤和新疆羊肉串都比较有名气。在东北老家吃过的烧烤就没有放花椒的。据说真正的新疆羊肉串是刚杀的羊肉散上一把盐和一把辣椒面就很好吃了。 我自己做过烧烤，感觉肉要腌制一下味道好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鲫鱼非常不错。 自己做，要不断尝试，有自己的特色。希望你会成功。有好的方法再告诉我们大家，呵呵
名词解释
烧烤
烧烤（Grill，Barbecue）是人类最原始的烹调方式，以燃料加热和干燥空气，并把食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来烹调至可食用。 烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式，不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常都是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
羊肉串
羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。
孜然
孜然（学名：Cuminum cyminum L.），属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，花期4月，果期5月。主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区。孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。
