1, 烧烤火候把握
你这里说的火候应该不是指用烤箱吧？烧烤不是用明火烤，而是用碳，不管你用现趁的炭，还是烧木材，都要等到它燃烧成炭之后，也就是没有火苗，用红红的炭燃烧去烤东西.由于烤的东西都带有水分，比如鸡翅膀，各种肉类，烤这些东西的时候，要记得，刚开始烤任何东西都不要加，至于时间的把握，应该看它的湿度，觉得已经差不多把水分烤干了之后，开始浇（刷）花生油，有条件的话用调和油，不能太多，一点一点刷，太多的话一是浪费，二是油浇到炭上会起明火，这样烤出来的东西容易发黑.因为前面已经把水分烤干，大概也就是5成熟，现在加油烤，所以温度比较高，需要来回翻转，以免烧焦，最后才是加配料，再烤20-30秒就可以吃了，嘿嘿.如果一开始烤就浇油，那就不能吃了，肯定会整个变黑，直至烧焦.而如果用我说的方法，烤出来的鸡翅膀是金黄色的，其他肉类也就八九不离十了.然后说说烤干的东西，比如腊肠，火腿，玉米，馒头，鱿鱼干等，像这些干的东西烤的时候要特别小心，火候不能太大，因为是用木炭烤的话，火候很难掌握大小，但我们可以通过距离来控制温度，这类东西要尽量远离燃烧点，这样就可以烤得透，要不然外面都黑了，里面还是半生不熟，这就很难吃了.我们特别说一些鱿鱼干，这东西稍微加温就会卷在一起，所以在烤之前要把整只固定住，只要不变型，两边各翻转烤20-30秒就可以吃了，鱿鱼干可以稍微接近燃烧点，当然也要看炭的燃烧程度，这里指的是充分燃烧，木炭可以大部分以上都被烧着的情况下.烧烤还要注意以下几点（看样子楼主对烧烤不是很熟悉），所以就根据我的个人经验补充一下：烧烤时用的工具大多都是铁制品，所以，在烧烤时要注意不要被烧伤；烧烤时千万不能戴隐形眼镜，我们知道隐形眼镜是不能接近高温的地方的，所以烧烤的时候戴隐形眼镜是非常危险的.生火的时候尽量用干枯的树叶，干净一点的纸来生活，别要汽油煤油什么的来生火.条件允许的情况下，至多用点固体酒精，但要注意安全，不能用手拿固体酒精，用完要放离火堆远的地方.这样有两个好处，第一是卫生，第二是安全.象汽油煤油酒精都是非常危险的物品.我看也就这么多了，要是还想知道再补充问题吧！我再开回答.
2, 如何掌握烤肉肉火候
简单介绍一下烤羊肉串的过程：。 肉羔羊当年的最佳选择，是屠宰的新鲜肉一天，切成条状1.5x1.5x3厘米，可切小，这取决于大小和宽度钎子炉。 2。字符串四瘦一胖的每个字符串。关注你想从每个相同的字符串。开始时，该字符串比比炉子用串长度宽度。 3。成分只是盐，孜然，辣椒4。电器特殊烤炉，持平钎子，无烟煤5。上的烤鸡浸泡在水中约15分钟，好的洋葱片串，除去10的字符串，已经换上红色的烧无烟煤炉，之后发生后（如明火必须在烧烤开火后，提出了一些注意滴下来，你可以烤几分钟就看到整个烤烧烤反过来占用对方后用扇子扇，无火灾，为了达到目的）整齐烤肉变色。然后把它交给了几分钟，然后撒上孜然和辣椒，然后拿起另一半的半只鸡几十倍的压力，使美味的调味，再翻转另一侧做一次，然后撒上盐做再次，有一个良好的散热基本上可以开吃。 在我自己的经验，我们的年度野餐烤肉串是必不可少的食物，基本上是由我烤。 酒店或大型餐厅是清真烤肉制作方法略有不同，他们已经处理车间，是先放肉腌制搅拌鸡蛋等配料在一个大火炉烤。不同的味道。 如果你是一个人，而不是在大陆，新疆，我建议你不必去尝试，因为如果羊肉并不难烤新疆新疆烤羊肉鲜嫩的口味。“见过在甘肃，四川和其他地方卖？新疆烧烤，太难吃了。四川居然还在刷油上面，真正适合他们。
3, 烧烤蜜汁鸡翅怎么掌握火候
1、将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下以便入味，然后将大蒜拍成末放入鸡翅中，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后 加盖腌制2小时，最好能放在冰箱腌制过夜；2、鸡翅在腌制过程中至少要翻面2-3次，便于入味均匀。烤架上抹上一层食用油，腌好的鸡翅稍稍沥去汤水，放在烤架上，并在底部垫上烤盘，烤盘中最好能铺上一层锡纸；3、然后在鸡翅上均匀的刷上一层蜂蜜。如果喜欢的话，还可以再添加适量的辣椒面、花椒面，将鸡翅放入烤箱中，用200度烘烤10-15分钟即可。小贴士：烤鸡翅在夏天的大排档上座率极高，现在也逐渐成为一道家常菜了。每个家庭都有自己不用的口味，因此腌制调料的添加实际上也很随意，要是喜欢甜口的话，辣椒面和花椒面的添加就要酌情，蚝油是提鲜的则可以多加一些；也可以将花椒面、五香粉换成花椒和八角，这样香料的味道会淡一些，口感也会更加自然一些；如果腌制的时间比较短，又想要鸡翅入味的话，可以在鸡翅的背部用刀子划一下，但不要切断就可以了。高度白酒的作用是增香，还能使成品容易脱骨，但用量不能过多，最后淋上的蜂蜜能使鸡翅的颜色更加金黄诱人，入口更加滑嫩，实在没有的话，再烤制过程中刷一两次食用油也可以。
4, 瓦缸烧烤是什么原里怎么烤？
瓦罐烧烤是古色传香对传统瓦罐技术的一大历史贡献，在行业能属于首创，可以说是古色传香立足市场的独门秘籍。放眼全国的烧烤特点，很多的就是只注重口味，忽略营养和健康，瓦罐烧烤技术的出现弥补了这一缺憾，真正打造出低碳，环保，养生，美味的烧烤品牌。 一、创新100%：古色传香瓦罐烧烤技术为市场独有，口味绝对同类品牌无法比拟。古色传香总部立足全球搜集新鲜食材，定期推出烧烤新品，保证瓦罐烧烤独创新颖。 二、健康100%：古色传香瓦罐烧烤技术完全解决了店内烟绕的问题。在瓦缸内，木炭充分燃烧，节碳。烤串受热均匀，易熟味道好，纯天然无添加的秘制料包绿色健康。 三、增值100%：古色传香瓦罐烧烤将为顾客提供一种新鲜的烧烤感受，与 瓦罐煨汤等搭配经营，不受季节影响。同时瓦缸不占用经营空间，不但能降低经营的成本，更能大幅度提高经营的利润。 原理是：瓦罐壁厚热口小，内壁光滑，便于内部热量的反射，可以使内部温度均匀，不易出现烤焦或生熟不一；瓦罐散热口小不易是食物水分散失，这样考的速度较快且营养散失没有普通烧烤严重。
5, 做油炸食品的时候怎么掌握火候
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。 一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。 锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
相关概念
字符串
字符串主要用于编程，概念说明、函数解释、用法详述见正文，这里补充一点：字符串在存储上类似字符数组，所以它每一位的单个元素都是可以提取的，如s=“abcdefghij”，则s[1]=“a”，s[10]="j"，而字符串的零位正是它的长度，如s[0]=10（※上述功能Ansistring没有。），这可以给我们提供很多方便，如高精度运算时每一位都可以转化为数字存入数组。
烧烤
烧烤（Grill，Barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。 烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
新疆
新疆维吾尔自治区（简称：新），中华人民共和国省级行政区，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积最大的省级行政区，历史上是古丝绸之路的重要通道，现在是第二座“亚欧大陆桥”的必经之地。 新疆地处亚欧大陆腹地，中国西北边陲；属温带大陆性气候，著名景点有天山、高昌古城、吐鲁番等。公元前60年，西汉中央政权设立西域都护府；1884年清政府在新疆设省；1955年10月1日成立新疆自治区。
