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自制咸味饼干 咸饼干怎么做如何做好吃

来源:朵拉利品网  |  2020-05-09 06:34:58

1, 咸饼干怎么做如何做好吃



主料
低筋面粉150g 黄油30g
辅料
盐四分之一勺 苏打粉四分之一勺
葱末30g 温水60g
酵母粉1小勺 芝麻1小勺
葱香咸味苏打饼干的做法步骤
1. 面粉与盐 苏打粉混合
2. 黄油融化,酵母粉放温水搅匀备用
3. 将步骤2中的黄油和酵母液放入步骤1中的粉中,拌匀后用手混合成面团,加入葱末和芝麻,不需要太多揉的,松弛30分钟左右
4. 把面团摊成薄皮,制成自己喜欢的形状就行了
5. 预热烤箱 210度 中层10分钟 等饼干表面变色即可 大家根据自己的烤箱调整下温度和时间哈!

2, 求教咸味点心制作方法



一、 原料配方(单位:kg)
面粉150,白砂糖37.5,油脂20,天博鲜味素0.2,碳酸氢铵0.5,碳酸氢纳0.75,焦亚硫酸钠0.15,饴糖2.5,食盐2.5,天博巴西烤肉粉3,香蒜粉0.2,洋葱粉0.5。
二、 制作方法
1.调粉。首先将碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠用冷水进行溶解,在确定完全溶解后用30目筛网进行过滤待用。韧性饼干的面团必须打得软一些。将面粉倒入立式搅拌机中,再投入油脂、香料、食盐、白砂糖等全部原料,适当搅拌均匀,加入水溶液在内的25公斤左右的水(根据面团松软度调整水量),一般采用双浆立式调粉机的打粉时间为20-25分钟,以面团面筋明显变小及面团手感发软即可。
2.静置。调粉后面团弹性会有似不稳定现象,可以通过面团静置方式来减少饼干韧缩现象,因在面团静置过程中可消除面团内部的张力、一般静置10-20分钟(时间过长会减少生产力),可视面筋大小需要而定。
3.压面。将静置好的面团输送到辊轧机中进行压面皮,韧性面团一般9-11次左右的辊轧,面皮压制强度与饼干的松脆度有密切关系,将面皮的两端折向中间,并经二次折叠转向,以改善其成品纵横之间收缩性能上的差异,另外,在压面皮过程中尽量不撒干粉,以防影响烘烤后饼干表面的外观。
4.成型e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333236613337。一般饼干成型多采用辊切或冲印成型,面皮在各道辊轧中厚度的压延不应超过3:1,最后面皮厚度不超过3毫米,压皮模型一般采用针孔的凹花图案,以增加花纹清晰度,针孔作用可排清面皮中间部分在烘烤过程中的蒸气水分,使饼干不发泡。
5.烘烤。韧性饼干由于面团水分较大,烘烤时中间部分脱水速度较慢,因此必须采用低温延时烘烤,在225-250℃情况下可烘烤6分左右。
6.淋油。韧性饼干淋油是在饼干刚出烤炉时用约60-100的棕榈油或椰子油进行上下喷淋,淋油可使饼干外观光亮、爽口、起到酥松作用。
7.冷却。咸味饼干因配料中糖、油脂含量较低,饼干中间孔隙大,极易产生裂缝成品易断裂现象,在冷却进程中,不可采用强制通风,以防温度下降过速和输送环境过于干燥,导致产品贮藏过程中破碎,要求冷却完全,尽量低于室温,待产品低于45℃时方可包装。

3, 怎样自制不用黄油的咸味饼干



食材明细
低筋粉350g
高筋粉30g
蔓越莓干适量
黄油220g
细砂糖5g
盐1.5g
咸甜口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度
咸味饼干的做法步骤
1
所有材料放到盆里,黄油软化后也放进去
2
加适量水揉成面团
3
加蔓越莓干继续揉
4
擀成片,用模具切成喜欢的形状,也可以切块,切条
5
烤箱165度,25分钟左右
小窍门
喜欢糖的可以加点,面团可以擀的更漂亮一点

4, 咸味小饼干怎么做好吃



其中一种:肉松海苔咸味饼干
材料
A,黄油75克,砂糖10克,盐3克,B,全蛋液50克,C,低筋面粉150克,泡打粉3克,D,肉松20克,海苔5片剪碎
1.奶油室温放软后加糖和盐打至糖溶解奶油变白。
2.分次加入蛋液,每加一次后搅打均匀。
3.将C料的面粉和泡打粉事先混合好并过筛后加入黄油中,最后将肉松和海苔碎加入面粉,混合扮成面团,放冰箱冷藏30分钟。
4.烤箱预热170度,将面团取出,擀成厚面片,然后切成条状排入烤盘。
5.烤箱中上层,烤25分钟。
其实你自己百度一下“咸味饼干的做法”就有很多答案的

名词解释


饼干

以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

面皮

面皮是凉皮的一种,用麦面制成,是陕西地区汉族面类美食之一,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是中国著名的小吃,有宝鸡擀面皮、天水面皮、西安秦镇面皮、汉中面皮等流派。

 
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