首页 >  知识中心 >  新闻详情

蒜泥龙虾特点 蒜茸开边龙虾怎么做?

来源:朵拉利品网  |  2020-05-12 04:23:11

1, 蒜茸开边龙虾怎么做?



蒜蓉小龙虾做法和步骤
1新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。
2虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
蒜蓉小龙虾
3大蒜一头半,剥好,剁碎成蒜末待用。油锅爆香蒜末后,放虾子翻炒,加酱油和盐调咸淡,加高度酒少许,慢慢搜干汁,加鸡精和胡椒调味起锅。
蒜蓉小龙虾
4很简单吧,只要虾子新鲜干净,一定会好吃。

2, 盱眙龙虾蒜泥桶装的做法



一、十三香乎抓龙虾的烧法
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。
①炒制龙虾
取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,
多放一些花椒;小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾
菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。
另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。
二、红烧龙虾:
清理干净的龙虾二斤,葱姜醋酱油糖。油锅烧热葱姜入锅香味出把龙虾放入,虾颜色变红既加入料酒,醋少许,酱油适量,加糖(糖的多少取决与醋加了多少)加水煮时间稍长10分钟为宜。水要收干一点,这种烧法适合南方人的口味,鲜甜。
做法:选用大青虾为主料,蒜子碎茸调好味,龙虾从背部开口,酿入蒜茸,码上盘,上火10分钟即可。 老大负责将小龙虾开边,我负责调料:蒜多头压成蓉,用油爆香,盛出,加适量的盐、生抽、糖、鸡精、酒、胡椒粉、姜末,搅拌均匀,涂抹在小龙虾上,入蒸锅以大火蒸5-6分钟,取出,撒些葱共,再浇点热油。香味四溢~~

3, 蒜泥小龙虾的做法怎样呢?



处理龙虾,将龙虾的小脚剪去,剪去前须和嘴巴还有腮(看你个人懒不懒了),然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法,方法也很简单,满嘴吧都是调料的味道。
红烧大虾:这个做法比较简单,我采用的是油炒法。先煮汤,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。
十三香龙虾:这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,多烧几次就能把握时间了)。最后生粉勾芡
美式龙虾 原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,土豆泥220克。
制作:
1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
特点:色美,味鲜咸。
瓤龙虾
原料:龙虾1只(约500克左右),黄油400克,大虾多士1份,黑、红鱼籽各50克,面包4薄片,生菜叶50克。
制作:
1、龙虾洗净整好形状,放蒸锅内蒸制,蒸好后取出虾肉,去掉肠、脏、脑,将虾肉切成方丁。
2、用黄油炒葱头丁,再瓤入龙虾壳内放在长盘里。
3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽,并用生菜叶点缀即可。
特点:味鲜不腻,香浓适口。
奶汁烩龙虾
原料:龙虾肉150克,鲜蘑菇25克,葱头50克,黄油40克,奶油少司120克,煮土豆球150克(6个),精盐适量。
制作:
1、把龙虾肉切片。
2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇,并配放用盐煮熟的土豆球。
特点:简单易作,鲜香味美。
奶油龙虾汤做法
[原料/调料]
龙虾1只
洋葱1/2颗
白兰地酒2大匙
牛奶1/2杯
鱼高汤4杯
香料束1束
面粉1/2杯
奶油4大匙
蕃茄煳1/2杯
鲜奶油1/2杯
盐适量
胡椒粉适量
[制作流程]
(1)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
(2)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。
(3)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。
龙虾去头壳,然后将身体对切开,钳子剁开。去头壳然后将身体对切开,钳子剁开,撒少许盐和胡椒入味。
加姜葱丝和少许盐蒸3-5分钟。蒸龙虾的水中可以加一些料酒。(注意直接放在蒸格上,不然如果放在碗里会积水太多)。
蒸好后的龙虾,取出将身体剁块。(这样就取代了油炸那步,而且龙虾嫩而且鲜美。)
然后再做姜葱汁浇在龙虾上,或者将龙虾倒入翻炒几下出锅。
--姜葱汁的做法:少许油热,加入姜丝葱段炒香,然后加盐和胡椒,然后加半杯高汤。烧开,加用水调匀的芡糊勾芡。
这样做的龙虾很清爽,没有餐馆那种裹粉油炸的油腻,又不是单一清蒸的平淡无味

名词解释


小龙虾

小龙虾(学名:Procambarus clarkii),也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。属于淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。 小龙虾通体呈暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹,螯狭长,甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒,额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。 小龙虾生长速度快、适应能力强其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

蒜蓉

蒜泥,将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥。多用作佐料,也可药用。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明,大蒜有明显的抗炎作用,所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性,从而加强机体免疫功能,起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长,感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。

虾子

虾子,别名:吴福花,千屈菜科、虾子花属灌木,高3-5米,有长而披散的分枝;幼枝有短柔毛,后脱落。叶对生,革质,拔针形或狭披针形,上面通常近无毛,下面微白色具微小黑腺点,被短柔毛,近无柄。蒴果狭椭圆形,长约7毫米,包藏于萼管之内,2瓣裂,具多数种子。 花期3~4月。生于路旁、河边、山坡的向阳地。

 
相关新闻
超声波洗龙虾机弊端 家用龙虾超声波清洗机好用吗? 07-02
螃蟹龙虾养殖技术视频 龙虾螃蟹怎么养 07-04
龙虾螃蟹养殖技术 小龙虾和螃蟹可以一起养殖吗?如果能,需要注意什么? 07-04
龙虾吃不吃小米草 有没有龙虾不吃的水草 07-24
龙虾水草栽种 为什么很多新龙虾养殖户水草种植失败 07-24
龙虾池苦草种植方法 龙虾养殖怎样种植苦草 07-24
长期喝柠檬水的坏处 每天喝柠檬水有什么好处和坏处? 08-19
凉皮制作方法 汉中凉皮的正宗做法,和调料越详细越好。 09-09
古巴龙虾多少钱一斤 现在龙虾多少钱一斤 12-12
今天龙虾价格表 现在小龙虾多少钱一斤 12-12
相关产品
麻辣香辣小龙虾调料包 十三香蒜蓉油焖龙虾调料 海鲜大咖调料酱料 05-30
小号PVC防水透明卡套 透明磨砂证件卡套 学生工牌厂牌公交胸卡套 06-15
笼捕鱼 垂钓用品龙虾网规格齐全渔护笼渔具户外用品 捕虾笼 06-21
黄焖鸡酱料正宗黄焖鸡米饭酱料加盟店专用铭宇口味黄焖排骨调料 06-25
母亲节饰品批发 龙虾扣大孔珠水晶礼品手链 小饰品批发市场现货 06-26
瓶装熟食烤虾干 海鲜干货即食龙虾干休闲零食香辣大虾仁鲜美虾肉 07-04
轮叶黑藻种子苦草种子菹草种子狐尾藻种伊乐藻种子金鱼草水葫芦养殖龙虾螃蟹鱼龟草籽 水草种子虾草籽螃蟹草种子 07-29
伸缩不锈钢儿童抄网 捞鱼网捕鱼网兜龙虾捕虫捕蝴蝶蜻蜓抄网 渔具 08-07
单人龙虾机定制抓海鲜夹螃蟹机 高档捉冰鲜机扫码游戏机一体机 08-18
供应大号奶黄色蒜泥创意厨具厨房用品 婴幼儿臼碗调料研磨碗捣蒜器 09-10

大家都在看