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披萨芝士什么牌子好 做披萨时该怎么选用芝士?哪种好?

来源:朵拉利品网  |  2020-05-12 16:37:20

1, 做披萨时该怎么选用芝士?哪种好?



做披萨时一般选用MG马苏里拉或者是安佳吧。安佳质地柔软,优在拉丝效果。MG马苏里拉,质地稍硬,重在奶香味醇厚。这是国内的两大品牌。下面复制来自披萨吧的一段话:
MG品牌的马苏里拉芝士介绍:
MG品牌的马苏里拉芝士,是目前国内市场上知名度仅次于安佳品牌的马苏里拉芝士,但品质和味道更胜于安佳品牌,原产于澳大利亚。奶源是澳大利亚最大的牧场中,经过特殊优质饲养的奶牛产出的牛奶,经过几十道严格的制作工艺,制作出来,所以马苏里拉芝士,其实是牛奶中提炼出的。安全性较高。
MG马苏里拉芝士是一种质地稍硬,弹性较好的芝士,用于烘焙用途,是制作披萨时,让披萨拉丝的必要原料,并不能直接生吃,在常温状态下,用手指按压,会具有弹性,较之安佳马苏里拉芝士,手感上更加富有弹性。经过加温后的马苏里拉芝士,会变得非常软化,大家可以用一点粘在热的饼称上,等起软化后,拽起来,就会发现,其拉丝效果很好,拉出很长的丝。此时入口,会有很香的奶香味。
由于MG马苏里拉的拉丝效果好,除了广泛使用在披萨制作中,还常备用于焗饭中,土豆焗饭、海鲜焗饭等都少不了它,在咖蜜儿这种面包房,很多烘焙的小面包顶面,也都会放这种芝士,为了起到拉丝的效果。
通过大量的尝试,我们发现MG马苏里拉芝士,在制作披萨过程中,如果能淋上一些淡奶油,比如雀巢和安佳的淡奶油,会让披萨的奶香味更加浓厚,大家可以尝试一下。做披萨的时,马苏里拉芝士起到拉丝效果,但是为了提高味道,您还需要增加一些调味料。这就要提到一下披萨草,披萨草是一种特殊香料,由欧洲传入中国,成为做披萨中所难以替代的香料。大家平时吃的必胜客、咖蜜儿的披萨,绝对都会放入披萨草。
除了马苏里拉和披萨草,其他很多原料会大大提高披萨的味道。像番茄酱、芝士粉、辣椒仔等调味料。
说道这里,教大家一个技巧。很多人做披萨,经常是不拉丝,或者马苏都烤糊了,不好吃了,或者吃披萨时,菜料和拉丝的芝士脱离了面饼。这其实有窍门的。我们建议大家把需要放入的马苏碎屑分成两份,分两次放入马苏碎屑。在面饼铺好到披萨盘后,放入马苏碎屑和菜料后,撒上些披萨草,淋上些淡奶油,放入烤箱中,烤了一半时间后,拿出来再洒上另一半马苏碎屑,再入烤箱直到烘烤结束。这样做的好处是,菜料和芝士不容易脱离面饼,菜料和芝士会混合在一起,增加口感。第二次放入马苏因为烘烤的时间断,不容易烤糊,因为拉丝效果会更好,加之林如淡奶油增加了披萨的湿润感,让马苏拉丝效果大大提高,不会很干,同时也增加了奶香味。这是我们经常做披萨总结的一些小经验,大家可以结合自己的经验有选择的参考。
综合结论
安佳马苏:
建议:安佳马苏使用者,搭配安佳车达使用,增加奶香味和调色。配合使用效果最佳。
MG马苏:
规格:10kg*2块/箱 ,冷藏储存,严禁冷冻或者冬天放外面被冻。
建议:追求高档西餐店或堂食披萨店老板推荐优先使用。
我觉得上面这段经验分享的很好。就直接复制过来了。

2, 做披萨什么牌子的奶酪好



马苏里拉奶酪就可以。
原料:面粉200克,盐0.5小匙,糖1小匙,油6毫升,酵母2克,火腿片100克,蟹条1个,青椒1个,红椒1个,洋葱个,黄瓜0.5个,胡萝卜0.5个,马苏里拉芝士130克,番茄沙司适量,黑胡椒粉5g
做法:
1.面粉加入酵母、油、盐和糖,用温开水和面,和到不沾手了,放在盆里用保鲜膜盖上,发酵几小时。等待的时候,把青红椒、洋葱洗净,切成如同的块和丝,和黄瓜胡萝卜片一起沥干水分,火腿切片。
2.等到面发到变胖了,摸上去柔软了,就杆成面饼。pizza盘里涂上一层黄油,把面饼放入,周围厚一点。用牙签在面饼上扎很多小孔。
3.在面饼上涂上番茄沙司、少量的马苏里拉和黑胡椒粉。然后,把原料都摆好在上面,这个也可以根据自己的喜好选择原料的。最后,撒上厚厚一层马苏里拉。
4.烤箱预热一下,把盘子放进去,220度烤15分钟,出炉

名词解释


披萨

比萨(Pizza)是一种著名的意大利食物,发源地是意大利的那不勒斯,在全球颇受欢迎,已经成为全球通行的食品,但不同的国家和地区的人们在吃这种饼的时候,口味又稍有不同。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成,奶酪通常用马苏里拉奶酪,也有混用几种奶酪的形式。

马苏

马苏(1981年2月17日-),出生于黑龙江省哈尔滨市,毕业于北京电影学院,中国内地女演员。 2002年接拍《大唐歌飞》饰演女一号许合子,进入演艺圈;2009年因出演《北风那个吹》“坏”女人刘青一角,获第十五届上海电视节白玉兰奖“最具潜力新人奖”;2012年凭借在《厂花》中的表现获第26届中国电视金鹰奖“观众喜爱的电视剧女演员奖”;2013年9月30日,凭借《心花路放》获第十届中美电影节“、“第二届伦敦国际华语电影节”最佳女配角”奖。2015年3月5日,参加央视元宵晚会,表演舞蹈节目《国色天香》,扮演杨玉环;2016年1月1日,获2015年国剧盛典最受欢迎演艺偶像女演员奖;2016年1月7日,获年度最佳荧幕表现女演员奖;2016年1月12日,获放肆一下.2015移动视频颠覆形象奖。2020年3月20日,参演的电视剧《鬓边不是海棠红》在爱奇艺播出,在剧中饰演月玲。

芝士

奶酪(cheese)是一种发酵的奶制品,近似固体食物,营养价值丰富,其性质与酸牛奶相似。 奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,乳源包括牛奶、羊奶等。其制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。奶酪是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

 
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