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吃干黄花菜的禁忌 吃黄花菜要注意什么?

来源:朵拉利品网  |  2020-05-16 02:58:06

1, 吃黄花菜要注意什么?



干黄花菜本身进入人身体之后就会产生毒素。
黄花菜也叫金针菜、萱草、忘忧草,是生活中很常见的一种食材,它味道鲜美,营养价值丰富,它所含丰富的卵磷脂,可以帮助增强和改善大脑功能,也被人们称为“健脑菜”。
黄花菜是一种常见的食材,新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质,这种物质本身是没有毒的,但是在进入人身体之后,进过肠道的消化,会氧化生成一种新的物质——二秋水仙碱,这种物质是有毒的,使用后可能出现喉咙发干、恶心呕吐等症状,所以黄花菜要避免直接食用。秋水仙碱在60摄氏度的高温下可以被消灭掉,而我们所食用的干黄花菜是经过高温加工过的,所以正常情况下我们所食用的干黄花菜是无毒的。但是现在市面上可以见到的干黄花菜质量参差不齐,有些劣质的黄花菜中加入大量的添加剂,有的甚至是用硫熏制的,所以对于这种劣质的黄花菜,还是不要选用了。
黄花菜本身具有清热解毒、利尿消肿的功效,所以用它制作的凉菜无疑是夏季消暑的一个新选择。
凉拌黄花菜的做法。
材料:黄花菜、胡萝卜、黄瓜、姜、蒜。
做法:1、先将黄花菜用温水泡半个小时左右。
2、把黄瓜、胡萝卜、蒜、姜洗净备用,黄瓜胡萝卜切丝。
3、锅内加入适量清水煮沸,加入少量食用油,将黄花菜放入开水中煮3-4分钟后,捞出放入凉开水中,在用同样方法处理胡萝卜丝。
4、在锅中加入少量热油,爆香姜丝和蒜;用油煎一下生的耗油,关小火倒入酱油。
5、把冷却好的黄花菜与胡萝卜丝黄瓜丝一并倒入锅中迅速拌匀,出锅。
6、食用时可以根据个人口味淋上些白醋或辣椒油,拌匀食用就可以。

2, 干黄花菜和什么同吃有毒



嵇康《养生论》云:“萱草忘忧”。这里的忘忧萱草就是我们常说的黄花菜,据《诗经》记载,古代有位妇人因丈夫远征,遂在家居北堂栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。黄花菜是常见的药食两用的植物,不过提醒大家黄花菜虽然好吃,但是容易出现食物中毒哦。
主题:黄花菜蒸鸡
食材:鸡腿肉500克,干黄花菜80克,红枣4个,生姜、花生油、生抽、料酒、食盐、淀粉、白砂糖适量
做法:
1、将红枣去核,切成条状,黄花菜用水泡软、洗净,沥干水后备用;
2、将鸡腿肉砍成块后加入姜丝、花生油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、生抽等,腌制半小时左右后备用;
3、将鸡块放入蒸碗或蒸盘中,在鸡肉表面均匀铺上黄花菜与红枣丝,上锅隔水蒸15-20分钟后即可出锅食用。
营养提示:
一、黄花菜富含胡萝卜素,比胡萝卜含量更多
黄花菜,又称忘忧草,是一种药食两用的植物,从古到今不少文人骚客都曾撰写诗文来描写它。中医认为,黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿、解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。《本草图说》载其“安五脏,补心志,明目”。但黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
从营养学的角度来分析,每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。此外,粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富,黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”,对人体健康颇有益处,它还是日本保健专家列举出的八种健脑食物中的一种,还可降低胆固醇。可见,多吃黄花菜对于健康很有好处。
二、鲜黄花菜含秋水仙碱,可造成食物中毒
黄花菜虽好,但其也是最容易让人出现食物中毒的食物之一。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱是一种剧毒,如果不小心吃了鲜黄花菜,很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状,如果摄入过多,还可能导致死亡。因此,注意尽量不要食用鲜黄花菜。
如果一定要食用,应先将鲜黄花菜用开水焯过,因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。此外,如果不小心发生鲜黄花菜中毒,应当首先口服泻药导泻催吐,然后口服藿香正气水,或饮绿豆甘草汤。

名词解释


黄花菜

黄花菜(学名:Hemerocallis citrinaBaroni;英文名:Daylily),又名金针菜、忘忧草,百合科多年生草本植物。 它根近肉质,中下部常有纺锤状膨大,花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形。中国栽培黄花菜有悠久的历史,主要产区有湖南、江苏等省,尤其湖南的邵东和祁东最为著名。

秋水仙碱

秋水仙碱,一种生物碱,因最初从百合科植物秋水仙中提取出来,故名,也称秋水仙素。纯秋水仙碱呈黄色针状结晶,熔点157℃。易溶于水、乙醇和氯仿。味苦,有毒。 【化学名称】(S)-N(5,6,7,9-四氧-1,2,3,10-四甲氧基-9-氧苯并[α]-庚搭烯-7-基)乙酰胺。 风险术语: R26/28:; 安全术语:S13:;S45:; 【熔点】148-153°C 溶解性:易溶于冷水、乙醇和氯仿,在乙醚中极微溶解,在热水中难溶。 储存条件:库房低温, 通风, 干燥。

 
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