1, 吃黄花菜要注意什么？
干黄花菜本身进入人身体之后就会产生毒素。黄花菜也叫金针菜、萱草、忘忧草，是生活中很常见的一种食材，它味道鲜美，营养价值丰富，它所含丰富的卵磷脂，可以帮助增强和改善大脑功能，也被人们称为“健脑菜”。黄花菜是一种常见的食材，新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身是没有毒的，但是在进入人身体之后，进过肠道的消化，会氧化生成一种新的物质——二秋水仙碱，这种物质是有毒的，使用后可能出现喉咙发干、恶心呕吐等症状，所以黄花菜要避免直接食用。秋水仙碱在60摄氏度的高温下可以被消灭掉，而我们所食用的干黄花菜是经过高温加工过的，所以正常情况下我们所食用的干黄花菜是无毒的。但是现在市面上可以见到的干黄花菜质量参差不齐，有些劣质的黄花菜中加入大量的添加剂，有的甚至是用硫熏制的，所以对于这种劣质的黄花菜，还是不要选用了。黄花菜本身具有清热解毒、利尿消肿的功效，所以用它制作的凉菜无疑是夏季消暑的一个新选择。凉拌黄花菜的做法。材料：黄花菜、胡萝卜、黄瓜、姜、蒜。做法：1、先将黄花菜用温水泡半个小时左右。2、把黄瓜、胡萝卜、蒜、姜洗净备用，黄瓜胡萝卜切丝。3、锅内加入适量清水煮沸，加入少量食用油，将黄花菜放入开水中煮3-4分钟后，捞出放入凉开水中，在用同样方法处理胡萝卜丝。4、在锅中加入少量热油，爆香姜丝和蒜；用油煎一下生的耗油，关小火倒入酱油。5、把冷却好的黄花菜与胡萝卜丝黄瓜丝一并倒入锅中迅速拌匀，出锅。6、食用时可以根据个人口味淋上些白醋或辣椒油，拌匀食用就可以。
2, 干黄花菜和什么同吃有毒
嵇康《养生论》云：“萱草忘忧”。这里的忘忧萱草就是我们常说的黄花菜，据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。黄花菜是常见的药食两用的植物，不过提醒大家黄花菜虽然好吃，但是容易出现食物中毒哦。主题：黄花菜蒸鸡食材：鸡腿肉500克，干黄花菜80克，红枣4个，生姜、花生油、生抽、料酒、食盐、淀粉、白砂糖适量做法：1、将红枣去核，切成条状，黄花菜用水泡软、洗净，沥干水后备用；2、将鸡腿肉砍成块后加入姜丝、花生油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、生抽等，腌制半小时左右后备用；3、将鸡块放入蒸碗或蒸盘中，在鸡肉表面均匀铺上黄花菜与红枣丝，上锅隔水蒸15-20分钟后即可出锅食用。营养提示：一、黄花菜富含胡萝卜素，比胡萝卜含量更多黄花菜，又称忘忧草，是一种药食两用的植物，从古到今不少文人骚客都曾撰写诗文来描写它。中医认为，黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿、解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。《本草图说》载其“安五脏，补心志，明目”。但黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。从营养学的角度来分析，每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处，它还是日本保健专家列举出的八种健脑食物中的一种，还可降低胆固醇。可见，多吃黄花菜对于健康很有好处。二、鲜黄花菜含秋水仙碱，可造成食物中毒黄花菜虽好，但其也是最容易让人出现食物中毒的食物之一。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种剧毒，如果不小心吃了鲜黄花菜，很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状，如果摄入过多，还可能导致死亡。因此，注意尽量不要食用鲜黄花菜。如果一定要食用，应先将鲜黄花菜用开水焯过，因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。此外，如果不小心发生鲜黄花菜中毒，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。
名词解释
黄花菜
黄花菜（学名：Hemerocallis citrinaBaroni；英文名：Daylily），又名金针菜、忘忧草，百合科多年生草本植物。 它根近肉质，中下部常有纺锤状膨大，花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形。中国栽培黄花菜有悠久的历史，主要产区有湖南、江苏等省，尤其湖南的邵东和祁东最为著名。
秋水仙碱
秋水仙碱，一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故名，也称秋水仙素。纯秋水仙碱呈黄色针状结晶，熔点157℃。易溶于水、乙醇和氯仿。味苦，有毒。 【化学名称】（S）-N（5，6，7，9-四氧-1,2,3,10-四甲氧基-9-氧苯并[α]-庚搭烯-7-基）乙酰胺。 风险术语： R26/28:; 安全术语：S13:;S45:; 【熔点】148－153°C 溶解性：易溶于冷水、乙醇和氯仿，在乙醚中极微溶解，在热水中难溶。 储存条件：库房低温, 通风, 干燥。
