1, 山西有哪些面食？请举出18种？
山西的几种特色面食 刀削面――用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，面条条条相连。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道。 剔尖――用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。 擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。 揪片――面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。 河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。 拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。 猫耳朵――外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。 莜面栲栳栳――用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。 头脑――头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。 头顶刀削面 剔尖 龙须面 刀削面
2, 中国面食在山西,山西最特色的6种面食,你吃过哪些
首先说面的品种：荞面、豆面、高粱面、小麦面、玉米面、莜面、红面等；而面有3种做法：蒸、煮、烹；蒸食有：馒头、莜面栲栳栳、拨烂子、焖面、烧麦、面塑等。煮食有：刀削面、剔尖、猫耳朵、揪片、包皮面、八姑、拉面。烹食有：油糕、麻花、摊冰饼等。下面这8中面食，你吃过哪个？1.拨烂子把土豆擦成条状与面粉混合起，放在锅里蒸出来，可以用调味料吃，也可以炒着吃，多数是炒着吃。2.猫耳朵猫耳朵是煮食，把白面稀释好，之后擀开，切成许多的小方块，用大拇指向前撮，就会形成一个个弯曲的耳朵，最后煮出来。3.揪片这是最省事的面食，把擀好的面切成多块长条状，然后，同手往锅里揪，大小，形状随意，煮出来后世一片一片的。4.包皮面一般是红面包皮和玉米面包皮，颜色特别，口感劲爽。5油糕烹制食物，不光山西人，北方人都会吃的面食，用手捏成圆圆的形状，然后包些枣或者汤进去，最后放在油锅中炸。出来后，通体金黄，十分酥脆。6.剔尖这个面食可是个体力活，山西人都会把面放在刀片上，通过筷子与刀刃的挤压，把面一根根的挤下锅里。（面上多数会抹油）
3, 山西有什么著名小吃？
“三倒手”硬面馍 保德碗坨 拨鱼 代县麻片 刀削面 豆腐脑 豆沙糕 繁峙疤饼 高梁面鱼鱼 广灵豆腐干 河曲酸粥 黄糕 稷山麻花 解州羊肉泡馍 晋南醪糟 晋中油糕 砍三刀 拉面 老劲子麻花 猫耳朵 孟封饼 面麻片 平遥牛肉 平遥碗托 荞麦圪坨 荞面灌肠 烧麦 烧麦 神池麻花 涮羊肉 太谷饼 太后御膳泡泡糕 太后御膳泡泡糕 太原头脑 豌豆面 闻喜煮饼 忻州瓦酥 羊杂粉汤 羊杂烩 羊杂碎汤 阳城肉罐肉 阳高杏脯 阳泉飘抿曲 应州牛腰 油糊角 油面 油炸馓子 油炸馓子 莜面 莜面窝窝 莜面窝窝 榆次灌肠 元宵 原平锅魁 珍珠粥 猪血灌肠
名词解释
莜面
莜面（裸燕麦面，油麦面）是由莜麦加工而成的面粉。 莜麦的营养价值极高，其种子内蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物，还含有钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等多种人体需要的营养元素。
面食
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
