1, 西安面食有哪些?
1、biang(音)biang(音)面面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。2、岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。配臊子用的面,一定是用手工擀制。面团经过反复揉搓,把纤维全部拉开,韧性十足。然后擀成薄到透明的面皮,用铡刀铡成两分宽的丝,下锅煮熟,所以岐山面也叫岐山铡面。3、杨凌蘸水面蘸水面何年何月何人创始,史料未曾记载,尚无从考证。但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季,它汤汁可以放凉,新鲜蔬菜、多样佐料相随,是上好的防暑降温食品;冬季,它汤汁可以加热,鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上,又是驱寒保暖的美味佳肴。4、户县摆汤面有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。其特点:面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,素有薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。5、关中凉面多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。6、韩城羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。7、扯面扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
2, 陕西有个什么面,那个字很难写,怎么写啊
Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。陕西八大怪之一,面条像腰带,这里所说的面就是biangbiang面,面很宽,很劲道。Biáng字写法第一种:一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩挂麻谈糖,推个车车逛咸阳。第二种:一点飞上天黄河两头弯,八字大张口,言字中间走,左一扭,右一扭,你一长,我一长,中间加个马大王,心字底,月字旁,一个小勾挂麻糖,座个车子回咸阳。第三种:一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字网进走,左一纽,右一纽,东一长,西一长,中间夹个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳第四种:一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字走进来,左一纽,右一纽,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,两个贼娃立在旁,座上车车走四方。参考资料:百度百科_biangbiang面
3, 西北有一种叫做(biang biang 面)的面条谁知道怎么做?调料怎么做?
面制作(古长安做法) 原料配料,做面要领,讲究,流传的形状。 1、 手工擀成0.30厘米厚,切成3.3厘米宽,13.3厘米长的面。 2、 菠菜切成段,胡萝卜切成丁,豆腐炒葱花。 3、 面煮熟在汤中甩入鸡蛋絮,(做此面的关键之一)倒入所有调和葱花、盐、酱、醋。 4、 备好油泼辣子这道陕西名菜和香醋。 5、 坚持“冬流流,夏牛头不软不硬是春秋,”和面原则,面硬有性。面炀到有性,揉到才筋,筋到才光,大案板长擀杖才能放开的擀,擀的速度要慢,慢了才保证质量好。大锅宽汤下面,面才煮不烂;讲究头锅饺子二锅面。擀后切宽大老碗捞面好搅拌。 6、 吃面前松裤带。有的人是眼大肚子小,舀到碗里吃不了,有的正吃着碗一放,松一下裤带,虽然不文明,说明吃饭人觉得好受一些,想多吃,过个面瘾。饭量大的吓死人,一顿饭一斤八两不在话下,辣子调的红红的,醋调的酸酸的。 7、 饭量特别大,碗盆难分开。大碗捞面好搅拌,爱端个碗在街上转,好在老碗会下把话拉,有凳不坐蹲起来,觉得很自在,有的专门就在家门口吃,到处招人,让人夸他老婆做面手艺好,心里美滋滋的,故意把一筷挑不动的面,调的高高的,增加食欲,搅拌均匀后,看着百里透红,闻着想死咧,口感筋道,光滑有柔感又香爽口,吃面速度要快,吃的慢面就粘了。 8、 吃时很少咀嚼,脖子一神一缩,呼噜一下吞进肚里,吃饭还有咬的很长的声音,香劲动作别提了,嘴辣的汗流着,全身气脉全通,精神焕发。 9、 吃完面喝碗面汤。叫灌逢子,吃原食化原食,饭后一碗汤到老不受伤。吃饱喝足打个饱嗝浑身是劲,再伸个腰,拉个架子车上山砍柴,下河拖鞋捞石头,一路小跑;围着古城走一圈,厚一声秦腔,天摇地动,几个钟头不吃不喝也不觉得饿,这真是爽口耐饥,美扎咧。 10、 讲究每星期吃一次才过瘾,三天两头吃才实在,上海人说,三天不吃大米饭腰干疼,我看陕西人三天不吃biangbiang面就会发疯。陕西人特别是古长安(现在的长安区人)每年农村大年初一早上必须吃biangbiang面,一是纪念秦始皇, 怀念皇上统一全国,国泰民安,幸福,二是和家团聚的中国传统为的还是:一年过严严实实的,圆圆满满的,亲亲热热的,平平安安的,高高兴兴的。 11、 面的形状 12、 红嘴绿叶玉石扳,金色鱼儿浮水面,,釜中两沸即成餐。 1. 长一米宽三厘米厚硬币,手工与菜同下锅(长安吃法) 2. 面长十三厘米宽三厘米厚硬币,手工擀与菜同下锅 (临潼吃法) 3. 揪片,可荤素、干汤油泼。手工或扯的面(西安吃法) 4. 像裤带的蘸水面,手工扯(杨陵吃法)
4, 西安油泼面
用料主料面粉250克清水115克辅料菜籽油10克盐2克味极鲜4克陈醋2克葱花5克蒜末3克辣椒面3克陕西油泼面的做法1.将面粉和2g盐放入盆里,倒水和面2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉,这样反复三次3.把揉好的面团分割成2份,盖上保鲜膜饧30分钟4.准备好蒜末、葱花及少许香菜5.把饧好的面团放在面板上,撒上面粉防粘6.把面团干成大的面片后(不要太薄),在面片的两面撒上面粉7.把面片像叠扇子一样,一层层叠起来,再用刀切成稍宽点的面条8.切好后,把面条打开9.锅中到油,开小火10.锅中倒入开水,水开后放入面条,开锅后煮2分钟捞出11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面12.把油烧滚烫后浇在调料上,跟着倒入六月鲜酱油和醋,拌匀后即可享用,放点香菜装饰哈!烹饪技巧1、面条里可以添加黄豆芽或青菜,根据自己喜欢;2、辣椒面可以根据自己的口味来添加;3、调味料是一份面团的量。
相关概念
手工
手工(shǒu gōng)是指用手的技艺做的工作;给手工劳动的报酬;用手操作;手工艺人。出自于谢觉哉《观花小记》:“纺、练、织都是手工,产品多是被面料。”