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凉粉用什么菜 制作凉粉用什么原材料?

来源:朵拉利品网  |  2020-05-20 03:17:25

1, 制作凉粉用什么原材料?



材料:绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
做法:
1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;
2 锅里倒入剩余的350克清水烧开,转小火;
3 缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子搅动;
4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;
5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;
6 成型后倒出,切成合适的形状;
6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;
7 加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;
8 将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。

2, 炒凉粉一般要怎么做才好吃



材料:
瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。
步骤:
1、瘦肉切丝,少许料酒,盐,生抽,生粉拌匀腌制几分钟。
2、凉粉切小方块,韭菜切段。
3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出。
4、锅里放油,开火,倒入凉粉炒,放些生抽,炒至看到凉粉表面粘稠了,就倒入韭菜,姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟,撒少许盐,鸡精出锅。
我想它以后就是俺的招牌菜了,比凉拌河粉不知道要好吃多少呢。
提示:
1、油要多放一些,滑出的肉丝才好吃,当然不可能用得完那么多油,剩下的油可以做他用。
2、炒凉粉时火不能太急,因为河粉是淀粉做的,容易糊锅。
3、韭菜翻炒几下就好,时间长了,韭菜就炒老了,味道不好。

3, 的凉粉很好吃,调料怎么做



调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色: 此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。教您凉粉怎么做,如何做凉粉才好吃 1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。 凉粉的制作要诀: 1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求。

4, 熬凉粉汤都用什么材料



凉粉是凉粉籽作的啊~~
用盆或桶装井水,把凉粉籽用纱布包了,放井水里锤揉,放一晚上,桶底就会有透明的果冻样的凉粉冻了,没有井水的也可以用冰水加点澄清的石灰水也可以
现在有专门配好的凉粉粉,照说明书兑水搅拌就可以了,呵呵~~
那个水最好是用薄荷煮的,有杆有叶的,新鲜的或晒干的薄荷都可以,煮出来的水是棕黄或金黄色,就不用再加薄荷油了,只须加点糖和醋就开吃了
现在自己种了薄荷的少了,也可用红糖煮水,加薄荷油和醋,水程红棕色
作生意的最省,用米在干锅里炒焦,加一瓢水做成炒米水,这就要加薄荷油、糖和醋了,这水就往

5, 凉粉的做法和调味料配方



鲜奶凉粉的做法详细介绍 菜系及功效:学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 防暑食谱
口味:甜味 工艺:其他鲜奶凉粉的制作材料: 主料:牛奶300克,西瓜200克
调料:琼脂15克,冰糖25克鲜奶凉粉的特色: 色彩红白鲜明,口感细腻。教您鲜奶凉粉怎么做,如何做鲜奶凉粉才好吃1. 将冰糖和琼脂熬化,过箩;
2. 加入鲜奶煮开后,放入冰糖后置入冰箱制成凉粉,待用;
3. 西瓜切成小粒;
4. 临吃时将凉粉切成小块,再放入西瓜粒即可。
小帖士-健康提示:
鲜牛奶中含有丰富的钙质及人体必需的氨基酸和多种维生素,可促进儿童生长发育。
小帖士-食物相克:
西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
凉粉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味 工艺:拌凉粉的制作材料: 主料:豌豆1000克
调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色: 此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。教您凉粉怎么做,如何做凉粉才好吃 1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。 凉粉的制作要诀: 1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。小帖士-健康提示:
此菜是夏季冷菜佳品。

6, 祭祖菜凉粉怎么做



凉粉的做法
1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜,
3.盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟
10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘
14.蒸好的凉粉可以轻松的取下,依次做好全部
15.准备拌凉粉所用的配料
16.胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.做好的凉粉切成条状放入盆中
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

名词解释


凉粉

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

韭菜

韭菜,(学名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。 叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。 韭菜适应性强,抗寒耐热,全国各地到处都有栽培。

生抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

 
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