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日本白身鱼是什么鱼 日本人常吃的整条鱼是什么鱼?

来源:朵拉利品网  |  2020-05-22 02:29:15

1, 日本人常吃的整条鱼是什么鱼?



锦鲤学名:Cryprinus carpiod 在生物学上属于鲤科(Cyprinidae),鲤科是所有鱼种中最大的一科,超过1400种鱼种。
锦鲤的起源就是鲤鱼的起源,而鲤鱼起源于黑鱼(Magoi),这种鱼至今仍生活在地球上,它原产东亚,由东亚传至中国后再经朝鲜传到日本,至今已有2500年的历史……
无论锦鲤的起源如何,它都是从日本发展和兴盛起来的。日本文政时代(1804~1829年),新泻县一带的养殖者对变异的鲤鱼进行筛选和改良,培育出了具有网状斑纹的浅黄和别光。到了天宝年间(1830年),又培育出了白底红碎花纹的红白鲤。大正六年(1917年),由广井国藏培育出了真正的也是最原始的红白鲤,后来经过高野浅藏和星野太郎吉的改良,红白鲤的红质和白质有了较大的提高,之后由星野友右卫门于昭和十五年(1940年)培育出友右卫门系、纹次郎系;佐滕武平于昭和二十七年(1952年)培育出武平太系;广井介之丞于昭和十六年(1941年)培育出弥五左卫门系。但是,这些还都是红质很淡的原始种。现在最著名的红白锦鲤有仙助系、万藏系和大日系,分别由纲作太郎于昭和二十九年(1954年)、川上长太郎于昭和三十五年(1960年)、间野宝于昭和四十五年(1970年)培育出来的。经过日本养殖人经过多年的培育与筛选,使锦鲤发展到了全盛时期,锦鲤成了日本的国鱼,并被作为亲善使者随着外交往来和民间交流,扩展到世界各地。
锦鲤的原始品种为红鲤。早期由中国传入日本。经过人工改良为绯鲤,又称色鲤、花鲤,二战后改称锦鲤。
锦鲤品种的划分主要依据其颜色分为若干品系。其鲤种来源分为绯鲤、革鲤和镜鲤。
锦鲤共分为九大品系,约百余品种。根据色彩、斑纹及鳞片的分布情况,主要分为13个品种类型。
1. 红白锦鲤:锦鲤的正宗,全体纯白底红斑,不夹带其它颜色,底应雪样纯白,红斑浓而均匀,边界清晰。本类型分为20多品种。
2. 大正三色锦鲤:白底上有红、黑斑纹,头部具红斑而无黑斑,胸鳍上有黑色条纹。此品系可分为10余品种。
3. 昭和三色锦鲤:黑底上有红、白花纹,胸鳍基部有黑斑。头部必有大形黑斑。此品系下分10余品种。
大正三色与昭和三色都是红、白、黑三色组成。其区别为:
大正三色为白底上有红、黑斑;昭和三色为黑底上有红、白斑。
大正三色头部无黑斑,而昭和三色有黑斑。
大正三色的黑斑呈圆形块状而存在于体上半部;昭和三色的黑斑呈线纹或带状,存在于全身。
大正三色的胸鳍全白或有黑条纹;昭和三色胸鳍基部有圆形黑斑块。
4. 乌鲤:全体黑色或黑底上有白斑或全黄斑纹。可分为4至5个品种。
5. 别光:白底、红底或黄底上有黑斑的锦鲤,属于大正三色品系。细分为近十品种。
6. 浅黄:背部呈浅蓝色或深蓝色,鳞片外缘呈白色,脸颊部、腹部及各鳍基部呈赤色。根据颜色分10余个品种。
7. 衣:系红白或三色与浅黄交配所产生的品种。细分为近10个品种。
8. 变种鲤:包括乌鲤、黄鲤、茶鲤、绿鲤等二十多个品种。
9. 黄金:全身清一色金黄,可分为二十余品种。
10. 花纹皮光鲤:黄金锦鲤与其它品系(不含乌鲤)交配产生的品种。常见有10余品种。
11. 光写:写类锦鲤与黄金锦鲤交配产生的品种。
12. 金银鳞:全身有金色或银色鳞片的锦鲤。
13. 丹顶:头顶有圆形红斑,而鱼身无红斑。
锦鲤生性温和,喜群游,易饲养,对水温适应性强。可生活于5-30℃水温环境,生长水温为21-27℃。杂食性。锦鲤个体较大,体长可达1米,重10千克以上。性成熟为2-3龄。寿命长,平均约为70岁。
红鲤早期曾传入日本,二战后改名“锦鲤”,又称为“神鱼”,象征吉祥、幸福。日本人把锦鲤看成是艺术品,有水中“活的宝石”之美称,并培育出黄斑、大正三色、昭和三色等具有较高观赏价值的名贵品种。 鲤鱼除食用外,还可以人药治疗疾病,有开脾健胃、利小便、消水肿、止咳镇喘及发乳之功效;肉可治疗门静脉肝硬化、慢性肾炎、咳嗽、哮喘、产妇缺奶、妇女月经不调或血崩等症;血可治口眼歪斜;胆汁能治赤眼痛肿和化脓性中耳炎。

3, 红友鱼日本叫什么鱼



“きんき”是【金吉鱼 】又叫【喜知次、吉次、黄血鱼】,是深海鱼和海鲈鱼是一个科目。
汉语叫做“大翅鮶鮋”。
体型比较细长,呈红色。当鲜度降低后,会退色、发黄。
眼睛很大,眼间距很小。嘴很大。背鳍前后错落,第一背鳍的后部有大的黒斑。
胸鳍也很大呈斧形状。
生活在水深400-600米处。产卵期是每年的7-10月,产卵30万个左右。
以小鱼,墨鱼,虾,贝类为食。

刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。调味料:刺身酱油、青芥末 。
日本的刺身料理,通常出现在套餐中或是桌菜里,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里,一般可视为冷菜的一部分,因此上菜时可与冷菜一起上桌。
因为原料是生的,外形很好看,故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房,以让厨师在里面现场批切装盘制作,这也成了许多中餐馆的一道风景线。
参考资料:搜狗百科-刺身拼盘

名词解释


刺身

刺身(さしみ),也称鱼生,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的料理,是一种常见的日本料理。 它是日本料理中最为清淡的菜式,在餐中通常为最早的一道菜,很多时候刺身亦会与寿司共食,多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。

冷菜

冷菜是仅次于热菜的一大菜类,做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

特色菜

特色菜,是指是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道 自身特点 独特地区风味,是其他菜品所没有的。在我们日常生活中,有着各式各样、琳琅满目的菜品,就拿“菜”来说,从民间家常菜到酒店菜,成千上万种菜,再者一些地方小吃、乡间小吃之类,更是难以计数,各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

 
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