1, 农村烟熏腊笋干的制作方法
这种笋是笋干，所以吃前要先浸泡。下面做法都是比较简便的一、烟熏笋烧肉(1)笋用水浸泡（温水2小时，凉水24小时，以泡软为标准，因为不同笋干干硬度不一样），泡软后，洗净捞起备用。(2)五花肉500克左右，洗净切块。(3)锅内放少许油，煎五花肉，煎到金黄色。(4)煎好后把多余的油倒出，把蒜及辣椒放入跟五花肉一起炒，爆香后放入笋干炒，然后加一茶匙盐，倒点生抽，可以加点老抽上色。(5)加水没过笋和柔，小火焖20分钟，待收汁后关火入盘。二、烟熏笋烧鸡翅1. 如上面一样把笋泡水泡软2. 鸡翅洗净，放入沸水中氽水，捞出后用盐、葱、姜、胡椒粉腌制10分钟。3. 锅置于旺火，倒入油烧至七成热，倒入鸡翅，色至金黄捞出，沥干油。4. 另起锅倒入少许油烧至六成热，下姜片炒香，再加入开水（有高汤更好）烧开，下烟熏笋、鸡翅。用小火焖15分钟，最后加盐、鸡精、老抽调味。5、出锅前可加点香油
2, 自制笋干的做法,自制笋干怎么做好吃,自制笋干
食材主料鲜笋3根辅料自来水适量步骤1.新鲜挖回来的竹笋。2.剥去外壳。3.把尾端嫩的部分切下来，再剖开切成四份。4.把竹笋焯水（水开后再煮上一分钟左右）。5.再用清水泡几分钟。6.捞起沥干水份。7.拿到太阳底下晒。8.在天气好的情况下晒一周左右，就可以用保鲜袋封起来。可以用来焖肉。
3, 怎样制作笋干
做法：1，首先把春笋都剥去壳2，剥好的春笋削去老皮，清洗干净，再对半刨开。3，刨开的笋放进家里唯一的大锅里，加满水，再加5-6勺盐，煮开......撇去浮沫，再煮5-6分钟吧笋煮熟就可以捞出了！4，煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里，阳台开晒......还要选择一下天气，最好是未来几天都能晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。制作心得：1，制作笋干的天气一定要够好，起码未来3天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦！2，实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分，但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤焦！3，用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。
4, 怎样做笋干？
选择健康笋做原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。鲜笋挖出24小时内，应完成剥壳蒸煮等工序。否则，笋体老化，变质。加工方法如下：1、剥壳：先用利刀切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱；最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。2、蒸煮（杀青）：将剥壳的笋体放入连锅木甑中，但先要在锅底放篾圈垫，接着蔸轻下地将笋体竖放在木甑中，再加水用猛火煮2—3小时即可。笋体煮热的特征是：笋肉由白色变为玉白色，外表油光滑润，笋体变软，笋蔸芽点由红变兰，对大笋的节间插入铁钎时，内有热气冒出，并有“噗噗”之声，此时笋已热透。未熟笋制成的笋干表面有一层白色，食之硬而不脆；过熟笋做成的笋干表面变红，食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣，然后加水煮第二锅。每煮2—3锅要换水一次，否则，笋干变红，降低质量。3、漂洗：煮熟的笋体从锅里捞出后，放入大木桶内用流动的冷水漂洗，然后用铁钎穿通所有笋节，让内部热气透出，便于压干脱水。经过一夜漂洗后，切开大笋体，用手触摸无微热感，则已凉透。4、压榨：将漂流后的笋体、蔸尾分层交错且平整地放在榨机内，慢慢加压。过1—2小时后，松榨再加重物重压。直至榨出的水带有泡沫且略带红色，则表明已经压紧了。只要不松榨，可在几周内不变质。5、晒干至烘干：一是晒干。选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒。但要定时翻动，当晒至九成干时，放在木板上头尾分层交错叠平后，再用木板盖上并加重物让其自然回潮和压平，然后再晒3—5天则完全干燥（这期间若遇雨天则应烘干，以免笋体霉烂变质）；二是烘干。用柴炭、木屑火烘干的笋干比晒干的质量好，但成本高。在烘烤过程中要把烟气排出烘房外，否则，笋干熏黑变质，不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋。先用清水洗净，再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架上，待水滴干后依次放入烘房内烘烤。开头火要大，温度要高，否则烘出的笋干发黑，3—4小时后火力可小些，但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体，使之干燥均匀。一般500公斤笋干约5—6天便可彻底烘干。鉴别是否干燥的方法有二：一是晒干的笋干选个大的切开，若见中间淡红色已消除，整体颜色均匀，表明已晒干；二是烘干的笋干，用姆指猛按笋体肥厚部分有坚硬感，则表明已烘干。6、分级、包装、贮藏：根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级，用双层塑膜装好后封口，再放入纸箱或竹篓内，在干燥通风的仓库内贮藏。
名词解释
竹笋
竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。 在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
鲜笋
峨眉笋历史悠久。明代胡世安《志竹变》称“峨山竹品种最繁……僧人干之饼之，以供餐遗。”峨笋“四季可觅之山中”，资源丰富。到清代已发展成市，“日销百担”。成为山区农家副业之一。
