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天目笋干怎么做菜 天目笋干炒目鱼 怎么做的

来源:朵拉利品网  |  2020-05-28 03:00:08

1, 天目笋干炒目鱼 怎么做的



西芹扁尖丝
[原料调料] 西芹200克,天目山扁尖笋100克,盐、味精各2克,麻油少许。
[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成细丝。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝,并入沸水锅焯一下,沥干,与西芹丝一同入盛器,加盐、味精和麻油拌和即可。
[特色点评] 清新爽脆,下酒美食。
葱油拌扁尖笋
[原料] 扁尖笋150克。
[调料] 葱油5克,味精2克。
[操作程序]
扁尖笋洗净后摘去根,撕成丝条,放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟,取出晾凉后加味精、葱油拌匀,再理齐切成六七厘米长的段,装盘。
[特色点评] 清鲜嫩爽。扁尖笋是浙江特产,加工后单独成为冷盆也是流行的吃法,尤其是上海的杭州菜馆更为盛行。
冬瓜扁尖汤
原材料:冬瓜,扁尖笋(中国城,聚友有卖),虾皮,麻油
制作方法:
冬瓜去皮,去囊,洗净,切片,量适中
扁尖用清水冲洗,再浸泡一小时,去掉部分咸味, 量适中
锅内加清水,加入冬瓜片和扁尖笋,煮到冬瓜透明即可,在加入适量虾皮,烧开
应虾皮和扁尖都是咸的,所以一定要偿过味道再酌情加盐,和少量味精
最后淋入麻油
此汤夏季最清淡开胃,而且制作简便
爱酸的朋友可以加入一个番茄
扁尖笋炖乌鸡
a-tth 发表于 2004-12-31
北风那个吹,雪花那个飘,一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了,温度持续下降感冒的人也越来越多,三九天可是进补的好时机,最简单也是最好的就是煲汤。
[原料]乌骨鸡一只(母)
[配料]扁尖笋 当归 参须 淮山药 红枣 莲子 扁豆 薏仁米 葱 姜 料酒
[做法]1,乌骨鸡洗净砧成块,扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段;
2,乌骨鸡在沸水中氽一下,去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料,滴几滴料酒,一次放足冷水大火烧;
3,煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖,乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了,调味(扁尖笋比较咸尝味后再放盐)即成。此汤有补血益气,滋阴润脏的做用.

2, 天目笋老鸭褒怎么煮



笋干老鸭煲
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干(鲜笋也可) 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
1.先将老鸭宰杀、洗净。
2.把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中,用文火炖4-5个小时。
3.最后加入味精、酒等调料即可。
笋干扣肉
材料:笋干、五花肉
做法:
1、将笋干菜在热水里泡开
2、五花肉洗净,锅内烧开水,加葱段、姜片、料酒、八角、花椒、小茴香、桂皮煮半个小时后捞出
3、在肉块上抹上老抽,在肉皮上用牙签密密的扎数个小眼
4、把肉块放进油锅里,每面都煎两分钟,肉皮那面可多煎一会
5、用剩下的油,爆香蒜片,炒攥干水分的笋干,加料酒、少许盐、黑胡椒粉、糖,翻炒四五分钟,添少许水,煮开
6、肉块切片,肉皮朝下码进盘子里,把炒好的笋干倒在上面
7、隔水蒸两个小时,取出,先把汁滗出来
8、把另外一个盘子扣在上面,两个盘子一倒,把肉翻到上面来
9、把汁在锅内烧开,加水淀粉勾芡,浇在肉上面就可以了。
笋干原料:
笋干、里脊肉、小葱、蚝油 盐、料酒、老抽、水淀粉
做法:
1、将笋干用清水浸泡开,去掉比较老的部分,切成小块。
2、里脊肉切片,用盐、料酒、老抽和水淀粉腌10分钟。
3、锅中放适量油,放入笋子翻炒,添适量水,焖煮10分钟。不要一次添很多水,每次少添些,可以多添几次。因为笋干不会煮烂,所以稍微多煮一会也行。
4、加盐调味,如果喜欢颜色深点的,可以点些老抽调色。将笋子盛出。
5、热锅凉油,将肉片划开,加入小葱段,加入炒好的笋子翻炒均匀。起锅前加入一两勺蚝油调味。


名词解释


西芹

西芹,伞形科植物,它既不是根菜,也不属于粘滑食物,它营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质, 西芹从国外引入,已广泛栽培并深受百姓喜爱的,叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1Kg以上。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养价值。

冬瓜

冬瓜(学名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.),葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,种子卵形。 冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区,中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者,果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。 冬瓜果实除作蔬菜外,也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用,有消炎、利尿、消肿的功效。 (概述图参考:中国自然标本馆)

 
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