1, 天目笋干炒目鱼 怎么做的
西芹扁尖丝[原料调料] 西芹200克，天目山扁尖笋100克，盐、味精各2克，麻油少许。[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成细丝。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝，并入沸水锅焯一下，沥干，与西芹丝一同入盛器，加盐、味精和麻油拌和即可。[特色点评] 清新爽脆，下酒美食。葱油拌扁尖笋[原料] 扁尖笋150克。[调料] 葱油5克，味精2克。[操作程序]扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟，取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘。[特色点评] 清鲜嫩爽。扁尖笋是浙江特产，加工后单独成为冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜馆更为盛行。冬瓜扁尖汤原材料：冬瓜，扁尖笋（中国城，聚友有卖），虾皮，麻油制作方法：冬瓜去皮，去囊，洗净，切片，量适中扁尖用清水冲洗，再浸泡一小时，去掉部分咸味， 量适中锅内加清水，加入冬瓜片和扁尖笋，煮到冬瓜透明即可，在加入适量虾皮，烧开应虾皮和扁尖都是咸的，所以一定要偿过味道再酌情加盐，和少量味精最后淋入麻油此汤夏季最清淡开胃，而且制作简便爱酸的朋友可以加入一个番茄扁尖笋炖乌鸡a-tth 发表于 2004-12-31北风那个吹，雪花那个飘，一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了，温度持续下降感冒的人也越来越多，三九天可是进补的好时机，最简单也是最好的就是煲汤。[原料]乌骨鸡一只（母）[配料]扁尖笋 当归 参须 淮山药 红枣 莲子 扁豆 薏仁米 葱 姜 料酒[做法]1，乌骨鸡洗净砧成块，扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段；2，乌骨鸡在沸水中氽一下，去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料，滴几滴料酒，一次放足冷水大火烧；3，煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖，乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了，调味（扁尖笋比较咸尝味后再放盐）即成。此汤有补血益气，滋阴润脏的做用.
2, 天目笋老鸭褒怎么煮
笋干老鸭煲〖主料〗老鸭 〖辅料〗笋干（鲜笋也可） 火腿 〖调料〗味精 黄酒 〖做法〗 1.先将老鸭宰杀、洗净。 2.把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4-5个小时。 3.最后加入味精、酒等调料即可。 笋干扣肉材料：笋干、五花肉做法：1、将笋干菜在热水里泡开2、五花肉洗净，锅内烧开水，加葱段、姜片、料酒、八角、花椒、小茴香、桂皮煮半个小时后捞出3、在肉块上抹上老抽，在肉皮上用牙签密密的扎数个小眼4、把肉块放进油锅里，每面都煎两分钟，肉皮那面可多煎一会5、用剩下的油，爆香蒜片，炒攥干水分的笋干，加料酒、少许盐、黑胡椒粉、糖，翻炒四五分钟，添少许水，煮开6、肉块切片，肉皮朝下码进盘子里，把炒好的笋干倒在上面7、隔水蒸两个小时，取出，先把汁滗出来8、把另外一个盘子扣在上面，两个盘子一倒，把肉翻到上面来9、把汁在锅内烧开，加水淀粉勾芡，浇在肉上面就可以了。笋干原料： 笋干、里脊肉、小葱、蚝油 盐、料酒、老抽、水淀粉做法： 1、将笋干用清水浸泡开，去掉比较老的部分，切成小块。 2、里脊肉切片，用盐、料酒、老抽和水淀粉腌10分钟。 3、锅中放适量油，放入笋子翻炒，添适量水，焖煮10分钟。不要一次添很多水，每次少添些，可以多添几次。因为笋干不会煮烂，所以稍微多煮一会也行。 4、加盐调味，如果喜欢颜色深点的，可以点些老抽调色。将笋子盛出。 5、热锅凉油，将肉片划开，加入小葱段，加入炒好的笋子翻炒均匀。起锅前加入一两勺蚝油调味。
名词解释
西芹
西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质， 西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。
冬瓜
冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。 冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部（西双版纳）有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。 冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果；果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效。 （概述图参考：中国自然标本馆）
