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扁鱼怎么吃好 鳊鱼怎么做好吃

来源:朵拉利品网  |  2020-06-02 10:58:41

1, 鳊鱼怎么做好吃



鳊鱼怎么做?
感觉鳊鱼的肉有些烂。没味。
龙井清茶回答:
鳊鱼比较适合清蒸,注重把握时间,等水开了再把鱼放上去7分钟,然后关火利用余温再放几分钟就可以了。时间长了鱼肉吃上去口感就不好了。口味重可以浇一点李锦记的豆豉酱油
||| 林哥回答:
清蒸鳊鱼
特 点: 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇
原 料:
鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食
清蒸,红烧都可以.
清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
【原料】 鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热,倒入大蒜、姜、辣椒,炒出香味,出锅。
2、还是倒油,烧热,鱼轻轻放入,两面煎微黄。
3、加入适量的水,煮开,加料酒(也可用啤酒代替)和酱油。
4、倒入先前炒好的配料,大火煮,等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘,洒点葱。(不喜欢吃葱,所以都切的很粗,挑出去方便)
6、少许淀粉加入锅里的汤,搅拌均匀,有点粘粘的感觉就可以,浇到鱼上。
7、开动,要趁热吃哦!
茄汁鳊鱼
原料:鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油,等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去,用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时,把蕃茄酱倒下去,与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入,鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去,再加入一些调味料,茄汁鳊鱼便大功告成了。
油焖鳊鱼
原料:鲜鳊鱼一尾,猪肥膘肉,水发玉兰片,猪油,芝麻油,味精,白糖,绍酒,酱油,红辣椒,精盐,小葱,姜末。
制法:
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀),用酱油抹鱼身,腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。
(2)炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至八成熟,将鱼下锅,用勺拨动翻面,待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
(3)原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒两分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟,待鱼汁渐浓,即移置微火上,加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时,再端锅置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛盘即成。
此菜淡色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
1. 鳊鱼清理好内脏后洗净,用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。
2. 将鱼放入鱼盘中,码上姜片,入蒸锅蒸约十五分钟,起锅。
3. 将大葱切成细丝,撒在鱼身上;锅内倒入色拉油加热,将热油浇在鱼身上,既成!鱼肉细嫩清香,回味悠长~

2, 扁鱼怎么做好吃又简单



1. 扁鱼~又叫武昌鱼
2. 鱼的上下面,用刀切几刀,易入味。
3. 小葱
4. 生姜片
5. 锅要烧热,再倒入色拉油,微热放入生姜片,不易鱼粘锅。
6. 鱼放入锅内,两面要煎黄色。
7. 就这个样子。
8. 加入2勺料酒。
9. 加入4勺半味极鲜酱油。
10. 开水火,用铲刀捞起汤汁,浇在鱼身上,让它上色入味。在加些黑木耳。
11. 然后加入半碗清水,中火烧10分钟就好了。
12. 十分钟后的红烧扁鱼。
13. 成品,味道鲜美的红烧扁鱼。

3, 扁鱼怎么做好吃



原料:扁鱼500克一条,姜丝10克,香葱丝10克,色拉油20克,盐,味精,水芡粉适量。
做法:
1、将扁鱼去鳃,鳞,鳍,腹剖,去除内脏洗净,再在扁鱼的两面剞上花刀,然后将鱼放入葱姜汁加料酒,盐淹制10分钟。
2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中,置旺火,放入锅中蒸20分钟左右即可取出。
3、取一炒锅洗净置旺火上烧干,放入适量色拉油,然后倒入鱼盘中的汁,一起烧开,加入适量盐,味精,然后勾入水芡粉,再一同烧开。
4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。

4, 鳊鱼怎么做好吃



肉质细腻 清蒸武昌鱼
原料:武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克),鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
具体制作过程:首先将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,抹上绍酒盛入盘中,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上,加入清水烧开,将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了,将炒锅放旺火上,倒入山茶油烧热,加入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别,但其口味依然可以说是正宗的哦!
菜品特点:此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料,五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
[清蒸鱼的技巧]
一、鱼的重量控制在800克左右,这样大小的体积,生熟火候好把握。
二、将鱼清洗干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒、绍酒。
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
四、蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
五、蒸10分钟关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,再随意撒上些葱花后上桌开吃。

5, 扁框鱼怎么吃最美味



我觉得红烧简单,而且保险,不怕有人觉得它腥。1、鱼洗干净之后,一定要晾干,或者用厨房用纸吸干表面的水分,或者用电风扇吹干……反正就是要干,不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅(可以防止沾锅),然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐(少一点)和水,没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖,然后再加醋,撒上葱花。4、再过一分钟,差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。 1、扁鱼肉羹
[原料/调料]
肉羹 1/2斤
箂丝 1/2杯
香菇丝 1/3杯
扁鱼 6尾
香菜 适量
高汤 6杯
调味料A:蒜末 1大匙
盐 2小匙
乌醋 2大匙
酱油 1/2大匙
胡椒粉 2小匙
糖 1/2大匙
调味料B:太白粉 2大匙
水 3大匙
香油 适量
[制作流程]
(1)将锅子先颊热,加入沙拉油,再将扁鱼放入爆酥至金黶色,盛起待凉后切细备用。
(2)将锅颊热,放入少詓油,再放入蒜末、香菇丝爆香,杂即倒入高汤、扁鱼末,开大火煮沸使扁鱼的味道溶入,依序加入箂丝、肉羹、调味料A,一起煮沸再改小火。
(3)将调味料B的太白粉、水拌均,再慢慢加入汤中,一边用汤杓轻轻拌匀,至适当的浓度即可盛入碗里,再加入香油、香菜即可食用。

名词解释


扁鱼

扁鱼(Silverypomfret),别称为银鲳、平鱼等,鲳亚目鲳科动物。分布于中国江浙一带,系名贵的海产食用鱼类之一,肉质细嫩且刺少,尤其适于老年人和儿童食用。 扁鱼体形侧偏,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙,食道侧囊内具有乳头状突起,嘴舌不能伸缩;背鳍与臀鳍同形,稍长,无腹鳍,鳍刺很短,尾鳍叉形,下叶长于上叶;体披细小的园鳞,颜色银白。   

10

10,相当于汉字\"十\"。是位于9与11之间的自然数、正整数。 在十进制中,10是最小的两位数,写法是一个1后面加一个0,是一个合数,有4个因数(约数),是一个有理数。

 
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