1, 扁鱼怎么做好吃
我觉得红烧简单，而且保险，不怕有人觉得它腥。1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。
2, 扁鱼怎么做
红烧鳊鱼好吃。材料鳊鱼一条，肥猪肉末 60克 ，小葱4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青红椒 各1/2只 ，豆瓣酱2大勺， 植物油 适量 ，高汤或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，鸡精少许。做法一、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。二、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。三、一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。四、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。六、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。七、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。八、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。
3, 红烧扁鱼的最佳做法？
鲜鳊鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉做法1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；2：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；3：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；6：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。小诀窍1：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；2：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；3：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；4：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；5：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。
名词解释
糖醋
糖醋在中国是不可分缺的搭档，如： 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受中国孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖`双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
扁鱼
扁鱼（Silverypomfret），别称为银鲳、平鱼等，鲳亚目鲳科动物。分布于中国江浙一带，系名贵的海产食用鱼类之一，肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。 扁鱼体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白。
