首页 >  知识中心 >  新闻详情

炒菜调料搭配方法 做菜的调料怎么搭配?

来源:朵拉利品网  |  2020-07-17 02:21:27

2, 做菜用的基本调料有哪些?



1.花椒的作用和使用方法:
花椒是我国传统调味料之一 功效还满多的 但是性温 可能易上火
用花椒的时候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍
然后用炸过的花椒油来料理食物
还有一种是把花椒压碎 然后料理食物
花椒是刺激性食物 孕妇可能不宜吃太多
功能主治 温中止痛,杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症;外治湿疹瘙痒。
2.料酒的作用和使用方法:
料酒有很多种 包括黄酒、汾酒等 它可以去除鱼肉和肉类的腥味
我煮菜的时候就很喜欢放料酒 连白煮菜心都会放点 觉得很香
不过这也是个人喜好拉~哈哈
料酒可以在奄制肉类的时候放 加上少许淀粉和酱油 生油 更能发挥肉类的鲜美
或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味 会散发出诱人的味道喔~
3花椒和花椒面的区别
花椒面就是花椒粉
真花椒面外观棕褐色,颗粒状、具有花椒面固有的香 味;品尝有花椒味,舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花 椒面掺入多量麸皮,玉米面等,外观呈土黄色,粉末状,时 有霉变,结块,花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。
至于花椒嘛 就是花椒咯
4.
糖:甜的 在做菜的时候放的糖 通常是缓和菜、点的刺激味 使用的是白糖
盐:咸的 (=_=我很无语) 可以说在做中国料理的时候 这个调味料是最不可少的
它能使肉类鲜味便成倍增长 还可以刺激人的味觉等等
鸡精:是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 具有鸡香味
鲜味比味精突出
5.
你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道
难吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈
味道刺激的东西 孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃
清单的饮食是养生之道
推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯
葱 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 盐 淀粉 酱油 香油 料酒 豆瓣酱等
至于详细的 你也可以去上网看川菜的烹饪指南
里面有很多做法 配料只是用来辅助主料的调味料 有一定的营养 但是价值不高就是了
好~有一个资料 也是百度知道上的
炒菜时各种调料下锅的时间
花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的,一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的,料酒是做荤菜一定要放的,一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的,因为它们容易挥发,过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同,煮汤(比如说鸡汤、肉汤)不能先放盐,炖肉什么的也不能,先放盐肉不容易烂,一般的炒菜可以先放盐,但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐,因为先放了盐叶子会很快变软烂,吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反在高温时加用,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒,使酒蒸发而除去食物中的腥气。

3, 炒菜加调料方面有什么技巧?



准备:煤气、煤气灶、炒锅、蒸锅、碗、盘、盆、案板、菜刀、漏勺、筷子、汤勺等用具是厨房必需品。
油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等调料都是厨房必备品。
1、黑白菜
主料:瘦猪肉、水发木耳、大白菜(包菜),用量根据用餐人数随意,比例随意搭配。
配料:香菜
做法:猪肉切成薄片,至于肉片厚薄自己来掌握,原则上薄比厚好。大白菜片成片,如果切不好,用手撕也可以。大块木耳手撕成小块。葱姜蒜切成末,切不好剁成末也行。香菜切段。
炒锅烧热倒入食油,(汽油柴油可不能倒),油起微烟加入葱姜蒜末,(喜欢吃辣可以一起加入切碎的干辣椒)闻到香味后加猪肉翻炒,加入鸡精少许、料酒(10g),肉片变色后加入木耳、白菜翻炒2-3分钟,(根据火力大小确定),加入食盐、味精。香菜段翻炒几下装盘,北方人可以点入水淀粉勾芡。
2、蚕豆韭菜
主料:蚕豆(绿豆芽)、韭菜
做法:事先先将蚕豆在锅内煮熟以去除豆腥味,过凉备用,韭菜洗净控干水切成寸段。也可以加入猪肉末。炒锅烧热加入食油,油热加入姜蒜末(大葱不能和韭菜混合)加入蚕豆(如加猪肉末在先),加入料酒、鸡精略翻炒几下,加入韭菜、味精、食盐翻炒1分钟出锅装盘。
3、可乐鸡翅
主料:鸡翅(翅中)可口可乐1罐
做法:先将鸡翅洗净,放入冷水煮开后2分钟,过凉备用。炒锅倒入一罐可口可乐,加入料酒、鸡精、酱油(25g),少许盐。(可以随意调整自己的做法,首先加油加入调料炒后再加入鸡翅、可乐。这样菜品油亮,美观)放入鸡翅,中火靠到剩少许汤汁出锅装盘。
4、红烧鳊鱼
主料:鳊鱼一条(鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼头等淡水海水鱼均可)
做法:市场购买以上鱼摊主都可以代杀,如果嫌麻烦鱼内脏都去除不要,洗净后在鱼身两侧从头部相隔一个手指的距离开始划斜刀至尾部,不要割断鱼骨,控净水备用。炒锅内烧热加入100g食油,烧到油冒烟将鱼提鱼尾沿着锅边将鱼放入锅内,2分钟后把鱼翻个,开始加入花椒、八角、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精、醋(25-40g),少许食盐、白糖,吃辣也可放入干辣椒。加入水盖过鱼身接近鱼头部,大火烧5分钟,然后小火烧到汤汁还有150-200g加入味精,装盘时首先将鱼盛入盘内,汤汁浇到鱼上。
红烧的菜品一般主料都必须过油,但在家庭菜制作时比较麻烦,炸过的油还得重复使用,不营养也不经济,所以先将主料煎一下,也只能算是红烧吧。总之,我们在家庭里不要过于拘泥做法,随心所欲,一次作不好下次改进。
5、猪蹄冬瓜汤(萝卜、莲藕等)
主料:猪蹄(排骨)、白萝卜(冬瓜、湖藕等均可)
配料:香菜、胡椒粉
做法:将猪蹄洗净(购买时摊主会斩碎),放入凉水大火煮开3分钟,过凉后放入汤锅内重新加入水,加花椒、八角、姜块、葱段、料酒、盐、少许醋(5g)大火烧开,10分钟后改小火慢煨1.5小时,将汤内的调料拣出,加入切成块的萝卜,烧至萝卜烂后加入味精、胡椒粉少许,香菜段,装入汤盆即可。汤的多少可以根据实际情况来添加。汤对于北方和南方过去是两个不同的概念,北方的汤菜如鸡蛋西红柿、榨菜肉丝汤等突出就是一个快,南方则不同,非常讲究煲汤,就是慢功夫,一个汤煲上几小时甚至一天的时间。北方是大锅熬汤,南方是瓦罐煲汤,到底大锅还是瓦罐好没有考证就不能发表意见。这也就是南方功夫茶对于北方人来说确实不如大碗茶来得痛快,地域的差别吧。
以上四菜一汤简单易学,包括鸡、鱼、肉、菜,营养丰富,色泽搭配赏心悦目。我相信,经过一段时间的实践,那些不会做饭的朋友一样可以做出色香味美的菜肴来。
如果我的东西可以为朋友提供一点帮助的话,请表示一下回帖给予鼓励,也算是对我辛勤工作的回报吧,谢谢啦。

名词解释


芦笋

石刁柏(学名:AsparagusofficinalisL.),百合科天门冬属直立草本植物。 其高可达1米,茎平滑,叶片近扁的圆柱形,略有钝稜,纤细,鳞片状叶基部有刺状短距或近无距;花腋生,绿黄色,雌花较小,浆果熟时红色。生于沙质河滩、河岸、草坡或林下。分布于中国台湾、浙江、山东、河南、广西等省,美国、西班牙、意大利、日本、加拿大普遍栽培。

蘑菇

蘑菇(学名:Agaricus campestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同,植物可以进行光合作用,而蘑菇不能。蘑菇属于真菌,又可以分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。蘑菇具有多达36000个种类,由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞,有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。毒蘑菇会对人健康造成危害,严重者危及生命。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右,共计约36000种。

相关推荐


柚子皮可以吃吗 柚子皮能吃吗
 
相关新闻
滚动轴承装配方法 滚动轴承的装配方法有那俩种? 06-18
炒菜籽机 生菜籽和炒菜籽那个出油率更高 07-06
自动炒菜机用后感 全自动炒菜机有什么用途? 07-06
鲜肉粉调料 米粉调料做法 07-11
穿女童黑皮鞋 女生黑色皮鞋怎么搭配衣服《图片 07-29
女孩穿黑皮鞋图片大全 女生黑色皮鞋怎么搭配衣服《图片 07-29
女士亚麻西装搭配 女士西装和衣服的搭配方法 08-05
穿衣服 穿衣服的风格有哪几种 08-05
麻辣调料有哪些 麻辣调料有哪些? 10-16
绿色配什么颜色好看 绿色和什么颜色搭配好看 12-05
相关产品
麻辣香辣小龙虾调料包 十三香蒜蓉油焖龙虾调料 海鲜大咖调料酱料 05-30
调料品厂家代理,冀州调料品厂家,华畅调味品牌招商(查看) 06-25
东一鱼生酱油18L软皮桶 料理调料 日本日式调料 料理蘸料 06-29
东一浓口酱油18L软皮桶 料理调料 日本日式调料 料理蘸料 06-29
新品川芝林香肠调料麻辣味/川味广味/老腊肉调料/酱肉调料调味料 07-07
新货包邮蜀香酱肉调料270g*40 腌制酱肉香肠腊肠农家自制腊肉调料 07-23
调料盒不锈钢厨房日式酒店调料盒 厨房 不锈钢调料盒日式调料罐 08-01
茂新MX-100L 炒菜机 全自动炒菜机器人 食堂大型炒菜机 商用电磁加热炒菜机 08-06
厂家直销 凉皮调料自动包装机 辣椒油包装机 调料包装机 08-16
2019新款夏季奶黄色连衣裙法式小众小个子少女裙仙女超仙森系清新 09-10

大家都在看