1, 绿豆糕怎么做?
细沙绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:美味糕点 工艺:蒸细沙绿豆糕的制作材料:主料:糯米粉100克,粳米粉50克,绿豆粉400克,水,糖,猪油,豆沙各适量。教您细沙绿豆糕怎么做,如何做细沙绿豆糕才好吃前6种原料拌匀成糕粉,糕粉中酿入豆沙,蒸熟后,用木模压制,取出即可。桂花绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:甜品/点心 肝调养食谱 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 动脉硬化食谱 口味:甜味 工艺:蒸桂花绿豆糕的制作材料:主料:绿豆面1500克调料:白砂糖150克,糖桂花50克,桂花酱50克教您桂花绿豆糕怎么做,如何做桂花绿豆糕才好吃1. 将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀;2. 在笼屉内衬两层纸,然后放进搓好的绿豆粉铺开,厚约3.5厘米,上面再盖上一层纸略加按实;3. 用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块,抹上桂花酱即成。。桂花绿豆糕的制作要诀:1. 当糕出笼后,如果糕面上出现一层水状;2. 原因是是蒸制时间长了,蒸上了水;3. 一般30分钟即成,如果时间过长,糕身就会出现水状,直接影响糕的质量。绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:沪菜 甜品/点心 清热解毒食谱 口味:甜味 工艺:蒸绿豆糕的制作材料:主料:绿豆面1500克,糯米粉250克调料:白砂糖2000克,绿豆沙100克,花生油1000克绿豆糕的特色:形态精巧,色泽深绿,中间嵌以褐色或红色馅心,入口甜,肥酥,很受人们喜爱。教您绿豆糕怎么做,如何做绿豆糕才好吃1.将绿豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。2.以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面再铺一层糕粉,揿实,上笼蒸熟倒出即成。
2, 绿豆糕怎么做
食材明细绿豆粉400克蜂蜜 80克适量绵白糖50克适量食用油40克适量糖桂花20克适量蜂蜜80克适量甜味口味蒸工艺三刻钟耗时简单难度绿豆糕的做法步骤1绿豆糕所需材料2绿豆粉放入深盘中,入蒸锅大火蒸25分钟。3蒸好的绿豆粉都结成硬块。4蒸好的绿豆粉搓散,过筛。5过好筛的绿豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。6所有材料搓拌均匀,用手能攥成团。(如果太干,可以适当加些食用油或蜂蜜)7放入月饼模具压实8轻轻推出即可
3, 绿豆糕是怎么做的
绿豆糕自制法 绿豆粉2500克过筛后,加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作,需煮烂,去皮挤去水分。 各种风味绿豆糕的制作 一、普通绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。 2.制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。 二、京式绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。 2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米*4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。 三、苏式绿豆糕 1.配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
4, 绿豆糕的做法
1、材料:绿豆粉 300G、糖粉 180 G、水 40ML、色拉油 150ML、麻油 10ML、芝麻馅若干 (喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧) 2、拌均所有材料(绿豆粉 300G、糖粉 180 G、水 40ML、色拉油 150ML、麻油 10ML),放置半小时,让绿豆粉吸饱油。3、然后过筛,这个最麻烦啦。4、把粉粉填入模具的1/3处、再填馅料、再撒粉、再用力按实。5、放在锅里蒸5分钟就好啦,记得要垫纱布或油纸哦!嘿嘿放凉了就可以吃了!6、特别提示:在调料市场有绿豆粉卖3元一斤。蒸时间长了绿豆膏会变成绿豆泥的。按照这个方法,同理可以做出糯米糕。绿豆粉的做法:绿豆用清水浸漂,清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干,研磨成粉。(用食品调理机自己把绿豆打成粉
5, 绿豆糕的做法?简单点的。
原料:绿豆粉250克。绵白糖250克,香油200克,豆沙700克,面粉50克,干玫瑰适量,水30克。 制法:A、将糖放入盆中,加30克水,充分搅匀,再加入面粉,绿豆粉和一半香油,继续拌和,使糕粉干湿、软硬适度,呈松散状。静置半小时,使糕粉吸糖、吸油均匀。然后,过筛备用。B、先将少量玫花屑撒入木制 模具中,再将粉填入模具,以填入1/3为度。将豆沙分成小块放在糕粉上面,上下四周再用糕粉填平、揿实,最后在坯模上撒一层糕粉。用木板条刮平后,将糕坯扣在垫有光纸的蒸板上。C、将糕坯连同蒸板一起入笼屉或蒸汽柜中,隔水蒸20分钟,待糕质发松不粘手即可。取出绿豆糕,将剩余的一半香油逐块涂刷在糕面上。 特点:浅绿黄色,平整细腻,潮润软绵,爽口不腻。
6, 简单的绿豆糕做法
1、绿豆500克(PS1:因为没买到绿豆粉,我用的是整颗绿豆,所以成品的颜色是混着豆皮豆肉的颜色,如果想要那种黄绿黄绿效果的糕糕,建议直接用绿豆粉,或者用那种已经褪好皮的半边绿豆。PS2:用成颗绿豆磨粉做的绿豆糕,口感没有直接用绿豆粉做的糕细腻。)2、糖粉120克(PS:我是用细白糖,放在搅拌机的研磨器中自己磨的糖粉。)3、椰浆100ML步骤:1、绿豆用清水泡一晚上备用。2、椰浆100ML煮滚,放凉备用。3、沥干水分后,将绿豆蒸60分钟。4、取一个锅,放入蒸好的绿豆,小火翻炒至绿豆干透,注意不要炒糊了。5、将炒好的绿豆放凉透,磨成绿豆粉。(我一开始想着手工到底来着 害羞 还翻出了手推的小石磨 大笑 结果发现用石磨磨得不够细,就改用搅拌机的研磨器了)6、将绿豆粉与120克糖粉混合均匀。7、将绿豆粉过筛。(过筛次数越多得到的绿豆粉就越细腻,过筛后较粗的粉可以再研磨再过筛,以得到更多的细粉。不过我懒了,只过了一次筛,得到的细粉做成绿豆糕,粗粉就煮成了绿豆沙糖水 馋嘴 )8、将放凉的椰浆和过筛得到的细粉混合均匀,形成粉团,粉团应该用手捏成型后丢下不会松散开为宜。9、取合适的模具造型(可以用那种木制月饼模,我没有,就用了饼干模)在案板上或桌面上铺张油纸,将绿豆粉压入模具中,一边加粉一边压紧,一直压到糕糕很结实了才行,否则一会儿烤的时候要散开的(可以借助一些平面的工具来压,我用了蛋糕铲 大笑 )然后,将绿豆糕轻轻脱模出来,码放在铺好油纸的烤盘里。10、烤箱150度,烤制40分钟左右,糕糕表面干透即可出炉,放凉后即可食用。(热腾腾的时候绿豆糕表面会有些涨裂现象,不要担心,放凉后,裂纹就基本收缩了,而且整个糕糕是不会散的)这样可以么?
7, 绿豆糕怎么做?
绿豆糕的原料:绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。绿豆糕的做法:1、绿豆面放入碗中(绿豆面我是在超市买的);2、上锅蒸25分钟;3、晾凉的绿豆面压碎(晾凉的绿豆面比较板实,需要加工一下);4、将熟绿豆面过筛;5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中,用擀面杖压碎;6、所有的绿豆面都放入一个容器里;绿豆糕的做法:7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀;8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中(没有模具可以用任何容器);9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上,用力压实(做月饼时扣下去从上往下压,做绿豆糕时绿豆粉是散的,需要反过来压实);10、取下乐扣的盒子,绿豆糕已经在模具中被压实了;11、将模具扣在盘子中;12、轻轻推压把手,把绿豆糕扣出即可。备注:1、用其它容器造型时,只需要倒扣轻敲即可;2、如果怕绿豆糕会碎,可以用一张油纸铺在容器中,将绿豆面放入后压实,提起油纸即可脱模
8, 绿豆糕怎么做
绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。制作绿 豆糕工艺简单、易学,实为发家致富的一条好路子。现将其生产技术介绍如下: 一、原料配方绿豆粉12.5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27.5kg,桂花1kg,柠 檬黄色素5g,涂料用香油1.5kg。 二、制作工艺 1.制粉。绿豆在制粉前用清水洗净,滤除泥砂杂物,下锅煮至皮破,取出再用清水冲 洗后晒干,上磨细磨成粉,筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。 2.调粉。调粉时,先在调粉机里放些糖粉,再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量 柠檬黄色素,搅拌均匀,这时再放人绿豆粉和香油继续搅拌混匀,使坯料干湿软硬适度。坯 料和好后即可关闭调粉机,取出坯料过筛(16目筛),使坯粉充分松散。 3.入模。坯粉人模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成,根据需要 可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放 在木模中心位置,上下周围用坯粉填平,然后刮平,翻印模用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫 的蒸板上。也可先用坯粉填满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3坯粉放人预先制好的豆 沙馅剂子,用手压实后再撒满坯粉,最后刮平。 4.蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯,用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟,蒸糕时间应掌握好, 蒸 的时间长了会糊化,气大足和时间太短会使蒸糕下部变硬。 5.取糕。为了便于蒸板上取出成品,通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上, 使豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板上下位置,放在操作案台上,拿开蒸板,揭开 底纸,使糕面朝上,过风凉透即可包装人库或出售。注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同 上料一样,采取翻转轻敲退模的方法,以避免成品松散破碎而影响成品质量。
相关概念
绿豆糕
绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。 按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。 绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。
绿豆
绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色,黄色的,这种品质很稀少,目前只在江西鄱阳看到,外表黄色,豆皮比绿色更薄,营养更佳!