首页 >  知识中心 >  新闻详情

绿豆糕怎么做 绿豆糕怎么做?

来源:朵拉利品网  |  2019-07-06 12:06:16

1, 绿豆糕怎么做?



细沙绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:美味糕点
工艺:蒸
细沙绿豆糕的制作材料:
主料:糯米粉100克,粳米粉50克,绿豆粉400克,水,糖,猪油,豆沙各适量。
教您细沙绿豆糕怎么做,如何做细沙绿豆糕才好吃
前6种原料拌匀成糕粉,糕粉中酿入豆沙,蒸熟后,用木模压制,取出即可。
桂花绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:甜品/点心 肝调养食谱 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 动脉硬化食谱
口味:甜味 工艺:蒸
桂花绿豆糕的制作材料:
主料:绿豆面1500克
调料:白砂糖150克,糖桂花50克,桂花酱50克
教您桂花绿豆糕怎么做,如何做桂花绿豆糕才好吃
1. 将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀;
2. 在笼屉内衬两层纸,然后放进搓好的绿豆粉铺开,厚约3.5厘米,上面再盖上一层纸略加按实;
3. 用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块,抹上桂花酱即成。。
桂花绿豆糕的制作要诀:
1. 当糕出笼后,如果糕面上出现一层水状;
2. 原因是是蒸制时间长了,蒸上了水;
3. 一般30分钟即成,如果时间过长,糕身就会出现水状,直接影响糕的质量。
绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:沪菜 甜品/点心 清热解毒食谱
口味:甜味 工艺:蒸
绿豆糕的制作材料:
主料:绿豆面1500克,糯米粉250克
调料:白砂糖2000克,绿豆沙100克,花生油1000克
绿豆糕的特色:
形态精巧,色泽深绿,中间嵌以褐色或红色馅心,入口甜,肥酥,很受人们喜爱。
教您绿豆糕怎么做,如何做绿豆糕才好吃
1.将绿豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。
2.以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面再铺一层糕粉,揿实,上笼蒸熟倒出即成。

2, 绿豆糕怎么做



食材明细
绿豆粉400克
蜂蜜 80克适量
绵白糖50克适量
食用油40克适量
糖桂花20克适量
蜂蜜80克适量
甜味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
绿豆糕的做法步骤
1
绿豆糕所需材料
2
绿豆粉放入深盘中,入蒸锅大火蒸25分钟。
3
蒸好的绿豆粉都结成硬块。
4
蒸好的绿豆粉搓散,过筛。
5
过好筛的绿豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。
6
所有材料搓拌均匀,用手能攥成团。(如果太干,可以适当加些食用油或蜂蜜)
7
放入月饼模具压实
8
轻轻推出即可

3, 绿豆糕是怎么做的



绿豆糕自制法
绿豆粉2500克过筛后,加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作,需煮烂,去皮挤去水分。
各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
2.制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米*4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

4, 绿豆糕的做法



1、材料:绿豆粉 300G、糖粉 180 G、水 40ML、色拉油 150ML、麻油 10ML、芝麻馅若干 (喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧)
2、拌均所有材料(绿豆粉 300G、糖粉 180 G、水 40ML、色拉油 150ML、麻油 10ML),放置半小时,让绿豆粉吸饱油。
3、然后过筛,这个最麻烦啦。
4、把粉粉填入模具的1/3处、再填馅料、再撒粉、再用力按实。
5、放在锅里蒸5分钟就好啦,记得要垫纱布或油纸哦!嘿嘿放凉了就可以吃了!
6、特别提示:在调料市场有绿豆粉卖3元一斤。
蒸时间长了绿豆膏会变成绿豆泥的。
按照这个方法,同理可以做出糯米糕。
绿豆粉的做法:绿豆用清水浸漂,清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干,研磨成粉。(用食品调理机自己把绿豆打成粉

5, 绿豆糕的做法?简单点的。



原料:绿豆粉250克。绵白糖250克,香油200克,豆沙700克,面粉50克,干玫瑰适量,水30克。
制法:
A、将糖放入盆中,加30克水,充分搅匀,再加入面粉,绿豆粉和一半香油,继续拌和,使糕粉干湿、软硬适度,呈松散状。静置半小时,使糕粉吸糖、吸油均匀。然后,过筛备用。
B、先将少量玫花屑撒入木制 模具中,再将粉填入模具,以填入1/3为度。将豆沙分成小块放在糕粉上面,上下四周再用糕粉填平、揿实,最后在坯模上撒一层糕粉。用木板条刮平后,将糕坯扣在垫有光纸的蒸板上。
C、将糕坯连同蒸板一起入笼屉或蒸汽柜中,隔水蒸20分钟,待糕质发松不粘手即可。取出绿豆糕,将剩余的一半香油逐块涂刷在糕面上。
特点:浅绿黄色,平整细腻,潮润软绵,爽口不腻。

6, 简单的绿豆糕做法



1、绿豆500克
(PS1:因为没买到绿豆粉,我用的是整颗绿豆,所以成品的颜色是混着豆皮豆肉的颜色,如果想要那种黄绿黄绿效果的糕糕,建议直接用绿豆粉,或者用那种已经褪好皮的半边绿豆。
PS2:用成颗绿豆磨粉做的绿豆糕,口感没有直接用绿豆粉做的糕细腻。)
2、糖粉120克
(PS:我是用细白糖,放在搅拌机的研磨器中自己磨的糖粉。)
3、椰浆100ML
步骤:
1、绿豆用清水泡一晚上备用。
2、椰浆100ML煮滚,放凉备用。
3、沥干水分后,将绿豆蒸60分钟。
4、取一个锅,放入蒸好的绿豆,小火翻炒至绿豆干透,注意不要炒糊了。
5、将炒好的绿豆放凉透,磨成绿豆粉。(我一开始想着手工到底来着 害羞 还翻出了手推的小石磨 大笑 结果发现用石磨磨得不够细,就改用搅拌机的研磨器了)
6、将绿豆粉与120克糖粉混合均匀。
7、将绿豆粉过筛。(过筛次数越多得到的绿豆粉就越细腻,过筛后较粗的粉可以再研磨再过筛,以得到更多的细粉。不过我懒了,只过了一次筛,得到的细粉做成绿豆糕,粗粉就煮成了绿豆沙糖水 馋嘴 )
8、将放凉的椰浆和过筛得到的细粉混合均匀,形成粉团,粉团应该用手捏成型后丢下不会松散开为宜。
9、取合适的模具造型(可以用那种木制月饼模,我没有,就用了饼干模)在案板上或桌面上铺张油纸,将绿豆粉压入模具中,一边加粉一边压紧,一直压到糕糕很结实了才行,否则一会儿烤的时候要散开的(可以借助一些平面的工具来压,我用了蛋糕铲 大笑 )然后,将绿豆糕轻轻脱模出来,码放在铺好油纸的烤盘里。
10、烤箱150度,烤制40分钟左右,糕糕表面干透即可出炉,放凉后即可食用。(热腾腾的时候绿豆糕表面会有些涨裂现象,不要担心,放凉后,裂纹就基本收缩了,而且整个糕糕是不会散的)
这样可以么?

7, 绿豆糕怎么做?



绿豆糕的原料:
绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。
绿豆糕的做法:
1、绿豆面放入碗中(绿豆面我是在超市买的);
2、上锅蒸25分钟;
3、晾凉的绿豆面压碎(晾凉的绿豆面比较板实,需要加工一下);
4、将熟绿豆面过筛;
5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中,用擀面杖压碎;
6、所有的绿豆面都放入一个容器里;
绿豆糕的做法:
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀;
8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中(没有模具可以用任何容器);
9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上,用力压实(做月饼时扣下去从上往下压,做绿豆糕时绿豆粉是散的,需要反过来压实);
10、取下乐扣的盒子,绿豆糕已经在模具中被压实了;
11、将模具扣在盘子中;
12、轻轻推压把手,把绿豆糕扣出即可。
备注:
1、用其它容器造型时,只需要倒扣轻敲即可;
2、如果怕绿豆糕会碎,可以用一张油纸铺在容器中,将绿豆面放入后压实,提起油纸即可脱模

8, 绿豆糕怎么做



绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。制作绿
豆糕工艺简单、易学,实为发家致富的一条好路子。现将其生产技术介绍如下:
一、原料配方绿豆粉12.5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27.5kg,桂花1kg,柠
檬黄色素5g,涂料用香油1.5kg。
二、制作工艺
1.制粉。绿豆在制粉前用清水洗净,滤除泥砂杂物,下锅煮至皮破,取出再用清水冲
洗后晒干,上磨细磨成粉,筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。
2.调粉。调粉时,先在调粉机里放些糖粉,再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量
柠檬黄色素,搅拌均匀,这时再放人绿豆粉和香油继续搅拌混匀,使坯料干湿软硬适度。坯
料和好后即可关闭调粉机,取出坯料过筛(16目筛),使坯粉充分松散。
3.入模。坯粉人模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成,根据需要
可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放
在木模中心位置,上下周围用坯粉填平,然后刮平,翻印模用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫
的蒸板上。也可先用坯粉填满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3坯粉放人预先制好的豆
沙馅剂子,用手压实后再撒满坯粉,最后刮平。
4.蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯,用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟,蒸糕时间应掌握好,
蒸 的时间长了会糊化,气大足和时间太短会使蒸糕下部变硬。
5.取糕。为了便于蒸板上取出成品,通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上,
使豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板上下位置,放在操作案台上,拿开蒸板,揭开
底纸,使糕面朝上,过风凉透即可包装人库或出售。注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同
上料一样,采取翻转轻敲退模的方法,以避免成品松散破碎而影响成品质量。

相关概念


绿豆糕

绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。 按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。 绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

绿豆

绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色,黄色的,这种品质很稀少,目前只在江西鄱阳看到,外表黄色,豆皮比绿色更薄,营养更佳!

 
相关新闻
如何做绿豆糕 如何做绿豆糕 07-06
绿豆糕的正宗做法窍门 正宗绿豆糕的做法,绿豆糕怎么做好吃又简单 07-06
老式绿豆糕图片大全 老式作法一绿豆糕的做法步骤图,怎么做好吃 07-06
绿豆糕什么做视频 求绿豆糕的制作方法要视频的,准确的! 07-06
绿豆糕怎么做 绿豆糕怎么做? 07-06
做绿豆糕的机器 绿豆糕怎么做啊! 07-06
绿豆糕手动压模机 怎么做透明的绿豆糕 绿豆糕怎么脱模 07-06
绿豆糕不用油可以做吗 绿豆糕(少油少糖)怎么做 07-06
工厂做绿豆糕 在家怎么做绿豆糕啊? 07-06
如何做绿豆糕窍门 怎样做绿豆糕视频窍门 07-06
相关产品
400-666-1090做一个生鲜冻库要多少钱 05-11
LVL多层板是做出口包装箱,做玻璃包装箱专用的多层板 06-10
陶瓷自动酒具订做厂家 06-12
杨木直拼无结板 全实木拼接可做漂白处理 06-23
制造宝吉牌拆迁钢筋翻新做建筑用螺杆做建筑用箍筋设备 06-30
木忆冰皮传统月饼南瓜饼干绿豆糕点馒头面食品木质烘焙模具 07-07
专业订做中高档服童装吊牌通用内衣商标吊牌吊卡订做现 08-11
哪里做代理发明专利申请便宜? 08-11
旋转转马订做吉林 08-15
旋转转马订做江苏 08-15

大家都在看