1, 麻辣底料需要什么香料！
川渝一带传统火锅底料做法（因地区差异或者饮食习惯不同，配料调整因个人喜好可略有调整）： 配料： 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可. 如果你是开店可以学习系统的做法，如果你是自家吃的话，可以买成品袋装火锅底料。一般我家自己吃火锅是买的“麻辣香水鱼”的底料来煮的，感觉那味道正些，自己再加点干辣椒、花椒、老姜、独蒜、葱和醪糟，味道巴适~！
3, 麻辣烫香料绝密配方
制作麻辣烫所需材料如下：1、主料：鸭血1块，土豆1个，娃娃菜1棵，豆芽100克，熟鸭肠适量。2、辅料：豆瓣酱1勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，姜片适量，葱适量，蒜泥适量，芝麻适量，花椒面适量，辣椒面适量，辣椒适量，盐适量。制作方法如下：1、首先把准备要用的食材全部清洗干净，并切成片状，放在容器中留作备用。
按5公斤骨头汤的比例： 1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料） 2、菜籽油200克（麻辣烫不要牛油，若是做火锅，改作100克菜油、150克牛油） 3、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段） 4、花椒50克 5、白糖3大勺 6、干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克； 7、副食品店出售的150克大料一袋（回香八角****等） 8、盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
名词解释
豆瓣
豆瓣网（douban）是杨勃（网名“阿北”）于2005年3月6日创立的一个社区网站。该网站以书影音起家，提供关于书籍、电影、音乐等作品的信息，无论描述还是评论都由用户提供，是中国Web 2.0网站中具有特色的一个网站。网站还提供书影音推荐、线下同城活动、小组话题交流等多种服务功能，它更像一个集品味系统（读书、电影、音乐）、表达系统（我读、我看、我听）和交流系统（同城、小组、友邻）于一体的创新网络服务。
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