1, 重庆油辣子如何做才香？
食材用料粗辣椒面一把熟芝麻一把油适量花椒粒麻椒粒各一小把大料两个油辣子的做法油辣子的做法图解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里。油辣子的做法图解22.花椒粒麻椒粒大料准备好。油辣子的做法图解33.锅内烧油，小火。油辣子的做法图解44.锅温时，把调料放进去炒出香味，变色后捞出弃之。油辣子的做法图解55.继续把油烧热热的，冒烟的那种，关火，凉至7分热时浇到辣椒面上。反复烧三次油这样做（第二次就不用放调料了）油辣子的做法图解66.装在瓶子里待用。油辣子的做法图解77.好好吃，香喷喷的。（里面的调料根据个人喜好更改添加。）
2, 油泼辣子调料配方怎么做
油泼辣子： 家中必不可少的一道调料，就是这个凉拌无敌辣椒油了，做凉拌菜，必不可少。春天的时候，弟弟出差去成都，专门给我买回来的辣椒粉，为了制作这个调料油，我专门买了一桶菜籽油来搭配，在家，也可以吃出地道川味菜。油泼辣子做法 准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。锅里适量加入食盐和鸡精，拌匀备用。锅内的调料炸成金黄色的时候捞出不用。先少量浇一点热油到辣椒粉里，搅拌均匀，然后等油稍微凉一下，再全部倒入锅内搅匀，这样做是防止油过热把辣椒粉给炸糊，影响口感。注意事项 炸制调料的时候，一定窑小火，慢工出细活，这样才好吃啊，避免火大炸糊调料，影响口感。本菜谱制作方法由“芷萍” 编写，版权归好豆网所有，任何个人或组织不得任意转载作品内容。
3, 辣椒油香料粉配方比例
辣椒油的香料配方比例：(1)辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。(2)自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。(3)辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。(4)成都红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
4, 求重庆辣油的配方详细制作流程方法
食材明细天香辣椒200g朝天辣椒200g二金条辣椒200g花生适量芝麻适量色拉油500g菜油500g小磨麻油200g老姜适量大蒜适量大葱适量盐适量草果适量三奈适量八角适量桂皮适量丁香适量香叶适量花椒适量冰糖适量超辣口味烧工艺数小时耗时普通难度老重庆辣椒油的制作的做法步骤1微辣的天香辣椒。2微辣的天香辣椒。3中辣的朝天辣椒。4中辣的朝天辣椒。5特辣的二金条辣椒。6特辣的二金条辣椒。7用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。8按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。9花生炒熟后，搅成粉末。10将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。11老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。12香料洗净准备好。13将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。14油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。15关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。16捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。17待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。18最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
6, 正宗重庆酸辣粉调味配方及辣椒油制作方法
主料：红薯粉50g首先，自制辣椒油的做法：将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的），香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。提示：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透取一个大碗调好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了
名词解释
辣椒
辣椒（拉丁学名：Capsicum annuum L.，别名：长辣椒），茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。 其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒面
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。
相关推荐
湘西泡菜的酸水配方 湘西泡菜怀化泡菜做法
