2, 辣椒油的做法及配方
材料食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗做法1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖），在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟。（火力大小根据微波炉的瓦力来调适）。2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。（这样可避免辣椒面炸糊）4.搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。原料：辣椒配料：花生，芝麻调料：花生油，花椒做法1、干辣椒末和白芝麻放在一起。2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。3、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。材料干红辣椒，盐，鸡精，油，芝麻，做法1.把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时我还在里面放点虾皮或者芝麻2.锅里注进油，小火慢慢加热3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦材料a.粗辣椒粉50g，水40cc,b.沙拉油200cc，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙做法1.材料a与调味料倒入大碗中混合均匀备用。2.小火热锅后倒入材料b，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。
4, 贵州辣酱的配料及制作方法是什么？
贵州肉辣酱（带豆豉的）牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花 椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐），淹一个晚上。夏天最好放到冰箱里淹。 碎辣椒两把，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁，蒜一头（或者半头也没问题， 自己看了）切成碎末，豆豉一小碗。 锅里放至少小半锅油，肉热以后放入肉丁，不停的翻炒，不要让肉丁粘到一起，否则影响 口感。等明显觉得肉干了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒颜色变深红时，油 也应该看上去红红的了，放入蒜沫，出蒜香味后放入豆豉，炒个几分钟后，放入西红柿丁 。翻炒一会儿可能会绝望，怎么还那么多汤汁啊，不要灰心，顶住，放盐，让辣酱熬一会 儿（知道阿香婆辣酱为什么是熬成的了吧？）过一会儿去翻炒一下。俺由于天气热，俺就 不听地喝啤酒，俺的经验是每喝半听啤酒去翻炒一下下，整喝了5听以后，就开始不停的 翻炒了，狂炒之中会有感觉，辣酱开始粘锅底了，而且能看出基本上没有什么水分了（你 要是用不沾锅的话，就只能光看了），西红柿是早就看不到了。
5, 辣椒油的做法与配方
用料辣椒粉40克白芝麻10克植物油250克调料食盐：2勺姜：1片八角：1个陈皮：1个豆蔻：1个桂皮：1个白芷：1个步骤点击步骤进入厨房模式1备好材料2锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊3将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热4关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌5继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道6待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存
名词解释
煸炒
煸，汉字，读作biān，本意是把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟。
辣椒
辣椒（拉丁学名：Capsicum annuum L.，别名：长辣椒），茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。 其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。
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