1, 正宗重庆酸辣粉调味配方及辣椒油制作方法
主料：红薯粉50g首先，自制辣椒油的做法：将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的），香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。提示：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透取一个大碗调好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了
4, 求重庆辣油的配方详细制作流程方法
食材明细天香辣椒200g朝天辣椒200g二金条辣椒200g花生适量芝麻适量色拉油500g菜油500g小磨麻油200g老姜适量大蒜适量大葱适量盐适量草果适量三奈适量八角适量桂皮适量丁香适量香叶适量花椒适量冰糖适量超辣口味烧工艺数小时耗时普通难度老重庆辣椒油的制作的做法步骤1微辣的天香辣椒。2微辣的天香辣椒。3中辣的朝天辣椒。4中辣的朝天辣椒。5特辣的二金条辣椒。6特辣的二金条辣椒。7用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。8按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。9花生炒熟后，搅成粉末。10将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。11老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。12香料洗净准备好。13将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。14油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。15关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。16捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。17待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。18最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
名词解释
辣椒
辣椒（拉丁学名：Capsicum annuum L.，别名：长辣椒），茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。 其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒面
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。
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