1, 挂霜花生不脆怎么办？
做挂霜花生，很多人第一步就错了，学会这招，糖霜洁白酥脆不脱落小时候对一些自己未知不了解的事情总是很感兴趣，比如今天所说的“挂霜花生”，那时候就是很奇怪，花生上的那一层白色的“霜”是怎么做出来，一直以为是一种奶油粘在上面，最后才得知就是普通的白糖而已罢了，今天就班门弄斧的和大家分享一下挂霜花生的做法。挂霜花生要想做好还是有一点难度的，首先就是要掌握好白糖“返沙”的时间，其次就是如何做到花生酥脆还不容易返潮，有的朋友做出的糖霜花生不脆，关键放上一天就会发生糖霜融化的情况，这其实是很多人的第一步就做错了，下面就和我去看看糖霜花生的正确做法吧。1.挂霜花生的正确做法1.花生要选择颗粒饱满的红皮花生粒，因为最后红色最能够对比出糖霜的白，然后用清水冲洗干净后沥干水分待用，注意不要用水浸泡只是冲洗一下灰尘即可；家中有条件的朋友可以使用烤箱将花生烤熟，只需上下火150度烤15分钟左右即可，也可以选择用热锅小火不停的翻炒熟透，同样也可以用油炸熟透。2.这一步很重要，就是要将熟透的花生冷却后再拿来下一步的制作，这是糖霜花生酥脆的关键一步，尤其是油炸后的花生一定要等到冷却后再制作，很多人容易做错甚至忽略这一步。3.下面就是关键的给花生挂霜了，我们在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻打入炒熟的花生米。4.花生倒入后要立刻将火源关掉，然后不停的翻炒让每一粒花生上都均匀的裹满糖浆，这时候将25克的玉米淀粉分三次加入锅中翻炒均匀，这时候记住要不停地翻动，让糖浆遇冷进行结晶返沙；这个步骤最好是两人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉。5.最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜花生就制作好了。下面将所需到底食材和调料列出供大家参考：花生米300克，白糖250克，清水80克，玉米淀粉25克。2.“返砂”技术精讲返砂也可以叫翻砂，顾名思义就是白糖加热融化后再遇冷结晶砂化的一个过程，一般多用来制作各种甜食，像糖霜花生，糖霜山楂，翻沙芋头，翻沙栗子，糖霜核桃仁，干果类等，可以用白糖和冰糖来制作，很多人将糖霜花生做成了拔丝花生就是这一步没有掌握好，下面为大家详细讲解。水分熬干后，糖液不聚拢最好翻砂要用水和白糖或者冰糖来操作，水要比白糖的量少一点，其实也就是加热后将白糖在水里融化，再继续熬制将水分完全蒸发干净的时候就可以进行翻沙操作了。白糖和水加热融化后继续搅动会出现大泡，其实这是水在沸腾，继续搅动会发现气泡变小，说明水分减小，再继续搅动会发现糖液不像之前那样流动性好了，搅到锅边不向中间聚拢，说明这时候水分已经蒸发没了，只剩下糖浆了，这时候也就是翻砂的最好时机了，翻砂的时候要不停地搅动，防止食材黏连再一块。3.最后总结1.做挂霜花生最好是选用红皮的花生，这样红色可以显得的白色更加的明亮；炒熟和炸熟的花生都要完全冷却后再用来挂霜，这样才能保证花生酥脆可口2.最后的玉米淀粉也可以不用添加，但是加了玉米淀粉后糖霜更加的洁白，而且有的朋友喜欢加面粉，加了面粉比玉米淀粉更容易吸水返潮，所以最好是加玉米淀粉。
3, 最正宗挂霜花生的做法 挂霜花生怎样做
主料红皮花生120g 辅料淀粉40g清水50ml白砂糖50g 步骤挂霜花生的做法步骤11.花生、白砂糖、淀粉、清水备好。挂霜花生的做法步骤22.平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀。挂霜花生的做法步骤33.待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用。挂霜花生的做法步骤44.锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌。挂霜花生的做法步骤55.白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡。挂霜花生的做法步骤66.用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入，在糖浆中搅拌均匀。挂霜花生的做法步骤77.再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌。挂霜花生的做法步骤88.待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
4, 挂霜花生怎么做？
〖挂霜花生〗准备材料：做法：1、花生仁在锅中用小火反复干炒到熟，听声音噼噼啪啪，到声音变少了即可盛出锅待用。2、炒锅内加水和糖，大火炒到糖融化后，即可转小火，反复搅拌。3、一直到感觉锅中水收干，糖稀变得浓稠，泡泡由大泡变成细密略带金黄的小泡，搅拌时有粘稠感可以刮在铲子上时，将炒好的花生仁倒入，继续翻炒，让糖稀均匀挂在花生仁上。4、炒匀后，将淀粉均匀撒入（也可以用筛子筛入），边反复快速翻炒，让淀粉沾匀每颗花生。5、炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐由无色变成白色，每颗分散时，即可关火出锅。1、花生仁弄熟的办法有很多种，可以油炸熟，油炒熟，也可以微波炉中火5分钟至熟，一切看自己方便，干炒和微波的做法比较少油健康。2、炒糖稀需要耐心，要不断的翻炒，水分还没有收干前最好不要放入花生仁。3、淀粉的加入是为了让挂霜的口感更好，也有让花生颗颗分离的作用。洒入的时候尽量均匀，要同时快速翻炒，如果掌握不好可以用细筛筛入。4、最后一定要炒到水分完全收干，花生表面呈现白色。5、将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果。6、如果不喜欢花生红皮，可以炒熟花生仁后将花生红衣搓去。7、炒好挂霜花生的锅可能会留下不少结块的糖，加入适量水烧热后，就能轻松洗净。准备材料：花生200克、绵白糖60克、水60毫升、淀粉20克、盐3克、花椒粉8-10克、辣椒粉8-10克制作过程：1、前面做法同挂霜花生，在花生加到糖稀中炒匀后，将盐、辣椒粉、花椒粉和淀粉依次均匀撒入，同时反复快速翻炒，让所有材料沾匀每颗花生。2、炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐凝固，每颗分散时，即可关火出锅。小提示：1、其他注意事项同挂霜花生。2、怪味挂霜花生主要是咸、甜、辣、麻的组合，可以根据自己的口味调整辣椒粉、花椒粉和盐的用量，加入这些材料时也应注意均匀，边加边反复翻炒。如果喜欢咖喱口味，甚至可以将花椒粉、辣椒粉换成咖喱粉。3、将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果，口味也可以同样变化。
名词解释
挂霜
挂霜，是制作不带汁冷甜菜的一种烹调方法。主料一般需要加工成块、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即为挂霜。
花生
花生（peanut），原名落花生（学名：Arachis hypogaeaLinn.），是中国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”、“番豆”等。其属蔷薇目豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30～80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2～5厘米，宽1～1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6～8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。
步骤
步骤是指有顺序，程序，按照事情进行的顺序，有计划的，开展工作的一个词语。
