1, 卤鸡爪太软了怎么补救
牛轧糖做软了可以在冰箱里冻一下就硬了，如果不成形就只有再重新进行熬制了。牛轧糖：原料：熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，，150度中层烤15-20分钟左右即可2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性4、准备好奶粉5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形做法：1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀糖凉了就可以切了
2, 南瓜糯米糍做法弄的软了怎么补救
【材料】老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。油炸豆腐皮的做法1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。4、炸至金黄色捞出沥干油。5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。
名词解释
黄油
黄油（Butter）是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品，营养丰富但含脂量很高。 黄油由分散在乳脂中的微小液滴组成，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，是制作蛋糕及饼干的常用材料。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
