1, 怎样用鸡蛋卷机器神器做鸡蛋卷
材料3个大号鸡蛋清1/4杯白糖1/3杯低筋面粉1/4杯可可粉1/3杯黄油，化开做法低筋面粉和可可粉混合过筛，备用。蛋清用打蛋器低速打一分钟，起粗泡以后，转成中高速度接着打，期间分三四次加入白糖一起打发。将面粉逐步加入打发的蛋清里，搅匀至无颗粒，然后加入化开的黄油，再度搅匀。预热蛋卷机，这个跟做华夫饼的机器原理是一样的，只是比华夫饼机子更薄，做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。 预热好以后，往机器上下薄薄的喷一层油，舀一大勺面糊，放在最中间，盖上盖子，因为特别薄，熟的很快，大概在16到20秒钟之间，就得拿出来，趁热卷成蛋 卷，放到架子上晾凉。做这个这个动作要快，不然很容易糊，刚拿出来的蛋卷皮是软的，很容易成型，凉透了就变成酥脆的了。材料白砂糖100g，黄油100g，低筋面粉50g（后来又加了50g），鸡蛋150g，香草粉少许，黑芝麻适量做法1、先将白砂糖、黄油打至稍发；2、将鸡蛋分次打入均匀；3、香草粉、低筋粉过筛后拌入；4、将蛋卷模加至微热，撒些黑芝麻，挖一勺面粉倒在模上，盖上模盖直至微冒烟，打开，用棒子卷为圆形，放凉即可。小诀窍1、糖太多，有点过甜，可适当减少；2、油过多，做蛋卷时不断从模中滴落；3、加热一定用小火、时间不可长，不然会焦掉。材料低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克做法1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。2.将无水奶油、细砂糖与盐放入钢盆中一起拌匀。3.于作法2分次慢慢加入全蛋搅拌均匀，待加入的全蛋完全与作法2材料混合均匀后，再加入下一颗全蛋拌匀。4.将作法1的低筋面粉与香草粉加入作法3中拌匀，混合搅拌均匀即为酥松蛋卷煳。5.将作法4完成的酥松蛋卷煳置于室温静置约15分钟，让材料更均质即可使用。6.取蛋卷模，以小火热锅，再擦上少许橄榄油轻抹锅面，以稳定锅面温度。7.于蛋卷模上放约50公克的酥松蛋卷煳，盖上上盖等待约20秒。8.翻锅面继续烤约10秒，再翻回来烤约20秒。打开上盖，用平锅铲稍微铲蛋卷边缘，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起。9.卷完整支蛋卷后，稍凉即可快速脱出蛋卷。用干净纸巾或抹布清理锅面，预防残留渣渣，重复步骤7-9至酥松蛋卷煳用完即可。
3, 用机器做鸡蛋卷鸡蛋面粉水油糖的比例是多少
香脆蛋卷香脆蛋卷原料：黄油100克地瓜泥100克低筋面粉100克 白砂糖80克 鸡蛋150克 牛奶35克地瓜去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用1.将低筋面粉过筛后备用2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中3.接着将切成小片的黄油也放入盆中4.倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液6.倒入牛奶后，用蛋抽拌匀7.此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入9.用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟10.将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上11.立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒12.打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可提示自制香脆蛋卷的四大秘诀：一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色
4, 用蛋卷机做蛋卷的配料及比例
可以加β-胡萝卜素或柠檬黄，前者是合法的用鸡蛋卷机器做的蛋卷为什么是乳白色的不是黄色的【中文名】 β-胡萝卜素【英文名】 β-Carotene【欧盟编号】 E160a【定义】天然黄色素——β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。【GB2760应用范围】适用于各类食品，《食品添加剂使用标准》GB2760-2011中表A.3除外。蛋卷着色：在面粉加水搅拌时，可把色素加入水中，与其均匀搅拌着色，参考用量0.05~0.3%。蛋卷夹心着色：按工艺要求和颜色来选用油溶性或水油兼溶性，先调好夹心的物料，再把色素加入搅拌均匀即可，参考用量1-2‰工艺流程描述：1、首先将定量的黄奶油、猪油一起放入球状搅拌机中打发，打发直至油体变白色，呈起泡状。打发好油放一边，备用添加到配料桶中。2、将鸡蛋打入配料桶内，加入适量的水和所需的（水溶，油溶，水油兼溶）天然色素或色香油，然后在打蛋机下搅拌至起泡均匀。3、按顺序把白砂糖、面粉、耐高温食用香精、无铝超脆膨松素、第一步打发好的油加入到配料桶内，然后在打蛋机下搅拌。4、搅拌好了料就可以拿到蛋卷机去卷制了。
名词解释
蛋卷
蛋卷（或写作蛋卷，又称鸡蛋卷）是一种外表呈黄色和圆筒状的饼干。一般可以在中式饼店买到，常当作伴手礼。蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然后煎或烤制，再卷成棒状。造蛋卷必须要用蛋卷机，这样才能压制出蛋卷的形状。
公克
公克度量衡中常用的有公制和英制，公克是公制度量衡中的一种重量单位。
面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
