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鸡汁豆腐脑卤汁配方 请问鸡汁豆腐脑的制作方法?要简单美味?

来源:朵拉利品网  |  2021-04-08 06:17:24

1, 请问鸡汁豆腐脑的制作方法?要简单美味?



没有找到正宗的.
将下面做法中的鸡精改为鸡汤试试看吧.
请参考:
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,
不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
见参考资料
==============================
另有,鸡汤豆腐串:
开放分类: 美食、休闲、小吃、生活、长春
鸡汤豆腐串是长春的特色小吃,创始人叫韩在发。材料就是鸡骨架和干豆腐(也有些地方叫豆干或者豆皮的。)
首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来,一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。 ^_^
下面把鸡骨架清洗一下,然后切成大块(我买的是整鸡的骨架,切块后比较好放)。冷水下锅,等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上(时间越长越好,时间越长豆腐越入味。)期间添水一定要添热水。
吃的时候把牙签拿出来,把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里,放一点香菜末(一定要加,不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。)和蒜汁(蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行)、醋(少放一点就可以)、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。

2, 豆腐脑的卤汁制作方法



]【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严,20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
【特点】卤汁鲜美,豆脑软嫩,色泽明快,营养丰富,老幼皆气 宜,与烧饼、油条同吃,别有风味
和豆浆不一样,东西要多些,营养更丰富点儿!

3, 鸡汤豆腐脑卤汁做法



用料
豆浆 1000g
葡萄糖酸内酯 2-3g
木耳
黄花菜
香菇
生抽、老抽、一个大料
淀粉
盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油
蒜、香菜
简单快手的自制卤汁豆腐脑的做法
准备一个做豆腐脑的容器,锅或者盆都可以,底部擦干,放葡萄糖酸内酯在容器的底部。
豆浆烧开,趁着高温直接倒入放了葡萄糖酸内酯的容器里,盖好盖子,不要动他,让他静置一会儿(一般几分钟后就可以凝固成豆腐脑了,可以利用这个时间来做卤汁)。
香菇、木耳、黄花菜都提前泡发洗干净切碎。锅里放水烧开,加一个大料进去煮,加入切好的香菇木耳黄花菜,放老抽上色,再放一点生抽、盐、味精调味。最后用淀粉勾芡(稍微浓一点),淀粉的分量要比平时做汤多。这样豆腐脑卤汁就做好了。
另外准备一些其它配料,芝麻酱和蒜泥各自加入凉开水搅拌均匀、一点点香菜、辣椒油,还有人喜欢放那种红颜色的豆腐乳汤(比如王致和豆腐乳,红色的)还有韭菜花什么的,都可以啦。
舀一些豆腐脑在碗底,上面浇卤汁,然后加入自己喜欢的芝麻酱蒜泥辣椒油香菜等等配料,就一切OK!

4, 鸡汁豆腐脑的做法



1.首先将坏黄豆捡出来,然后将黄豆泡上一昼夜。
2.第二日漂洗干净,将泡开的黄豆倒入料理机中,先加水500ml打成豆浆。注:留下一小把泡开的黄豆,后面做鸡汁汤时要用。
3.用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣,再过滤一次。
4.这是过滤两次的豆渣。
5.将过滤出的豆浆烧开,并让豆浆保持小沸腾两分钟。注:豆浆容易漫出,看在炉边别走开!
6.盐卤2克加一点点水约10克调溶化。
7.将煮开的豆浆冲入盐卤水中。
8.不要搅拌,立即盖上盖,让其静置20分钟左右。注:最好处于保温状态,因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。
9.现在来做鸡汁浇头:鸡丝撕好,木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条,葱姜切好。
10.锅里少倒点油,油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。
11.倒入鸡汤,加盐调味。
12.还有几个小黄豆也下锅煮。
13.汤煮开了就可勾薄淀粉芡。
14.再一开,鸡汁汤煮好了。

5, 卖的豆腐脑卤汁配方



干香菇,木耳,花菜用温水泡发切成小丁,瘦肉馅放少许生抽,老抽,料酒,盐,淀粉,搅拌均匀。锅中放底油,油热后放生姜沫煸炒出香味,放肉沫继续煸炒,
倒入少许生抽,料酒。放入香菇丁,木耳丁,花菜丁,煸炒锅中加水,没过食材即可,然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。详细做法如下:
准备材料:黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。
一、前一天晚上先把干香菇,木耳,花菜用温水泡上。
名词解释

豆浆

豆浆(Soybean Milk)是中国汉族传统饮品,是以黄豆或黑豆研磨而成的浆汁,相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。其营养与牛乳相似,富含植物性蛋白质与微量钙质,是素食者的优良蛋白质摄取来源,在欧美享有“植物奶”的美誉,广泛流行于华人地区。

豆腐

豆腐,别称水豆腐,是常见的豆制品,多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制。 豆腐是中国传统食品,被誉为“植物肉”,主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

鸡汤

鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

 
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