电烤羊肉串电烤羊肉串和炭烤的区别

1, 电烤羊肉串和炭烤的区别

1、肉质不一
电烤羊肉串：由于不与明火接触，肉质相对较生硬。
炭烤羊肉串：由于与明火接触，肉质是鲜嫩软脆。
2、受热不一
电烤羊肉串：肉质受热均匀。
炭烤羊肉串：肉质受热不均匀。
3、色泽不一
电烤羊肉串：色泽酱黄油亮。
炭烤羊肉串：色泽是外焦里嫩。
电烤羊肉串如图：
电烤羊肉串：较炭烤羊肉串口感略差。
炭烤羊肉串：较电烤羊肉串口感好，有弹劲。
5、香味不一
电烤羊肉串：吃起来只有一股羊肉香味。
炭烤羊肉串：吃起来除了羊肉香味外，还会有木炭香味。

2, 电烤羊肉串的配方

制作方法：原料
羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。
调料
油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺，甜面酱75克，葱丝适量。
做法
1、羊腿整理干净，剞“十字花刀”，将精盐，味精，胡椒粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。
2、用碗加入面粉，磕入鸡蛋搅匀；将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
3、烤盘刷油，放入羊腿，下入230摄氏度烤箱内，烤45分钟左右至熟透，见色泽金黄，香气溢出，即取出去除羊腿骨，切块装盘，跟甜面酱，葱丝上桌佐食即可。
材料替换
用羊胸口替换羊腿，称为烤羊胸口。
口味变化
用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食，称为麻香烤羊腿

3, 电烤羊肉串配料？

烤羊肉串的做法
1. 将羊肉切成小厚片；
2. 元葱（洋葱）切碎；
3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；
4. 再用铁签将羊肉片串成15 串；
5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟；
6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。
烤羊肉串的制作要点：
1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则

名词解释

烤羊肉串

烤羊肉串，在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

肉质

肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。为多年生落叶小灌木，生长缓慢，株型小。

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