麻辣鸭货的做法麻辣鸭货的做法

1, 麻辣鸭货的做法

麻辣鸭脖做法原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤
制法：
1.卤水制做：
锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行.
2.预先腌制：
卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）；
3.卤制：
捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了.
4.炒制：
将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！
正宗鸭脖做法
做法：
1）鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2）用盐酒葱姜腌两小时.
3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以）
希望对你能有所帮助。

2, 麻辣鸭货怎么做

麻辣鸭脖
食材明细
鸭脖适量
干辣椒适量
花椒适量
老抽3勺
酱油2勺
盐1勺
冰糖适量
料酒适量
老卤料适量
麻辣鸭脖的做法步骤
1材料：鸭脖、干辣椒、花椒
调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料
料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮
2将鸭脖子脖洗净，切段。
3锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。
4锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。
5倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。
6再下入老卤味料。
7将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。
8待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。
9将卤制的鸭脖放凉即可食用。

3, 教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法

你好，麻辣鸭脖的做法如下：
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
希望对楼主有帮助，记得采纳。

4, 麻辣鸭货做法或周黑鸭做法

主料；鸭脖 500克
辅料；盐葱姜蒜干辣椒八角桂皮辣妹子辣椒酱酱油草果香叶冰糖花椒料酒
做法；
1 准备好鸭脖。
2准备好所用辅料。
3 鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
4 将鸭脖子脖洗净，切段。
5 锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
6 另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
麻辣鲜香，回味十足---麻辣鸭脖
7 再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
8 倒入开水。
9 烹入料酒，加入酱油糖烧开。
10 下入焯水的鸭脖。
11 大火烧开，转小火焖至1小时。
12 捞出晾凉即可

名词解释

调料

调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。

大勺

大勺dà sháo，汉语词汇，释义为烹饪用凹形薄壁锅。

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