1, 蛋白粉吃了究竟有什么好处啊？
蛋白粉主要是指的乳清蛋白粉，我们食用的日常食物中的蛋白质大部分都是酪蛋白。蛋白质是重要的常量营养素，蛋白中含有大量的氨基酸，其中人体必需的9种氨基酸的配比十分合理，接近人体的需求比例，极易吸收，口感极佳；还含有大量的儿童需要的精氨酸，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。其中大豆蛋白（soyprotein）中所含的异黄酮，具雌激素性，是一种孕妇忌服的女性保健品。营养学家推荐每天每磅体重摄入1克蛋白质。像鸡胸、沙丁鱼、牛肉都富含蛋白质。但当你的胃口限制你固体食物的摄入量时，蛋白质粉就可担当大任，它服用方便，吸引利用率高，而且能减少肠胃负担。蛋白粉的主要功能有：修补细胞与建造组织构成体内所有的细胞和组织维持细胞的正常功能与新陈代谢形成酵素系统，维持正常的消化机能制造血液的运送物质，维持身体的渗透压胶原蛋白的主要成份参与人体的七大作用酶的催化作用荷尔蒙的调节作用氧气的运载作用肌肉的收缩作用身体的免疫作用身体的支架作用调节免疫，抗疲劳体液的中和作用供给热量：一克蛋白质可生产四千卡热量，一平匙完全蛋白质粉等于一杯牛奶或一个鸡蛋或一两肉所含的蛋白质，蛋胆固醇只是鸡蛋的1/25而已。以下情况要慎用蛋白质粉：除透析外的肾脏疾病患者要较严格限制蛋白质的摄入量，通常摄入蛋白质的总量要限制在20~40克/日。肝脏疾病患者应适当增加蛋白质的摄入量，但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者应慎用动物蛋白，可选择富含支链氨基酸的植物蛋白。婴幼儿不宜食用蛋白质粉，母乳喂养是首选，其次可选择蛋白质含量在10%~20%的婴幼儿奶粉。痛风患者要慎用。注意事项：不要空腹服用。空腹吃，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，不仅浪费，还加重肝肾的代谢负担。加调味品要控制。糖和盐都不能太多。不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉混合后，会形成凝块，影响消化吸收。如服用的是乳清蛋白质粉，还要特别注意不可过度加热；最好是溶于40℃以下的水、粥等食品中，也可作为冷饮品食用。因为乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质（这也是它价格高的主因），一旦受热就会失去活性。食用蛋白粉的目的是补充日常饮食中蛋白质的不足，但不应是用来代替正常的饮食，单纯的蛋白粉并不能代替豆腐、猪肉等食物。因为除了需要补充蛋白质外，人体更需要进食蔬菜、水果等其它各类食物。另外需要提醒的是，现在市场上销售的蛋白粉种类非常多，消费者要选择那些有良好口碑的品牌。
2, 食粉叫做什么？涂在猪肉皮上烧有什么用？
食粉是烹饪厨艺中一种常用的材料，包括我们在制作广东烧腊上的应用，也常会用到食粉，很多没有接触过厨房的朋友可能并不了解，几乎每一期到粤煌学烧鸭的朋友都会问到：“食粉有什么作用？”在这里简单介绍一下。食粉的化学名称为“碳酸氢钠”粤港饮食业大多称为食粉，食粉也可称为“食用苏打粉”， 北方大多人也叫小苏打，它与强碱（大苏打）有区别开来的。作为一种食用碱粉和碱性膨松剂，食粉在烹调中的运用较广它具有以下作用：食粉属于碱性物质，能令肉类的酸碱度发生改变，令原料中的纤维组织变性，它可以让能使偏酸性的肉料偏向碱性，软化纤维的作用。让肉的纤维膨胀，这些都有利于肉吸收更多的水分，从而使肉类的质地变得软嫩。需注意的是，在使用食粉要注意用量，少了起不到效果，多了会有涩口的口感。最好先用水溶解后，再与肉等拌匀，拌的过程中可以加入色拉油，这样既可以保色，还能利用油脂与食粉的碱性形成皂化反应，以消除食粉涩口的缺点。食粉在烧鸭、烧鹅皮水中的应用可以令到烧鸭、烧鹅表皮澎化以起到酥化脆皮的作用。所以有制作广东烧腊的脆皮水当中，我们也用用到食粉作为皮水材料制作。
3, 肉蒸粉是什么？有什么作用？为什么炒菜时放糖？
粉蒸肉 原料： 带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。 制法： 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。 3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好 好处嘛就是养颜，增加食欲吧~~~~ 放糖是可以提味儿的
4, 安利产品的蛋白粉有什么作用？真的有效吗？
商品说明独特成份：分离大豆蛋白（Soy Protein Isolate）：高品质的蛋白质，不含胆固醇 乳清蛋白（Lactalbumin）：含充足的氨基酸，有修补、活化的作用乳清：提供高品质蛋胺酸，并改变味道，有利于人体吸收卵磷脂：具抗氧化及乳化作用，使蛋白质粉更易被人体消化和吸收，且有助于蛋白质混合，不易形成胶块，溶解得更快更好主要功能：蛋白质是人体中最重要的物质，也是最多的物质之一，成人身体中有20%都是由蛋白质所组成的。主要功能有：修补细胞与建造组织构成体内所有的细胞和组织维持细胞的正常功能与新陈代谢形成酵素系统，维持正常的消化机能制造血液的运送物质，维持身体的渗透压胶原蛋白的主要成份参与人体的七大作用酶的催化作用荷尔蒙的调节作用氧气的运载作用肌肉的收缩作用身体的免疫作用身体的支架作用体液的中和作用供给热量：一克蛋白质可生产四千卡热量，一平匙完全蛋白质粉等于一杯牛奶或一个鸡蛋或一两肉所含的蛋白质，蛋胆固醇只是鸡蛋的1/25而已。适应人群：想在高脂肪蛋白质以外，以更健康的方法摄取高质量的植物性蛋白质者日常饮食中，牛奶、肉类、乳酪等蛋白质食物摄取不足者需要额外补充更多蛋白质者，如儿童、青少年、老年人、孕妇、哺乳期妇女、手术后后患病者等素食者用量计算：不同的人因健康状况、年龄、体重等因素而不同。以下是不同年龄的用量指数：1-3岁：1.804-6岁：1.497-10岁：1.2111-14岁：0.9915-18岁：0.8819岁以上：0.79根据年龄找到对应的指数，乘与体重就是每日所需的蛋白质克数。值得注意的是：早餐摄取蛋白质量应占全天的70%，中餐和晚餐只占30%。完全蛋白质与不完全蛋白质的差别：人体需要九种必须氨基酸：色胺酸（Tryptophon）离胺酸（Lysine）甲硫胺酸（Methionine）苯丙胺酸（Phenylalanine）精胺酸（Arginine）吉胺酸（Valine）白胺酸（Leucine）异白胺酸（Isoleucine）组胺酸（Histidine）含有九种必须氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。常见的这类食物有：蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉类以及酵母、核果、黄豆、胚芽等；缺乏某种必须氨基酸的称为不完全蛋白质，如大麦、小麦、谷类、豌豆、玉米等。有效，但不可乱吃。失血，烫伤，贫血，骨折，烧伤，疲劳，感冒，住院，孕妇，胃溃疡，运动员，青少年，减肥，孩童，高血压，糖尿病，胃下垂老人，手术后，营养不良，哺乳妇女，吃素的人可适当服用。
相关概念
蛋白质
蛋白质（protein）是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。 蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白粉
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。 对于健康人而言，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。
乳清
乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。 乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。 随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白
