1, 酸笋怎么腌制
腌制酸笋的做法：1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。酸笋炒牛肉的做法：1、自泡无添加酸笋一袋，洗净滤干水分。2、锅里不要放油把酸笋水分炒干盛出备用。3、配菜切好备用，牛肉切好以后用花生油和一丁点生粉腌一下（生粉太多炒出来的菜会黏黏的）4、热锅凉油，将蒜米辣椒姜和牛肉一起下锅炒出香味放少许老抽煸炒一下。5、把炒干水分的酸笋倒入锅里一起炒放盐，（觉得酸可以放一点糖）蚝油蒜苗继续炒至牛肉和蒜苗断生放鸡精翻炒出锅。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂） 买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
4, 广西酸笋怎么做？
用料 毛竹 四个 腌制酸笋的做法 四个大毛竹，只需要比较硬的那部分先切片，再切成粗丝，沥干水分（我切的时候娃一直在旁边闹，影响我，害我切的太粗了心疼呀）那个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！毕竟不是腌咸菜~一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，我用的塑料罐~因为分量少，我直接装这种塑料罐里。记住盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！装好这样，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味
名词解释
笋子
笋子，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
酸笋
酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
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