1, 桂林米粉中的酸笋是怎么做的？
新鲜笋剥掉外壳整棵或切片放泡菜坛子里注入清洁井水（有好没有自来水也行能用纯净水）盖上盖沿上加水密封两星期左右成了 （种法复杂） 我独门秘方：买胖胖鲜笋切大片糯米粉+水（和洗米水差多浓度了）兑好煮开晾凉笋丢进去封坛泡半月左右变酸我自己没有做过前看过老妈子做用洗米水泡听说同事糯米粉水效更好 唯共同点及千万切记：整过程笋、手及所用器皿都必须干净无油腌过程要记得往坛沿上加水防漏风笋败了（变臭变黑） ps：泡好笋白色只有酸味取出来之放油、盐辣椒起炒加点酱油桂林米粉里种配料了.
2, 求广西酸笋制作方法
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂） 买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
名词解释
糯米粉
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
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