1, 糖精枣是怎么做出来的？
枣，是我国的特产，国外是没有的。在古代就已经被公认为滋补品，经常被推荐给女性和身体虚弱的人。虽然那时没有经过科学的营养素测定，但仍然被人们所接受，表明这一食物的食用效果是经得住考验的。现在的研究表明，鲜枣中不仅含有大量的矿物质元素、碳水化合物、膳食纤维，其维生素C的含量可谓首屈一指。243mgVC/100g鲜枣，是苹果的60倍，梨的40倍，柑桔的近10倍，故有“天然维生素 C丸”之美称。就连VC含量同样很高的猕猴桃，也只能屈居第二了。VC能起到抗氧化的效果，所以多吃鲜枣，有助于保持细胞活力，延缓细胞衰亡。“糖精枣”是怎样炼成的？鲜的青枣如果自然放置几天后，会自动变红，变成红鲜枣。但这个过程耗时比较长，肯定不可取，但卖家为了赶在市场上鲜枣还不多的情况下卖个好价钱的话，所以就有卖家想尽办法希望把青枣变成红色。用温水浸泡几分钟后，青鲜枣就可以变成红色的了，而为了浸泡的同时，增加甜味，卖家又采用了添加糖精钠的方法。通过这样两个处理，青鲜枣变成了更甜美的红枣，不仅从色、味上得到了改善，价格会在原来基础上有所提高，而且这种浸泡的方法还能为枣增重，从而实现利益最大化。这样的加工方法不仅不会赋予近乎真实的脆甜口感，还对其维生素造成了破坏和损失。如何鉴别“糖精枣”？对于“糖精枣”而言，由于不是正常的成熟过程，很多破绽可以成为我们鉴别其的依据：1、颜色。正常的枣成熟是靠太阳光照射的，但由于阴阳面或者有叶子遮挡等问题，导致其颜色分布不均匀，且正常成熟的红色果皮甚至呈现一种黑红色。而经过温水浸泡的鲜枣，通体是较浅的红色，很明显就可以区别于正常鲜枣。2、口味。由于浸泡使用的是糖精钠，所以所呈现的甜味并不让人十分愉快，可能呈现苦或涩的后味儿，而且用舌头舔一下表皮就可以尝到甜味。正常成熟的鲜枣是不会出现这种问题的。3、果肉状态。用温水浸泡的枣，表皮和果肉会更容易分开，而真正成熟的枣果，其果皮和果肉是一个整体。且浸泡后的枣果不易保存，果肉吃起来很腻。
2, 蜜枣怎样做
1、原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。 2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。 3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。 4、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。 5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。 6、烘干：把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。 7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。 8、干燥：再次干燥到成品含水量为16%为止。
名词解释
白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。
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